ખોરાકની જાળવણીની સામાન્ય પદ્ધતિઓ

ખાદ્ય, પ્રકૃતિ દ્વારા, વિનાશક છે. હસ્તક્ષેપ વિના, ખોરાક પ્રકૃતિના દળોને શિકાર કરે છે, એટલે કે બેક્ટેરિયા, ખમીર અને ફૂગ, અને ઉતારવું શરૂ કરે છે. ખોરાકની બગાડની અસરો માત્ર અનપ્રેપીટીંગ નથી, પરંતુ બગાડના એજન્ટો પણ ખોરાકમાં જન્મે છે અથવા બીમારીઓ કે મૃત્યુ પણ કરી શકે છે.

હજારો વર્ષોથી, માનવી પોતાના ખોરાક પુરવઠાને સ્થિર કરવા માટે તેમના ખોરાકની તાજગી અને સલામતીને લંબાવવાની વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી રહી છે.

જ્યારે કેટલીક પદ્ધતિઓ પ્રમાણમાં નવો હોય છે, ત્યારે તેમાંના ઘણા પ્રાચીન સમયની તારીખ ધરાવે છે. અમે પ્રક્રિયાઓની શુદ્ધિકરણ કરી શકીએ છીએ અને પદ્ધતિઓ સારી રીતે સમજી શકીએ છીએ, પરંતુ આજે પણ મૂળભૂત ખ્યાલો તે જ રહે છે. ખોરાકની જાળવણી માટે અહીં કેટલીક સામાન્ય રીતો છે:

• ચિલિંગ અને ફ્રીજિંગ - બેક્ટેરિયા અને ખમીર ચોક્કસ તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે વધે છે, સામાન્ય રીતે 40-140 º એફ 40ºF નીચે તાપમાન ઘટાડીને તેમના મેટાબોલિક અને પ્રજનન ક્રિયા નોંધપાત્ર ધીમી છે. જ્યારે આ બેક્ટેરિયા અને ખમીરને નષ્ટ કરી શકે નહીં, તે બગાડેલી પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે ઠંડું આબોહવા સેંકડો વર્ષોથી ઠંડા આબોહકોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હોવા છતાં, પ્રારંભિક અને મધ્ય 20 મી સદીમાં વીજળી અને ઘરના સાધનોનું વિસ્તરણ એ ખોરાકની જાળવણી પદ્ધતિ તરીકે ઠંડું કરવાના ઉપયોગને વિસ્તૃત કર્યું હતું.
• કેનિંગ - કેનિંગ વધવા માટેના મોટા ભાગના સુક્ષ્મસજીવો માટે જરૂરી ઓક્સિજનને દૂર કરીને ખોરાકને સાચવે છે. કારણ કે ઓક્સિજનની ગેરહાજરીમાં કેટલાક સજીવ પ્રગતિ કરી શકે છે, કેનિંગને સામાન્ય રીતે બીજા પરિબળ સાથે જોડવામાં આવે છે જે માઇક્રોબિયલ વૃદ્ધિને અટકાવે છે, જેમ કે એસિડ અથવા મીઠું (સામાન્ય રીતે દળના સ્વરૂપમાં). કેનિંગ ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ સાથે ખાદ્ય બચાવની લોકપ્રિય પદ્ધતિ બની હતી અને આજે પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

