ટૂંકા જવાબ: માત્ર તે બરાબર નથી, તે વાસ્તવમાં ઇચ્છનીય છે.
નથી કે ગઠ્ઠો પોતાને ઇચ્છનીય છે. પરંતુ તે શું ઇચ્છનીય છે તેની આડઅસર છે, જે તમારા પેનકેક સખત મારપીટને ઓવરમેટ કરતી નથી.
તે બધા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માટે નીચે આવે છે
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘઉંના લોટમાં પ્રોટિન છે જે બિસ્કિટ માલ આપે છે - બ્રેડથી લઈને મફીનથી પિઝા પેનકેક સુધીની બધું - તેમની રચના
વધુ તમે કણક ભેળવી અથવા સખત મારપીટ મિશ્રણ, વધુ તે ગ્લુટેન અણુ વિકાસ.
અને વધુ તેઓ વિકાસ, tougher અને chewier તમારા સમાપ્ત ઉત્પાદન હશે.
કેટલીકવાર, પીઝાના કણકની જેમ, તે બરાબર છે કે તમે શું કરવા માંગો છો. પરંતુ મફિન્સ અને પૅનકૅક્સ જેવી વસ્તુઓ સાથે, તે ખૂબ જ છેલ્લી વસ્તુ જે તમે ઇચ્છતા હો તે છે.
જો તમે ક્યારેય પૅનકૅક્સ ધરાવતા હોત તો ખડતલ અને રબર જેવું લાગ્યું હોત, કારણ કે સખત મારપીટ વધારે પડતી હતી.
તે ટાળવા માટે, તમે તમારા પેનકેક સખત મારપીટને શક્ય તેટલા ઓછા મિશ્રિત કરવા માંગો છો. સૂકી માં ભીનું ઘટકો સમાવિષ્ટ કરવા માટે માત્ર પૂરતી, પરંતુ બધા નાના ગઠ્ઠાઓ અપ તોડવા માટે પૂરતી લાંબા નથી હું મહત્તમ તરીકે દસ સેકન્ડ કહેવા માંગું છું, પરંતુ એક વધારાનું સેકંડ કે બે એક વિશાળ તફાવત બનાવવાનું નથી ચાલતું.
અને માર્ગ દ્વારા, હું એક લાકડાના ચમચી સાથે ખૂબ જ સૌમ્ય મિશ્રણ વિશે વાત કરું છું. બ્લેન્ડરમાં દસ સેકન્ડ અથવા ગુસ્સે ઝટકોના દસ સેકંડ નથી.
એકવાર તમારી પાસે એક પ્રવાહી સખત મારપીટ હોય, પરંતુ હજુ પણ ગઠ્ઠો પુષ્કળ દેખાય, તમે પૂરતી મિશ્ર છે
પરંતુ એનો અર્થ એ નથી કે તમે ઇચ્છો કે તમારા પેનકેકને તેમાં સૂકી લોટના ખિસ્સા હોય.
તેથી આ રહસ્ય છે: એકવાર તમે તમારા સખત મારપીટને મિશ્રિત કર્યા પછી, તેને 15 મિનિટ સુધી બેસી જવા દો. ક્યાં તો ફ્રિજમાં અથવા કાઉન્ટર પર દંડ છે. આ ગ્લુટેનને આરામ કરવા માટે સમય આપે છે, જે પેનકૅક્સને વધુ ટેન્ડર બનાવશે, પરંતુ તે તે ગઠ્ઠોને પોતાના પર વિસર્જન કરવાની તક પણ આપે છે.
તમે સખત મારપીટની ટોચ પર કેટલાક પરપોટા જોશો, જે બિસ્કિટિંગ પાવડરને કારણે તેમના કેટલાક ગેસને છોડે છે.
તદ્દન સામાન્ય. ઉપરાંત, જો તમે તમારા પૅનકૅક્સમાં બ્લૂબૅરી અથવા અન્ય ઘટકને સામેલ કરી રહ્યાં હોવ, તો આરામના સમય પછી સુધી તેમને સખત મારવા માટે રાહ જુઓ.
તમે લાંબા સમય સુધી તમારા સખત આરામ કરી શકો છો, પરંતુ તમે તે ગેસથી બચવા માટે ખૂબ જ વધારે નથી માંગતા
સખત મારપીટને આરામ કરવાથી ગઠ્ઠો સંપૂર્ણ રીતે અદૃશ્ય થઈ જશે નહીં, પરંતુ બાકી રહેલા લોકો ભેજયુક્ત હશે જેથી તેઓ રસોઈ દરમિયાન વિસર્જન કરશે, અને તમે તમારા ફિનિશ્ડ પેનકેકમાં સૂકા લોટના કોઈપણ ખિસ્સા જોશો નહીં.
અને ઓવરમેક્સીંગ નહીં કરીને, તમારા પૅનકૅક્સ દર વખતે ટેન્ડર અને fluffy હશે
પણ જુઓ: ફ્લફી પેનકેક પાછળ વિજ્ઞાન