રેફ્રિજરેશન પહેલાના દિવસોમાં, ઉનાળાના મહિનાઓ કદાચ ઇટાલીના રસોઈયા માટેનો સૌથી વ્યસ્ત સમય હતો, ખાસ કરીને બગીચામાં પ્રવેશ મેળવનાર લોકો: સમગ્ર દેશમાં લોકો ડબ્બાના જાર ભાંગી અને કામ કરવા, પસંદ કરવા, છંટકાવ કરવા અને કાપવા માટે ગોઠવતા હતા વિવિધ શાકભાજી અને ફળો, તેઓ મહત્તમ પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે, જો જરૂરી હોય તો તેમને રાંધે છે, જાર ભરીને, તેલ, સરકો, અથવા ચાસણી સાથે ભરીને, અને તેમને જંતુનાશક બનાવતા પહેલાં તે શિયાળાના મહિનાઓની રાહ જોયા માટે કોઠારમાં ભરેલા હોય છે, જ્યારે પસંદગી તાજા ફળો અને શાકભાજીના પ્રમાણમાં ઘટાડો થયો હતો.
હવે, અલબત્ત, રેફ્રિજરેશન, કોમર્શિયલ કોલ્ડ સ્ટોરેજ, અને લાંબા અંતરની શિપિંગથી તાજા ફળો અને શાકભાજીની ઉપલબ્ધતામાં ભારે વધારો થયો છે, જેમાંથી મોટાભાગના મોસમી નથી પરંતુ વર્ષ રાઉન્ડમાં વેચાય છે. તેથી, ઉનાળાના બક્ષિસને બચાવવા માટે, એક તરફ, અને બીજી બાજુ, એક એવી વસ્તુની જરૂર છે જે તેલના વાણિજ્યિક રીતે અથાણું અથવા ભરેલી હોય છે. તેનો અર્થ એવો નથી કે ઈટાલિયનોએ હોમમેઇડ અથાણાં ( સૉટેકાટી ) અને ઓલ -પેક્ડ શાકભાજી ( સૉટૉલી ) બનાવવાનું બંધ કરી દીધું છે, તેમ છતાં: વનસ્પતિ બગીચા ધરાવતા લોકોએ હજુ પણ જાળવી રાખવી જોઈએ કે જે તેઓ ઉપયોગમાં લેતા નથી અથવા આપતા નથી, અને ઘણા લોકો ઓછા- મોંઘા વ્યાપારી રીતે અથાણાંવાળી અથાણાં, જે શક્ય તેટલી મોટા ગ્રાહક આધાર તરીકે અપીલ કરવા માટે બનાવવામાં આવે છે અને તેથી કેટલાક જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ ભૂલી જવું, એટલું પૂરતું છે કે તેઓ તેના બદલે પોતાના બનાવશે. આ પ્રક્રિયાની શાંત સંતોષ છે, કોઈ વ્યકિતના સ્વાદને અનુકૂળ કરવા માટે કોઈ વ્યકિત તૈયાર કરી શકે છે, અને તે ઉત્તમ ભેટ પણ આપે છે.
સૉટોલી અને સટો એસેલી પરના કેટલાક શબ્દો અમે શરૂ કરીએ તે પહેલાં: ઈટાલિયનો ઘણીવાર એ જ શ્વાસમાં તેમનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને એન્ટીપોસ્ટિના ક્લાસિક પ્લેટરમાં મુખ્યત્વે બન્ને આકૃતિ જે ઘણા ઇટાલિયન ભોજન શરૂ કરે છે, તે ખૂબ અલગ છે.
- સોટેટેટ્ટી (સટો એસીટી, જે શાબ્દિક અર્થ છે, "સરકો હેઠળ") શાકભાજીઓ છે જે સરકોમાં અથાણું કરવામાં આવે છે, જેમની એસિડિટીએ ખોરાકને બગડેલું રાખ્યું છે ઈટાલિયનો સામાન્ય રીતે વાઇન સરકોનો ઉપયોગ કરે છે, જો કે સફરજન સરકો પણ કામ કરશે, જેમ કે સુગંધિત વેલો આવશે, જે તમારા સૉટ્ટો એસીટીને વધારાની બુસ્ટ આપશે. જ્યારે અથાણાં માટે સરકોનો ઉપયોગ કરવો, ત્યારે તે ચોક્કસપણે મજબૂત બને છે, ખાસ કરીને જો તમે ઉચ્ચ ભેજવાળી સામગ્રી ધરાવતી શાકભાજીની અથાણું કરવાની યોજના કરો.