• ડીહાઈડ્રેટિંગ - મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવોને ભેજ વધવા માટે પણ જરૂરી છે, તેથી ભેજને ખોરાકથી દૂર કરવું એ બચાવની ખૂબ અસરકારક રીત છે. નિર્જલીકરણની ચાવી એ પ્રક્રિયાને ઝડપથી પૂર્ણ કરવાની છે, જે બગાડ થાય તે કરતાં વધુ ઝડપથી થાય છે. બાષ્પીભવન સામાન્ય રીતે મધ્યમ ગરમીના ઉમેરા સાથે ઝડપી થાય છે, ક્યારેક કુદરતી સૂર્યપ્રકાશ દ્વારા પ્રદાન કરે છે. સૂર્યપ્રકાશનો બોનસ અલ્ટ્રા ઉલ્લંઘન રે છે, જે જીવાણુઓને મારવા માટે પણ કામ કરે છે. નિર્જલીકરણના ઉપયોગની આધુનિક પદ્ધતિઓ હવાને ફેલાવી રહ્યા છે જે ખોરાકને "રસોઈ" વગર નિર્જલીકરણને પ્રોત્સાહન આપવા માટે પૂરતા ગરમ છે. ડિહાઇડ્રેશન એ માંસ માંસની ચીરી, સૂકા ફળ અથવા ફળના ચામડાં અને જડીબુટ્ટીઓ માટે વપરાયેલા ખોરાકની જાળવણીની રીત છે.

• Fermenting - Fermenting ખોરાકની જાળવણીની અન્ય પ્રાચીન પદ્ધતિ છે જે આ દિવસે લોકપ્રિય રહી છે. લોકપ્રિયતા એ ખુબ જ સંભવ છે કે આખું સુગંધ તે આથો દ્વારા કરવામાં આવે છે. આથો બનાવવાની ક્રિયા એ ખોરાકની બગાડનો એક પ્રકાર છે, પરંતુ જ્યારે સુક્ષ્મસજીવો ચુસ્તપણે નિયંત્રિત થાય છે ત્યારે તે ઇચ્છનીય અસરો ઉત્પન્ન કરી શકે છે અને હાનિકારક સજીવ સામેના રક્ષણો પૂરા પાડી શકે છે. આથોની પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવાયેલા બેક્ટેરિયા અથવા ખમીર એસિડને આડપેદાશ તરીકે પ્રસ્તુત કરે છે, જે અન્ય સંભવિત નુકસાનકારક બેક્ટેરિયાને સમૃદ્ધ થવાથી અટકાવે છે. બોનસ તરીકે, ખવાયેલા ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા સજીવો માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગના કુદરતી વનસ્પતિઓ માટે પણ તંદુરસ્ત ઉમેરા છે. સાર્વક્રાઉટ અને કિમ્ચી બંને કોબીના બચાવવા માટે આથોના ઉપયોગના ઉદાહરણો છે.
• Salting - Salting ભેજ દૂર કરીને અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ માટે અયોગ્ય પર્યાવરણ બનાવવા દ્વારા ખોરાક સાચવે છે. બહુ ઓછા બેક્ટેરિયા ઉચ્ચ મીઠું ઉકેલોમાં વૃદ્ધિ પામે છે, તેથી માત્ર મીઠાની ખૂબ ઊંચી માત્રા ઉમેરીને જાળવણીની અસરકારક પદ્ધતિ બની શકે છે. Salting એ ખોરાકની જાળવણીની સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંથી એક છે. ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં પ્રાકૃતિક સમુદ્રના ક્ષાર પ્રાકૃતિક સમયમાં પ્રાપ્ય હતા અને તેનો ઉપયોગ માંસ, માછલી, શાકભાજી અને કેટલાક ફળ પણ જાળવવા માટે થતો હતો. ખોરાકની જાળવણી માટે જરૂરી મીઠાનું પ્રમાણ અત્યંત ઊંચું છે અને તેથી તે અસ્વાદ્ય હોઈ શકે છે. તેથી, મીઠું ઘણીવાર અન્ય પદ્ધતિ સાથે સંયોજનમાં વપરાય છે, જેમ કે ડીહાઈડ્રેશન અથવા અમ્લીય ઉકેલ, ખોરાકને બચાવવા માટે. મીઠું-સાચવેલ ખોરાકના ઉદાહરણોમાં સખત સલેમિસ, બેકોન, મીઠું ડુક્કર, પીવામાં માછલી, એન્ચીઓ, ઓલિવ, અથાણાં, અને સંરક્ષિત લીંબુનો સમાવેશ થાય છે.