તે ટેન્ડર રહે છે કે જેથી ઓક્ટોપસ કૂક માટે કેવી રીતે

ઓક્ટોપસ (ઇટાલિયનમાં પોલિપો અથવા પોલ્પો ) એ આનંદદાયક છે જ્યારે તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે - ટેન્ડર અને કસાઈ નરમ - અને તે ઉનાળો સીફૂડ સલાડ (જેમ કે આ ઓક્ટોપસ અને બટાકાની કચુંબર [Insalate di polpo e patate ]) માં અદ્ભુત છે પરંતુ તે રસોઈ માટે અવિનાશી રહો, ટેન્ડરથી રબર જેવું અને પાછળથી જવું કારણ કે તે પોટમાં બેસે છે

ઈટાલિયન રસોડું શાણપણ એ ઓક્ટોપસને વાઇન કૉર્ક સાથે ઉકળતા પ્રવાહીમાં તે ટેન્ડર રાખવા ઉકળે છે, પરંતુ તે દેખીતી રીતે જૂની વિવતાની વાર્તા કરતાં વધુ કંઇ નથી, વિજ્ઞાન અને બહુવિધ પરીક્ષણો દ્વારા અસમર્થિત છે. અન્ય રાષ્ટ્રો પોતાના ગૃહઉત્પાદક સલાહ આપે છે: ગ્રીક લોકો દેખીતી રીતે પરંપરાગત રીતે ઓક્ટોપસને કેટલાક ખડકો સામે થોડા સારા વેટ આપતા હતા, જ્યારે સ્પેનિયાર્ડ્સ કોપર પોટના ઉપયોગ પર આગ્રહ રાખે છે.

ખાદ્ય વિજ્ઞાનના ગુરુ હેરોર્ડ મેકજીના જણાવ્યા મુજબ, ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ ઓક્ટોપસની ચાવી તેના બદલે 30 સેકંડ માટે ઉકળતા પાણીને બ્લાન્ક કરી રહી છે અને પછી થોડા કલાકો માટે 200 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર પકાવવાથી તે પકાવવાનું છે. તે અર્થમાં કરે છે કે, રાંધવાના પાણી દ્વારા undiluted, ઓક્ટોપસ તેના સ્વાદ વધુ જાળવી રાખશે, પરંતુ જો તમારી પાસે આ પદ્ધતિ માટે 4-5 કલાક અપૂરતું નથી, તો પછી તમે માત્ર ક્યાં તો ઓછામાં ઓછું રસોઈ સમય રાખી શકો છો - ઓછું 5 મિનિટથી - સહેજ ચીની પરંતુ હજી ટેન્ડર પોત માટે, અથવા તેની જગ્યાએ મહત્તમ મૃદુતા માટે લાંબા, ધીમા રસોઈ (ઓછી ગરમીથી એક સૌમ્ય બ્રેઇઝ) નો ઉપયોગ કરો. પ્રવાહીમાં ધીમો બ્રેઇંગ, તમે જેટલું ઓક્ટોપસ રસોઈ કરી રહ્યા છો તેના આધારે આશરે 1-2 કલાક જેટલો સમય લાગે છે.

માયા માટેનો બીજો રહસ્ય એ છે કે અગાઉ ફ્રોઝ્ડ ઓક્ટોપસ તાજા કરતાં વધુ ઝડપથી ટેન્ડર ઉગાડે છે. કારણ કે ઘણા પ્રકારનાં માંસ અને સીફૂડ ફ્રીઝિંગથી પોત અને સુગંધ બંને પર નકારાત્મક અસર થઈ શકે છે, પરંતુ ઓક્ટોપસ (અને સ્ક્વિડ) સાથે, આ કેસ નથી. પરંતુ તમે તાજા અથવા સ્થિર ઉપયોગ કરી શકો છો (જે સામાન્ય રીતે ખૂબ સરળ છે, કોઈપણ કિસ્સામાં શોધવા માટે). તાજા ઓક્ટોપસ ખરીદતી વખતે, તે કોઈ પણ પ્રકારની ગંધ નથી હોતી - જો તે કરે, તો તેનો અર્થ એ કે તે પહેલાથી જ ખરાબ જવાનું શરૂ કર્યું છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઘરમાં ઑક્ટોપસ રાંધવાથી ડરવું નહીં - તે તમને લાગે તે કરતાં ખરેખર સરળ છે, અને કોઈ ખાસ યુક્તિ અથવા સાધનોની જરૂર નથી!

તમને જરૂર પડશે

• 2-3 પાઉન્ડ ઓક્ટોપસ

તે કેવી રીતે બનાવો

1. જો તમારા ઓક્ટોપસને પૂર્વ-સાફ ન કરવામાં આવે તો (બધા ફ્રોઝન ઑક્ટોપસ પૂર્વ-સાફ કરવામાં આવે છે, અને જો તાજી ખરીદી રહ્યા હો, તો તમે ફિશમૉન્ગરને તમારા માટે સાફ કરી શકો છો): તમારા ઓક્ટોપસને ધોવા અને સાફ કરો, શાહી કોષને દૂર કરો અને અંદરના અંગોને દૂર કરો. પેરિંગ છરી સાથે ચાંચને ગોળાકાર કાપી અને તેને ખેંચીને દૂર કરો (અંગો તેની સાથે આવશે).
2. તમારા ઓક્ટોપસને એક મોટા પોટમાં પૂરતું પાણી આવરે છે અને પાણીને ફક્ત સણસણખોર પર જ લાવો. ક્યાં તો થોડો સણસણવું (190 થી 200 ડિગ્રી ફેરનહીટ) ની નીચે - 5 થી ઓછી મિનિટ માટે સણસણવું, 130-135 ºF / 55-57 ºC (ભેજવાળી, સહેજ ચીની પોત માટે) અથવા ખૂબ નમ્રતાપૂર્વક સણસણવું. સમય તમારા ઓક્ટોપસના વજનના આધારે અને તમે કેટલા રસોઇ કરી રહ્યા છો તેના આધારે બદલાય છે. 2-3 પાઉન્ડ ઓક્ટોપસ (4 પિરસવાનું) માટે, તે સામાન્ય રીતે 1-2 કલાકની વચ્ચે હોય છે, પરંતુ દાનત માટેની સાચી કસોટી છે: જ્યારે કોઈ છરીને શામેલ કરે છે જ્યાં પગ સરળતાથી પગની સ્લાઇડ્સને મળે છે, તે થઈ ગયું છે.

1. એકવાર તમારા ઓક્ટોપસ ટેન્ડર હોય, તો તમે તેને કચુંબરમાં (ટૂંકા કૂકની રીત સારી રીતે તેના પર ધ્યાન આપે છે) અથવા પાસ્તા અથવા રિસોટ્ટોમાં મિશ્રિત કરી શકો છો. બાહ્યને ચપળ બનાવવા માટે, તમે ખૂબ ઊંચી જ્યોત પર ઝડપથી (મારી પ્રિય પદ્ધતિ) જાળી શકો છો.

પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ)
કૅલરીઝ	558
કુલ ચરબી	7 ગ્રામ
સંતૃપ્ત ફેટ	2 જી
અસંતૃપ્ત ચરબી	1 જી
કોલેસ્ટરોલ	327 એમજી
સોડિયમ	1,565 એમજી
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	15 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર	0 જી
પ્રોટીન	101 ગ્રામ

(અમારા વાનગીઓ પરની પોષણની માહિતીને ઘટક ડેટાબેઝનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે અને તેને એક અંદાજ ગણવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત પરિણામો બદલાઈ શકે છે.)