વ્યાખ્યા: આ શબ્દનો ઉપયોગ ખોરાકને ઉકળતા પાણીમાં થોડીક સેકંડે અથવા થોડી મિનિટોમાં ડૂબકી કરવાનો છે, પછી બરફના પાણીમાં દૂર કરો અને મૂકો. આ પ્રક્રિયા શાકભાજીના રંગને સુયોજિત કરે છે, તમને ફળો છાલવા દે છે, અને બદામથી સ્કિન્સ કાપવા દે છે. ખોરાક બધી રીતે રાંધવા નથી, તેથી ચપળ પોત સચવાય છે. બ્લાન્ચેંગ એ ઉત્સેચકોને પણ પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જે ખોરાકની જાળવણીમાં પ્રથમ પગલું તરીકે ખોરાકની બગાડ કરે છે.
ઉદાહરણો: શતાવરીનો રંગ સુયોજિત કરવા માટે, ઉકળતા પાણીમાં સંક્ષિપ્તમાં નિખારવું.
નિખારવું માટે, એક બોઇલ પાણી મોટા પોટ લાવે છે. શતાવરીનો છોડ અને લીલા કઠોળ ના અંત ટ્રિમ, અને કદ માં અન્ય શાકભાજી કાપી તમે રેસીપી ઉપયોગ કરવા માંગો છો. ફળો અને બદામ બગાડો; તમે ફળોના ચામડીમાં એક નાના "x" ને કાપવા માટે મદદ કરી શકો છો. બરફના પાણીથી ભરેલી મોટી બાઉલ તૈયાર કરો.
આશરે 30 સેકન્ડ માટે શાકભાજી ઉકળતા પાણીમાં મૂકો, જ્યાં સુધી રંગ તીવ્ર બને નહીં. ઉકળતા પાણી સાથે જાતે છંટકાવ ન કરવાનું સાવચેત રહો, તમે જેટલું ઝડપથી કરી શકો છો તેને દૂર કરો તરત જ બરફના પાણી સ્નાનમાં ખીલી ઉતારી અને ઠંડી સુધી ઊભા રહેવું. આ બિંદુએ, તમે ફળો અને બદામની સ્કિન્સ બંધ કરી શકો છો.
પછી બરફ પાણીના સ્નાનમાંથી ખોરાક કાઢો અને રેસીપીમાં ઉપયોગ કરો.