આ તાજા, ખેડૂતની ક્લાસિક ફલાફેલ સેન્ડવિચ પર બજાર આધારિત ચાલક શૅફ ટોડ ગ્રે અને તેની પત્ની એલન કાસાફ ગ્રે, વોશિંગ્ટન ડી.સી.ના પ્રખ્યાત ઇક્વિનોક્સ રેસ્ટોરન્ટમાંથી આવે છે. કોલેજ પછી ઇઝરાયેલમાં રહેતા હતા ત્યારે, એલેન ફલાફેલ માટે મુશ્કેલ પડ્યો હતો. આ રેસીપી આઇકોનિક સેન્ડવીચ માટે શ્રદ્ધાંજલિ છે. (લાંબી ઘટક સૂચિ દ્વારા ભયાવહ ન થાઓ - અથાણાંના શાકભાજીઓને તૈયાર કરવું ઝડપી અને સરળ છે, અને તે આગળ રાખવાનો છે.)
એલેન: ફલાફેલ સાથે મારો લવ અફેર 1987 માં ઇઝરાએલમાં શરૂ થયો હતો જ્યારે હું તેને તેલ અવિવની એક દુકાનમાં પહેલીવાર શોધ્યો હતો. કાઉન્ટરમેન બહારથી બેસી જશે, "કાપી કચુંબર? કચુંબર કચુંબર? " મેં વિચાર્યું કે કચુંબર, કાપલી લેટીસ અને ટમેટાંના કચુંબરનો અર્થ છે, પરંતુ તેનો ખ્યાલ આવ્યો કે તે વાસ્તવમાં પાસાદાર ભાતવાળા શાકભાજીનું મિશ્રણ હતું. થોડા વર્ષો પછી, ટોડ અને હું ન્યુ યોર્કમાં ફાલાફેલની દુકાનમાં હતા અને મારા પર કાવતરાખોર, "ચોપાયેલ કચુંબર?" કાપી કચુંબર? "અને મને ખબર પડી કે તે ઇઝરાયેલી છે. તે મને પાછો લઈ ગયો.
ટોડ: અથાણાંના શાકભાજીના એસિડિક પ્રકૃતિ વાસ્તવમાં ફલાફેલમાં તળેલી ચણાના અસ્થિમજ્જાને સમાપ્ત કરે છે. ઓછામાં ઓછા 24 કલાક સુધી મેરીનેટ કર્યા પછી શાકભાજી સ્વાદમાં સુધારો કરે છે અને ઓરડાના તાપમાને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ લે છે, તેથી આગળની યોજના બનાવો.
તે પરવે બનાવો: હમ્મસ માટે મિનટેડ લીંબુ દહીં અને તાહીનીની ઝરમર ઝટપટ સ્વેપ કરો. અથવા નીચે મસાલોના વિકલ્પો માટે ગ્રેના સૂચનો તપાસો (ફૉલ્ફેલ બંધ ટોપિંગ જુઓ).
ટોડ ગ્રે અને એલેન કાસાફ ગ્રે (સેન્ટ. માર્ટિન પ્રેસ, © 2013) દ્વારા ધ ન્યૂ યહઝ ટેબલની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રયાસની રીત.
તમને જરૂર પડશે
- ચૂંટેલા શાકભાજીઓ માટે:
- 3 કપ પાણી
- 1 કપ સફરજન સીડર સરકો
- 1/2 કપ ખાંડ
- 1-સ્ટાર વરિયાળી
- 12 કાળા મરીના દાણા
- 1 ચમચી ધાણા બીજ
- 1 ચમચી વરિયાળી બીજ
- 2 ખાડી પાંદડા
- 2 તાજી થાઇમ sprigs (ટૂંકા ટુકડાઓમાં ભાંગી)
- 2 લસણ લવિંગ, કચડી
- 2 કપ ઉડી કાપલી લીલા કોબી (લગભગ 1/2 પાઉન્ડ)
- 1 કપ matchstick કટ ગાજર
- 1 લાલ ડુંગળી (પતળા કાતરી)
- વૈકલ્પિક: 1 જાલેપિનો મરી (1/4-inch thick)
- ફલાફેલ માટે:
- એક 10 ઔંશના પેકેજ
- સારી ગુણવત્તા ફલાફેલ મિશ્રણ
- ફ્રાયિંગ માટે કેનલો તેલ
- ડૅશ મીઠું
- ડૅશ તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
- પિટા બ્રેડના 4 ટુકડા (અડધો ભાગ કાપી)
- મિન્ટેડ લીંબુ દહીં (રેસીપી નીચે મુજબ છે)
- ગાર્નિસ્ટ માટે વિદાદિયા ડુંગળીનો મુરબ્બો (વૈકલ્પિક)
- મિન્ટેડ લીંબુ દહીં માટે:
- 1 કપ સાદા અથવા વેનીલા ઓછી ચરબી દહીં
- 3 ઉડી અદલાબદલી તાજા ટંકશાળના પાંદડા
- ½ ચમચી તાજી grated લીંબુ ઝાટકો
- 1/2 ચમચી તાજી સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ
- 1/4 ચમચી મધ (જો તમે સાદા દહીંનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો)
- ડૅશ મીઠું
- ડૅશ કાળા મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
શાકભાજી અથાણું:
- એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી, સરકો, ખાંડ, મરીના દાણા, ધાણા, વરિયાળી, પત્તા, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને લસણ ભેગું કરો. ઉચ્ચ ગરમી પર ઉકાળવાથી લાવો; તાત્કાલિક ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઓરડાના તાપમાને કૂલ કરવા માટે કોરે સુયોજિત કરો.