- સોટ્ટીલી (શાબ્દિક રીતે, "ઓઈલ" હેઠળ) ઓલિવ તેલમાં ભરેલા શાકભાજીઓ હોય છે, અને સોટાસેટ્ટી કરતા તૈયારીમાં વધુ કાળજી લેવી પડે છે, કારણ કે તેલ સાચવનાર નથી; તે ફક્ત હવાના શાકભાજીઓને અલગ કરીને બગાડે છે. આનો અર્થ એ થાય કે શાકભાજી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે (વારંવાર સરકોમાં, જેનું એસિડિટી એક જંતુનાશક પદાર્થ તરીકે કામ કરે છે) અને તરત જ જંતુરહિત જારમાં તબદીલ કરે છે, જે તરત જ ભરવામાં આવે છે, અને તમામ હવાના પરપોટાને નાબૂદ કરવા માટે ઝડપથી છીનવી લેવામાં આવે છે. તેલમાં કાચા કંઈપણ ન કરો, કારણ કે કાચા શાકભાજી તેમના સપાટી પર બેક્ટેરિયાને હાર આપી શકે છે, ભલે તેઓ સારી રીતે ધોવાઇ ગયા હોય, અને તેમાંના કેટલાક બેક્ટેરિયા સૉટોલિયો જારના એનારોબિક (એટલે કે વાયુ) વાતાવરણમાં સારી રીતે કરી શકે છે. આ પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે કરવામાં ન આવે તો બોટ્યુલિઝમ માટે એક નાનો, પરંતુ ગંભીર, જોખમ છે. તેથી, જ્યારે તમે સૉટૉલીના જારને ખોલો છો, ત્યારે સાવચેત રહો. જો ઢાંકણું ગાદીવાળું છે, અને બરણીમાંથી બહાર નીકળતી હવામાં વાંધો છે, તો તેને કાઢી નાખો, કારણ કે તે સલામત નથી.
તમારે શું જોઇએ છે?
સૌ પ્રથમ, શાકભાજી કે જેને તમે તેલમાં અથાણું અથવા પૅક કરવાનું નક્કી કર્યું છે, જે પાકેલાં અને ડાઘા મફત હોવા જોઈએ. ધૂળના તમામ નિશાન દૂર કરવા માટે સારી રીતે ધૂઓ, જો શાકભાજી સૉર્ટ હોય તો તે ભેજને શોષી લે છે (મશરૂમ્સ, ઉદાહરણ તરીકે).
તેમને શુદ્ધ કરો ત્યારે તેમને શુદ્ધ કરો.
બ્રોડ-માઉન્ટેડ ડબ્બાના જાર; જો તેઓ મેટલ ક્લીપ દ્વારા રાખવામાં આવેલા ગ્લાસ ઢાંકણવાળા સૉર્ટ હોય, તો ચોક્કસ કરો કે ગસ્ક્સ સારી ક્રમમાં છે. જો તમે તેના બદલે કેનિંગ જારનો ઉપયોગ સ્ક્રુ કેપ ગ્રૅટ્સ સાથે કરી શકો છો, તો તે અત્યંત જરૂરી નથી; શું મહત્વનું છે કે તમે શાકભાજીઓ સાથે જાર overpack નથી, અને બધા કિસ્સાઓમાં તેમને કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ સાથે તેલ અથવા સરકો સાથે.
એક સ્ટીરિલિઅર (જો રેસીપી તેને માટે બોલાવે છે), જે ફક્ત રેક સાથે એક મોટા પોટ છે જે તમને તમારા દિવાલો અથવા પોટના કાંઠા સાથેના સંપર્કમાં આવતા વગર તમે શું કરી રહ્યા છે તેના જારને ઉકળવા માટે પરવાનગી આપશે.
શાકભાજી રસોઇ કરવા માટે એક પોટ તેને સારી રીતે ગરમી કરવી જોઈએ, તમારા શાકભાજીને અનુકૂળ રાખવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં હોવું જોઈએ, અને એવી સામગ્રીમાંથી બને છે કે જે સરકો અથવા અન્ય એસિડથી પ્રતિક્રિયા ન કરે.
સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કદાચ શ્રેષ્ઠ છે
રેસિપિ
ઓલિવ ઓઇલમાં સૂર્યમુખી ટોમેટોઝ
કેવી રીતે તમારા પોતાના સૂર્ય સૂકા ટમેટાં બનાવવા માટે સૂચનો સહિત, તમારા પોતાના બનાવવા માટે ... કોઈ સૂર્ય જરૂરી!
ગિઆર્ડિનેરિયા: મિશ્ર અથાણાંના શાકભાજીઓ, ઇટાલિયન-શૈલી
અથાણાંના શાકભાજીનું મિશ્રણ: એક એન્ટિપાસ્ટો મિસ્ટોના ક્લાસિક ઘટકોમાંથી એક અને તમામ પ્રકારના ઇટાલિયન-અમેરિકન સેન્ડવીચ પર લોકપ્રિય છે.
સૌથીર્ડા
પરંપરાગત ઉષ્ણ અને મસાલેદાર મસાલાવાળી ફળ જે પરંપરાગત રીતે ઉકાળેલી માંસની વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
અથાણું એગપ્લાન્ટ
એક પરંપરાગત ઇટાલિયન કુટુંબ રેસીપી.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]