તૈયાર દૂધ સાથે પાકકળા

તેમ છતાં આ દૂધનાં ઉત્પાદનોમાં સમાન નામો છે, કન્ડેન્સ્ડ અને બાષ્પીભવન કરેલ દૂધ એક જ વસ્તુ નથી, અને રસોઈ વખતે પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. તેઓ બન્ને કેન્દ્રિત સ્વરૂપો છે જેનો ઉચ્ચ-ગરમી રસોઈ દ્વારા તેમના મોટાભાગના પાણીને દૂર કરવામાં આવ્યા છે; તેઓ પણ રેફ્રિજરેશન કરવાની જરૂર નથી -પરંતુ સમાનતા અંત છે કે જ્યાં છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ મીઠો અને ગૂગળ છે, એ હકીકત છે કે તે 40 થી 45 ટકા ખાંડ બનાવે છે, જે રાંધવામાં આવે છે અને પછી સંપૂર્ણ દૂધ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

બાષ્પીભવન કરેલ દૂધ, બીજી બાજુમાં, કોઈ પણ ખાંડ નથી, પરંતુ જ્યાં સુધી પાણી રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તે ગરમ થાય છે, પરિણામે ક્રીમ જેવી સુસંગતતા રહે છે. બાષ્પીભવન દૂધ સમગ્ર, ઓછી ચરબી અને ચરબી રહિત ઉપલબ્ધ છે.

તેથી હવે તમે બે પ્રકારના કેનમાં દૂધમાં તફાવતોને સમજો છો, તે દરેક સાથે રસોઇ કેવી રીતે શીખવા માટે સમય છે.

કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે પાકકળા

કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં ખાંડ હોવાના કારણે, એ મહત્વનું છે કે તમે તમારા રેસીપીને કાળજીપૂર્વક વાંચશો કે નહીં તે જાણવા માટે તમારે બાષ્પીભવન અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધની જરૂર છે. બેકડ સામાનમાં, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કોફી, ભેજ અને રેસીપીમાં સ્વાદ, તેમજ પોપડોને રંગ આપે છે. મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ માટે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે - તે જૂના જમાનાની કી ચૂનો પાઇમાં મુખ્ય ઘટક છે. (તમે રેસીપીમાં ખાંડ ઘટાડીને કેલરીનો કેટલોક ઘટાડો કરી શકો છો.)

Caramelized કન્ડેન્સ્ડ દૂધ મીઠાઈઓ માટે ટોપિંગ તરીકે વંશપરંપરાગત વસ્તુ પ્રિય છે.

તે બે થી ત્રણ કલાક સુધી કન્ડેન્સ્ડ દૂધની સીલ કરી ઉકાળવાથી બનાવવામાં આવે છે. વિસ્ફોટના કોઈપણ જોખમને ટાળવા અને / અથવા ઇજાઓ બર્ન કરવા માટે ખોલવા પહેલાં સંપૂર્ણપણે ઠંડું કરવાની પરવાનગી હોવી જોઈએ. આ ટોપિંગ તરીકે આનંદપ્રદ છે, તે ઘર રસોડામાં કરવું ખૂબ જ જોખમી છે. જો કે, જો તમે કૅમ્પિંગમાં છો અને ખુલ્લી આગ હોય તો તે એક મજેદાર સારવાર છે.

ઇગલ બ્રાન્ડ સ્વીટ્ડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક હોમમેઇડ કારામેલ બનાવવા માટે કેટલીક સુરક્ષિત પદ્ધતિઓ આપે છે.

બાષ્પીભવન દૂધ સાથે પાકકળા

બાષ્પીભવન દૂધ કર્લિંગ વિના ઊંચા તાપમાને ઊભા કરી શકે છે, તેને જાડા સોઈસ, પુડિંગ્સ અને ક્રૉકપોટ રેસિપીઝમાં ક્રીફીરિંગ ઉમેરવા માટે વાનગીઓમાં સારી પસંદગી બનાવે છે. મીટ, માછલી અને મરઘાં બ્રેડિંગ માટે કોટિંગ પ્રવાહી તરીકે પણ તે સારું છે. જો જરૂર હોય તો, ખૂબ જ ઠંડો સમગ્ર બાષ્પીભવન કરાયેલી દૂધને ચાબૂક મારવી શકાય છે, પરંતુ તે સેવા આપતા પહેલા જ ઝડપથી-ચાબુકને તૂટી જશે અને કોઈપણ નાનો હિસ્સો સંગ્રહ કરવાની અપેક્ષા રાખશે નહીં.

કુદરતી લેક્ટોઝ ખાંડ બાષ્પીભવનિત દૂધમાં કેન્દ્રિત છે, તેથી તમારે તેને ખાંડને ઘટાડવાની જરૂર પડી શકે છે જ્યારે તેનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં તાજા દૂધના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. તાજા દૂધ માટે બાષ્પીભવન કરેલ દૂધને બદલે, સંપૂર્ણ દૂધનું એક કપ 1/2 કપ બાષ્પીકૃત દૂધ વત્તા 1/2 કપ પાણી જેટલું છે. જો કે, તમારે માત્ર રસોઈ માટે જ નહીં, પીવાનું નહીં. બાષ્પીભવન કરાયેલી દૂધ બનાવવા માટે જરૂરી તીવ્ર હાઇ હીટ પ્રક્રિયા, સાથે સાથે તે ટીન્સમાં પ્રોસેસિંગ કરે છે, તેના પોતાના પર એક પીણું તરીકે પીવા માટે તાજુ દૂધ માટે એક સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ નથી. તે ચપટીમાં અનાજ પર વાપરવા માટે નરમ પડ્યો હોઈ શકે છે, તેમછતાં પણ. જૂનાં પેઢીઓએ કોફી અથવા ચા માટે ક્રીમર તરીકે ઘણીવાર બાષ્પીભવન કરાવ્યું હતું અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કર્યો હતો.

વાનગીઓમાં પુનઃગઠિત બાષ્પીભવન કરેલ દૂધનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે ખમીરની બ્રેડ સિવાય, કોઈ પણ સ્વાદ તફાવતની નોંધ ન કરવી જોઈએ જ્યાં પરિણામ સહેજ મીઠું હશે. મોટાભાગની વાનગીઓમાં ક્રીમ અથવા અડધા અને અડધા જેટલા પ્રમાણમાં બાષ્પીભવન કરાયેલી દૂધને બદલી શકાય છે.

બાષ્પીભવન અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ રેસિપિ

મેક-એન-ચીઝથી કોળાની વાનગી સુધી, તૈયાર દૂધનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલા રેસિપીઝની શ્રેણી છે , જેમાં સુવર્ણ બાષ્પીભવન કરાયેલી દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, સાથે સાથે કેટલીક વંશપરંપરાગત વસ્તુ વાનગીઓ તમને તમારી યુવાનીમાં પાછા લઈ જાય છે.