પકવવા પાવડર શું છે?

બેકિંગ પાવડર એક સામાન્ય રાસાયણિક છીનવી લેવું એજન્ટ છે જે ઘણા બેકડ સામાનમાં પ્રકાશ, રુંવાટીવાળું બનાવટ બનાવવા માટે વપરાય છે. બેકિંગ પાવડરમાં આલ્કલાઇન પાવડર, એસિડ મીઠું અને તટસ્થ સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે. આલ્કલાઇન અને એસિડના ઘટકો બિસ્કિટંગ પાવડરને ખમી જવાની ક્રિયા આપે છે, જ્યારે સ્ટાર્ચ (સામાન્ય રીતે મકાઈ અથવા બટાટા સ્ટાર્ચ) ભેજને શોષી લે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન પાવડરની ક્ષમતાને લંબાવવાની કામગીરી કરે છે.

બેકિંગ પાવડર મોટેભાગે લેવેન મેફિન્સ, પેનકેક, ઝડપી બ્રેડ અથવા અન્ય મિશ્રણ માટે વપરાય છે જે છૂટક સખત મારપીટનો ઉપયોગ કરે છે.

બેટ્સ લાંબા સમય સુધી ગેસમાં પકડી રાખવા માટે એટલા મજબૂત નથી હોતા તેથી તેમને ઝડપી કામ કરવાની ક્રિયાની જરૂર છે જેમ કે પકવવા પાવડર અથવા બિસ્કિટિંગ સોડા સાથે બનાવેલ.

પકવવા પાવડર કેવી રીતે કામ કરે છે?

જ્યારે એસિડ અને પાયા ભેગા થાય છે, તેઓ ઘણી વખત પ્રતિક્રિયાના આડપેદાશ તરીકે ગેસ રજૂ કરે છે. ખાવાનો પાઉડર રોકવા માટે જલદી તેની પ્રતિક્રિયા થાય તે માટે એસિડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પાણીને ઉમેરાય ત્યાં સુધી પ્રતિક્રિયા નહીં કરે.

જ્યારે ભેજને પકવવા પાવડરમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે એસિડ અને આધાર પ્રતિક્રિયા કરે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે. જેમ જેમ ગેસ છોડવામાં આવે છે તેમ, તે સખત મારપીટમાં ફસાઈ જાય છે, જે તેને વધારીને વિસ્તૃત કરવા માટેનું કારણ બને છે.

પકવવા પાવડરમાં તટસ્થ સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તે આજુબાજુના હવામાં ભેજને શોષી શકે છે, આમ તે સ્ટોરેજ દરમિયાન પ્રતિક્રિયાને ઉત્પ્રેરિત કરવાથી અટકાવે છે.

સિંગલ એક્ટિંગ vs ડબલ એક્ટિંગ બેકિંગ પાવડર

સિંગલ રીવ્યુ બેકિંગ પાઉડર ઓરડાના તાપમાને હાઇડ્રેશન પર પ્રતિક્રિયા આપે છે. આનો અર્થ એ થાય કે સખત મારપીટના મિશ્રણનો જથ્થો જલદી જ થાય છે.

જો પકવવાના મિશ્રણમાં વિલંબ થયો હોય તો, કેટલાક ગેસ છટકી શકે છે અને ડિફ્લેશનનું કારણ બની શકે છે. બેવડી અભિનય ખાવાનો પાવડર ગરમીના સંપર્કમાં ગેસનો બીજો સ્ફોટ કરે છે. આ બીજો સ્ફોટ સખત મારપીટના પ્રારંભિક હાઇડ્રેશન અને જ્યારે સખત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં solidifies વચ્ચે ગેસ કોઈપણ નુકશાન માટે બનાવે છે.

આ ખાસ કરીને પેનકેક જેવા ઉત્પાદનો માટે ઉપયોગી છે જે મિશ્રણ પછી તરત જ રાંધવામાં આવતા નથી.

પકવવાના પાવડરમાં વપરાયેલા એસિડ મીઠુંનો પ્રકાર નક્કી કરશે કે તે એક જ અભિનય કે બેવડી અભિનય પાવડર છે. સગવડ અને વિશ્વસનીયતા માટે, સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવતા મોટાભાગના પકવવા પાઉડર બેવડી અભિનય કરે છે.

બેકિંગ પાઉડર વિ બકિંગ સોડા

બેકિંગ પાવડરમાં એસિડ અને બેઝ ઘટક બંને હોય છે અને પ્રતિક્રિયા માટે ભેજ અને ગરમી પર આધાર રાખે છે. બેકિંગ સોડા એક આલ્કલાઇન પાવડર છે જે પ્રતિક્રિયા આપવા માટે એસિડ ઘટક (સરકો, લીંબુનો રસ, છાશ વગેરે) ના ઉમેરા માટે જરૂરી છે.

બેકિંગ પાવડરને બિસ્કિટિંગ સોડા (બેઝ), ટેર્ટાર (એસિડ) અને મકાઈ સ્ટાર્ચની ક્રીમના મિશ્રણ દ્વારા ઘરે બનાવી શકાય છે. જો મિશ્રણ તરત જ વાપરવામાં આવશે, મકાઈનો લોટ જરૂરી નથી. દાંત ઉપર બાઝતી કીટની ક્રીમ ખંડનું તાપમાન છે, જે એસિડ પર પ્રતિક્રિયા આપે છે, તેથી આ મિશ્રણ એક અભિનય બેકિંગ પાવડર તરીકે ગણવામાં આવશે.

બિસ્કિટનો સોડા અથવા પકવવાના પાવડરનો ઉપયોગ રેસીપીમાં કરવામાં આવશે કે નહીં તે સખત મારપીટના અન્ય ઘટકોની સંબંધિત એસિડિટી પર આધાર રાખે છે. બૅટર્સ કે જે અમ્લીય ઘટકોનો સમાવેશ કરે છે મોટેભાગે, જો બધુ જ નહીં, બિસ્કિટિંગ સોડા વાપરશે કારણ કે ખૂબ જ પકવવા પાઉડરના ઉમેરામાં એસિડિક સખત મારપીટમાં પરિણમશે અને સ્વાદને અસર થશે.

તેવી જ રીતે, જો સખત મારપીટમાં તેજાબી ઘટકો અને બિસ્કિટિંગ સોડાનો ઉપયોગ થતો નથી, તો તેમાં ખામીયુક્ત પ્રતિક્રિયા પેદા કરવા માટે પૂરતી એસિડ નહીં રહે અને આલ્કલાઇન ઘટકોની વિપુલતાને કારણે અંતિમ ઉત્પાદન કડવું લાગી શકે છે.

કેવી રીતે ખાવાનો પાઉડર પરીક્ષણ માટે

કારણ કે પકવવા પાવડરને માત્ર પ્રતિક્રિયા માટે ભેજની જરૂર છે, આસપાસના હવાના સંપર્કમાં સમય જતાં સામર્થ્યના ધીમા નુકશાનનું કારણ બની શકે છે. તમારા પકવવા પાવડરને ચકાસવા માટે, ખાલી વાનગીમાં નાની રકમ મૂકો અને પાણી ઉમેરો. સખત પરપોટા 10-15 સેકન્ડોમાં દેખાશે. જો પાવડર પાણી સાથે પ્રતિક્રિયા ન કરે, તો તે હવે તેના લીવિંગ પાવર ધરાવે છે.