- કોબી, ગાજર અને ડુંગળીને મોટી, હીટપ્રૂફ વાટકીમાં ભેગું કરો, જો ઉપયોગ કરીને જોલપેનો ઉમેરો અને શાકભાજીને સારી રીતે ભળી દો.
- અન્ય શાક વઘારવાનું તપેલું માં મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા અથાણાંના પ્રવાહી રેડવાની; મસાલા કાઢી નાખો પ્રવાહીને ઉકાળવાથી પાછો લાવો અને તે પછી કોબીના મિશ્રણ પર રેડવું; ભળવું માટે આસ્તે આસ્તે જગાડવો બાઉલને કવર કરો અને શાકભાજી અથાણવામાં આવે ત્યાં સુધી ઠંડું કરો - ઓછામાં ઓછા 24 કલાક અને 3 દિવસ સુધી.
ફલાફેલ બનાવો:
- Preheat 300 ° ફે માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. પેકેજ દિશાઓ અનુસાર ફલાફેલને મિક્સ કરો. ફલાફેલ મિશ્રણને વોલનટ-સાઈઝ બૉલ્સમાં રૉક કરો, તમારા હાથની હથેળીમાં સહેજને સપાટ કરો.
- ભારે શાક વઘારવાનું તપેલું માં તેલ 3 ઇંચ રેડો. મધ્યમ ગરમી (કેન્ડી થર્મોમીટર પરનું માપ) પર 325 ° ફુટ પર તેલ ગરમ કરો. પૅન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બૅચેસમાં કામ કરવું, ગરમ તેલના ફલાફેલને ફ્રાય કરો, એકવાર વળીને, સુવર્ણ ભુરો સુધી અને રાંધવામાં આવે છે- 3 થી 4 મિનિટ પ્રતિ બાજુ.
- જ્યારે ફલાફેલ કૂક, પકવવાની શીટ પર પીટાઓને ગોઠવો અને ગરમ કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
- સ્લેક્ટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરવો, ફલાફેલને કાગળની ટુવાલ-રેટેડ પ્લેટમાં ફેરવો અને થોડું મીઠું અને મરી સાથે છાંટવું.
- દરેક પીટા અડધા તળેલા ભાગમાં થોડું મિન્ટેડ લેમન દહીં ચમચી, કેટલીક શાકભાજીમાં ચમચી, સમાન ભાગાકાર કરીને, અને 3 ફલાફેલ ઉમેરો. જો તમે ઈચ્છો તો ટોચ પર કેટલાક ડુંગળીના મુરબ્બો મુકો.
મિન્ટેડ લીંબુ દહીં: (1 કપ બનાવે છે)
- એક નાની વાટકીમાં 1 કપ સાદા અથવા વેનીલા ઓછી ચરબીવાળા દહીં મૂકો (એલેન વેનીલા તરફેણ કરે છે).
- તેમાં ઉમેરો 3 ઉડી અદલાબદલી તાજા ટંકશાળના પાંદડા, ½ ચમચી તાજી લોખંડની ઝાટકો, 1/2 ચમચી તાજી સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ, 1/4 ચમચી મધ (જો તમે સાદા દહીંનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ), અને મીઠું અને કાળા મરીના દરેકને છંટકાવ કરવો. .
- સંયુક્ત થતાં સુધી ઝટકવું; આવરે છે અને સેવા આપવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડું કરો.
ફલાફેલનું ટોપિંગ બંધ
ટોડ: હું આ સેન્ડવીચમાં એક જટિલ મિશ્રણ લાવવા માંગુ છું, એક મસાલેદાર શાકભાજી માટે જાલેપેના મરીને ઉમેરીને, અને વિડાલા ડુંગળીના મુરબ્બોના છંટકાવથી આખું પૂર્ણ કરી લીધું- મેં ખરીદી કરેલ મસાલેદાર.
મિન્ટેડ દહીંથી પ્રેરણાદાયક ડ્રેસિંગ બને છે, પણ તમે કેટલાક હર્મસ અને / અથવા તાહીની પણ લઈ શકો છો અને તેને તાજા લસણ અને થોડું પાણી અને મીઠું સાથે રસોઈ કરી શકો છો.