કિરણના કાળા કઠોળ ચીની રસોઈમાં ખૂબ લોકપ્રિય ઘટક છે અને આ "કાળા બીન" મેક્સીકન રસોઈમાં કાળી કઠોળ નથી. આથેલા બ્લેક કઠોળને પણ ડૌચી કહેવામાં આવે છે અને કાળા કઠોળને મીઠું ચડાવેલું અથવા સૂકવવામાં આવે છે. આના માટે ચાઇનીઝ નામ છે: 豆豉.
કઠોળની કઠોળ સોયાબિનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે મીઠાની સાથે સૂકવી દેવામાં આવે છે અને મરચાં અને / અથવા વાઇન અને કદાચ આદુ જેવી મસાલાઓ પણ બનાવવામાં આવે છે.
તેમના મજબૂત સ્વાદને લીધે, આથેલા કાળા કઠોળને અન્ય મજબૂત સીઝનિંગ્સ જેમ કે લસણ અને મરચાં સાથે જોડવામાં આવે છે. તેઓ ઘણી વખત કેંટોનીઝ રસોઈમાં દેખાય છે અને તમે તેમને ઝીંગા જેવા લોબસ્ટર સોસ સાથેના વાનગીઓમાં મળશે. હું ખરેખર વરાળની માછલી અથવા આફ્ટર ક્લેમ્સ અથવા સ્કૉલપ જેવા શેલફિશ માટે આથો કાળા કઠોળનો ઉપયોગ કરવા માંગું છું. તમે જગાડવો-ફ્રાય વાનગીઓમાં આથો કાળા કઠોળ અથવા કાળા બીન સૉસનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
કઢી તૈયાર કરાયેલી કાળા કઠોળને સામાન્ય રીતે રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પહેલા સાફ કરવામાં આવે છે, નહીં તો તે વાનગીમાં મીઠાનું ખૂબ સ્વાદ આપશે. મોટેભાગે તમને લસણથી છૂંદેલા કઠોળ માટે બોલાવવાની વાનગીઓ મળશે.
બીજું રસ્તો છે કે હું રસોઈ પહેલા આથો કાળા કઠોળ તૈયાર કરું છું જે તેમને 5-10 મિનિટ માટે ચોખા વાઇનમાં સૂકવવા છે. આ આથો કાળા કઠોળના ખારા સ્વાદને ઘટાડે છે અને કારણ કે તેઓ ચોખા વાઇનને શોષી લે છે, તેઓ ચોખાના વાઇનની સુગંધથી ભરપૂર હશે.
આ તે વાનગીઓ બનાવશે જે કાળા કઠોળના સ્વાદથી વધુ સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
આથેલા બ્લેક કઠોળ એશિયન અને ચાઇનીઝ સુપરમાર્કેટમાં પ્લાસ્ટિકની બેગમાં વેચાય છે. ઘરે, પેકેજમાંથી કઠોળ દૂર કરો અને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સીલબંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. આ દાળો કેટલાંક મહિનાઓ સુધી ચાલશે. તમે જારમાં વેચવામાં કઠણ કઠોળ શોધી શકો છો - જો જરૂરી હોય તો તેના બદલે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે પરંતુ તેમની પાસે ખૂબ જ સ્વાદ નથી.
જો તમે એશિયાઈ બજાર / ચીની સુપરમાર્કેટ નજીક ન રહેતા હોવ તો, પ્રિમૅડ બ્લેક બીન ચટણી ઘણી સુપરમાર્કેટના આંતરરાષ્ટ્રીય અથવા એથનિક વિભાગમાં ઉપલબ્ધ છે. તમે એશિયાઇ ઘટકોમાં વિશિષ્ટતા ધરાવતા કેટલાક ઓનલાઈન સ્ટોર્સમાં બન્ને આથો કાળા કઠોળ અને પ્રીમેડ બ્લેક બીન સોસ પણ ખરીદી શકો છો.
કિરણના કાળા કઠોળને પણ જાણીતા છે: ચાઇનીઝ કાળા કઠોળ, સૂકા કાળા કઠોળ, મીઠું ચડાવેલું કાળા કઠોળ, દોુલ જુઓ, તૌસી
ઉદાહરણો: આથો કાળા કઠોળનો ઉપયોગ કરે છે અથવા કાળા બીન સૉસની બનાવટનો ઉપયોગ કરે છે:
બ્લેક બીન સૉસમાં કેન્ટોનીઝ બીફ અને મરી
બીફ અને મીઠી ઘંટડી મરી આ કેન્ટનીશમાં રાંધેલા વાનગીમાં રસોઈમાં કાળી બીન ચટણી સાથે રાંધવામાં આવે છે. એક મુખ્ય વાનગી તરીકે 2, અથવા મલ્ટીકાર્ન્સ ભોજનના ભાગ રૂપે 4 ને સેવા આપે છે.
એક પ્રસિદ્ધ સિચુઆન રેસીપી - નામ મા પી તોફુનો અંદાજ "વાંસળીવાળા દાદી બીન દાળ" તરીકે અનુવાદિત કરવામાં આવે છે, જે જૂના મહિલા માટે નામ આપવામાં આવ્યું હતું જેણે વાનગીની શોધ કરી હતી આ રેસીપી ઉમેરવામાં આથો કાળા બીન તેને કિક એક થોડો આપવા માટે. પરંપરાગત મેપો tofu રેસીપી આથો બ્લેક બીન સમાવેશ કરતું નથી. તમે આ સ્વાદિષ્ટ " પ્રમાણભૂત મેપો ટોફી રેસીપી" નો દેખાવ કરી શકો છો જો તમે આ સ્વાદિષ્ટ સિચુઆન ડીશની પ્રથમ અધિકૃત આવૃત્તિને અજમાવી શકો.
આ કડવી તરબૂચ રેસીપી જોડીઓ બે મજબૂત સ્વાદો - ચિની કાળા કઠોળ અને કડવો તરબૂચ, મજબૂત ચૂનો સ્વાદ સાથે વનસ્પતિ. કડવો તરબૂચ એક હસ્તગત સ્વાદ એક બીટ છે - ઉકળતા ભાગ તે ઓછી અતિપ્રબળ બનાવે છે.
કડવો તરબૂચ સાથે પોર્ક મલ્ટીકાર્ન્સ ભોજનના ભાગરૂપે 3 થી 4 સેવા આપે છે, અથવા ચોખા પર સેવા આપતી વખતે મુખ્ય ખોરાક બનાવી શકે છે.
બ્લેક બીન સૉસમાં જગાડવો-ક્લિમ્સ
3 થી 4 કામ કરે છે. તમે તૈયાર બ્લેક બીન સૉસ સાથે અવેજી બનાવી શકો છો.
ટેન્ડર ચિકન જાંઘ તીવ્ર આથો કાળા બીન સાથે બનાવવામાં આ જગાડવો-ફ્રાય માટે સ્વાદ ધીરે. તમે શાકભાજી તૈયાર કરી શકો છો જ્યારે ચિકન મૅરિનેટિંગ હોય છે, અથવા દિવસની શરૂઆતમાં જેથી તે જગાડવો-ફ્રાયમાં ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે. આ રેસીપી 3 થી 4 લોકોની સેવા કરી શકે છે.
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત