કોચિિનિલો એસડોડો અથવા ભઠ્ઠીમાં suckling ડુક્કર, ખાસ કરીને સેગોવિઆ શહેરમાં, કેસ્ટિલા, સ્પેનની રાંધણકળામાં સૌથી લાક્ષણિક ડીશ છે. શેફ તેમના ભઠ્ઠીમાં ડુક્કરની માયામાં ગૌરવ લે છે અને સાબિત કરે છે કે ડુક્કરને છરીને બદલે પ્લેટ સાથે ડુક્કરના કટિંગ દ્વારા કેટલું નાજુક છે.
આ તકનીક કોઈપણ અન્ય પ્રકારની માંસ ભઠ્ઠીમાં સમાન છે, અને એક તંદુરસ્ત ડુક્કર પરંપરાગત સ્પેનિશ ભોજન માટે એક આદર્શ કેન્દ્રસ્થાને છે જે તમારા મહેમાનોને પ્રભાવિત કરશે. ઘૂંટણના ડુક્કર ડુક્કર કરતાં ઘણાં નાનાં હોય છે જે આપણે જાણીએ છીએ કે તે બાહ્ય સ્વિટ પર શેકેલા છે. તેઓ આશરે એક તૃતીયાંશ જેટલા કદ ધરાવે છે અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં શોધવામાં મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. પરંતુ તે શોધ માટે મૂલ્યવાન છે, અને જો તમે તમારા કસાઈને પૂછશો તો તેઓ તમને એક મેળવશે.
આ રેસીપી સ્પેનિશ ઓલિવ તેલ માટે બોલાવે છે, જે ઇટાલિયન ઓલિવ તેલ કરતાં ફળદાયી સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ જો તમે સ્પેનિશ સંસ્કરણ શોધી શકતા નથી તો તે ઇટાલિયન તેલ શોધવાનો પ્રયત્ન કરો જે "ફલ્યુટી" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- એક 6 લેગબાય. Suckling પિગ
- મીઠું અને મરી સ્વાદ
- 1/2 કપ સ્પેનિશ ઓલિવ તેલ
- 1/2 કપ (1 લાકડી) માખણ
- 2 માધ્યમ ગાજર
- 1 પીળો ડુંગળી
- 2 કપ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- 425 એફ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમી
- મીઠું અને મરી સાથે પિગલેટ સિઝન, અંદર અને બહાર. તેમને બર્નિંગથી બચવા માટે એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે કાન લપેટી. પિગલેટને મોટી, ખુલ્લા ભઠ્ઠીમાં પણ મૂકો. ઓલિવ ઓઇલ સાથે કોટ અને માખણના સ્થળે ડબાઓ બધા ઉપર.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ભઠ્ઠીમાં, લગભગ 2 1/2 કલાક માટે, પાન ડ્રીપ્પીંગ્સ સાથે વારંવાર કાબુમાં મૂકો.
- જ્યારે પિગલેટ શેકેલા છે, ગાજર અને ડુંગળી છાલ કરે છે. ગાજરને 4 ટુકડાઓમાં કાપી નાખો અને ડુંગળીને કાપી નાખવો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પિગલેટ કાઢતા પહેલા 10 મિનિટ પહેલાં પિગલેટ સાથે ગાજર અને ડુંગળી મૂકો.
- તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ના પિગલેટ દૂર કરો. (માંસ તપાસો અને ખાતરી કરો કે રસ સ્પષ્ટ છે અને લોહિયાળ નથી.) કાનમાંથી એલ્યુમિનિયમ વરખ દૂર કરો અને પીરસાની વાનગી પર પિગલેટ મૂકો. હૂંફાળું ડ્રોવરમાં અથવા સૌથી નીચો સેટિંગ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ રાખો.
- ભઠ્ઠાણું પણ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રસ જગાડવો , શાકભાજી ઉમેરો, અને stovetop પર મધ્યમ ગરમી પર ગરમી. જયારે રસ સૂકવવાનું શરૂ કરે છે, ટોચની ચરબી દૂર કરો 2 કપ પાણી ઉમેરો. વધુ ગરમી વધારો અને ઝડપથી જાડા માટે ઉકળવા. ગ્રેવી બોટ અથવા નાની વાટકીમાં સ્ટ્રેનર અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા ખેંચો.
- બાજુ પર ગરમ ગ્રેવી સાથે મોટી થાળી પર પિગલેટની સેવા આપવી, અને શેકેલા અથવા તળેલા બટાકા અને સરળ લીલી કચુંબર.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 790 |
| કુલ ચરબી | 42 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 13 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 22 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 41 એમજી |
| સોડિયમ | 204 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 86 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 38 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 39 ગ્રામ |