કેટલાક દેશોમાં તાહીનીને પણ તાહીન કહેવામાં આવે છે, તે તલની જમીન પરથી બનાવેલી પેસ્ટ છે. તે ઘણી વખત અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોમાં ભેળવવામાં આવે છે, જેમ કે હ્યુમસ તાહીની ચટણી તાહીની સાથે બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે લીંબુ અને અન્ય કેટલાક ઘટકો ઉમેરીને. તમે જાડાઈ દ્વારા તાહીની અને તાહિની સોસ વચ્ચે તફાવત કરી શકો છો. તાહીની સામાન્ય રીતે તદ્દન જાડા હોય છે, જ્યારે તાહીની ચટણી પાતળી હોય છે - જેમ કે મસાલેદાર - અને સેન્ડવિચ અને અન્ય ખોરાકમાં સરળતાથી રેડવામાં અથવા ફેલાવી શકાય છે.
તાહિની પેસ્ટ કરો
તિહિની ઘણા મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓ જેવા કે હ્યુમસ અને બાબા ગાન્યુશનો પાયો છે. લિમોર લાનાડો ટીરોચે, "હરેત્ઝ" માં લખતા એક મુખ્ય ઇઝરાયેલી દૈનિક અખબાર, "ઇઝરાયેલી રાંધણકળાની રાણી" તાહીનીને કહે છે. કાગળ તિહીની પર આ ઉમદા ટાઇટલને બક્ષિસ આપે છે, કારણ કે તેના "સ્વાભાવિક ગુણો, સુગંધ, અને એક પ્રભાવશાળી વ્યક્તિત્વની અનન્ય સંયોજનને કારણે, જેમ કે ખાટા, મીઠી અને મસાલેદાર જેવા સ્વાદને સરળતાથી શોષવાની ક્ષમતા સાથે." તિરોશે કહે છે.
એઇમી એમીગા અને લિઝ સ્ટીનબર્ગે લેખિતમાં જ તાહીનીનો ઇતિહાસ સમજાવ્યો હતો: "તાહીની શબ્દ હિબ્રુ અને અરબી શબ્દ ત્ચીના પર આધારિત છે, જેનો અર્થ ગ્રાઉન્ડ થાય છે, જે પ્રક્રિયા દ્વારા તલનાં બીજને પેસ્ટમાં ફેરવવામાં આવે છે. " તલના દળને વિશાળ મિલાસ્ટોન વચ્ચે ભેળવી દેવામાં આવે છે, તે જાડા, ભેજવાળા, તૈલી પેસ્ટને પેદા કરે છે. "આ ખોરાક, ઉત્પાદકો, શેફ અને ઘરના કૂક્સનો ઉપયોગ કરતી લગભગ તમામ રસોઈયામાં તાહીની ચટણી બનાવવા માટે આ પેસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે.
તાહિની સૉસ
તિહની ચટણી તાહીની કરતાં પાતળા છે અને તેનો ઉપયોગ પીટા સેન્ડવીચ, મરિનડે, અને ડીપ્સમાં થાય છે. તમે રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત પાત્રમાં તેને સંગ્રહિત કરી શકો છો અને તે લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી રાખશે. તાહીની ચટણી બનાવવા, તાહીની પેસ્ટથી શરૂ કરો, લીંબુ ઉમેરો અને કદાચ લસણ, ઓલિવ તેલ અને મીઠું અને ચમચી કરો.
તાહીની સાથે બ્રોકોલી , સમક બી તાહીની (તહિની સાથે માછલી) અને બીફ શર્મા અને શાકભાજી માટે ડુબાડવા જેવી વિવિધ વાનગીઓમાં તાહીનીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
હમ્મસના સૌથી મહત્વના ઘટકોમાંથી એક, ચણા સિવાય, તાહીની છે. જો તમે મધ્ય પૂર્વીય રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વારંવાર હોવ અને હમ્મસ ખાઓ, તો તમને ખબર છે કે હૂમસ જુદી જુદી આહારમાં જુદા જુદા સ્વાદ ધરાવે છે. કેટલાક પ્રકારનાં હમીસમાં મજબૂત લીંબુનો સ્વાદ હોય છે, કેટલાકને લસણની સુગંધ હોય છે, અને કેટલાક હર્મસમાં મસાલેદાર સ્વર છે. તાહીનીનો સમાવેશ સ્વાદમાં આ વિવિધતાને બનાવે છે.
કોણ તાહીની ખાય છે?
જેમ નોંધ્યું છે તેમ, વાસ્તવમાં તાહીની ચટણીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના વાનગીઓમાં સાર્વત્રિક રીતે કરવામાં આવે છે. જો તમે ઇઝરાયેલની મુલાકાત લો છો, તો તમે ફાલફેલ, શાકભાજી અને કેટલીકવાર ફ્રાઈસ સાથે ભરેલી ખાટા પર તાહીની ચટણીને લલચાવનારા મૂળ અને પ્રવાસીઓને જોશો. વિકિપીડિયા નોંધે છે કે તાહીની આધારિત ચટણીઓનો આર્મેનિયા, તુર્કી, ઇરાક, સાયપ્રસ, ગ્રીસ, પૂર્વ એશિયામાં રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે - જ્યાં શેફ નૂડલ્સ સાથે મિશ્રિત તાહીની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે - અને ભારતમાં પણ. પરંતુ, જો તમે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં તાહીની શોધવા માંગો છો, તો પેસ્ટ અથવા સૉસ ફોર્મમાં, તમને મધ્ય પૂર્વીય, ગ્રીક અને ભારતીય કરિયાણાની દુકાનોમાં મળશે. તે સહેલાઇથી ઓનલાઈન ઉપલબ્ધ છે અને મોટા-બોક્સ સ્ટોર્સ પર પણ છે.