પિઝા ડૌગ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ ફ્લોર

ઘરે પિઝા બનાવતી વખતે, પોપડો તમારા કલાના કાર્ય માટેનો પાયો છે, અને તત્વ પર તમારું વધુ નિયંત્રણ છે. તમે જે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરો છો તે મોટા સોદો નથી લાગતો, પરંતુ વાસ્તવમાં પસંદ કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે અને મોટેભાગે સૂક્ષ્મ તફાવત તમારા પિઝાને બનાવી અથવા તોડી શકે છે.

લોટની સમજણ લોટમાં

તમારા અને તમારા પિઝા માટે કયા લોટને યોગ્ય છે તે નક્કી કરવા, તમામ પ્રકારના લોટ, બ્રેડ લોટ, પેસ્ટ્રી લોટ અને કેક લોટ સહિત વિવિધ પ્રકારના લોટ વચ્ચેના તફાવતોને સમજવું અગત્યનું છે.

નજીકના નિરીક્ષણ પર, તમે જોશો કે લોટના વિવિધ દેખાવ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેક લોટ ખૂબ જ નરમ અને દંડ છે અને લગભગ રેશમ જેવી લાગે છે, જ્યારે બ્રેડ લોટ થોડો સાંબેલું છે. બનાવટમાં તફાવત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થો કારણે છે. કેક અને પેસ્ટ્રી લોટમાં ખૂબ જ ઓછા ગ્લુટેન સમાવિષ્ટો (8-10%) હોય છે, જે તેમને "નરમ" લોટ બનાવે છે, જ્યારે બ્રેડ લોટ ઊંચી ગ્લુટેન સામગ્રી (12-14%) ધરાવે છે, જે તેને "હાર્ડ" અથવા "મજબૂત" બનાવે છે લોટ બધા હેતુનું લોટ "હાર્ડ" અને "સોફ્ટ" લોટનું સંયોજન છે અને તેમાં 10-12% ગ્લુટેન છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પ્રોટીન છે, જ્યારે ભીનું, સમગ્ર કણક દરમિયાન સ્થિતિસ્થાપક સિસ્ટમ બનાવે છે અને તે બ્રેડ તેના ચૂઇ, springy પ્રકૃતિ આપે છે. ખમીયેલા કણકની પ્રક્રિયા વેબમાં આથો આપતી ખમીર દ્વારા પ્રકાશિત CO2 ના પરપોટાને ફાંસું કરે છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સેર દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી કણક વધે છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થો છે તે નક્કી કરે છે કે કેટલી બરબાદી અને રુબલી બ્રેડ હશે.

આ કારણે કેક અને પેસ્ટ્રીના લોટમાં બ્રેડના લોટ કરતાં ઓછું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે-કોઈ એક ચૂવી કેક ખાવા માંગે છે.

તમારી કણક માટે જમણા આખા લોટ શોધવી

અલબત્ત, પિઝા કણક બનાવતી વખતે, અમે ઇચ્છતા હોઈએ કે અમારી પોપડો અમુક ચીજ બનાવવો. લોટની પસંદગી તમે ઇચ્છતા પોપડોના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે: શું તમે પાતળા, ન્યૂ યોર્ક- સ્ટ્રસ્ટ પોપડા , ચ્યુવી, નેપોલિયન-શૈલીની પિઝા અથવા ઊંડા વાનગીને પસંદ કરો છો?

જુદા જુદા લોટ તમને વિવિધ પરિણામો આપશે, અને તમારે તમારા માટે પ્રયોગ કરવો જોઇએ કે જે તમારા માટે શ્રેષ્ઠ-સ્વાદિષ્ટ કાચ પેદા કરે છે. ચાલો મારી કેટલીક ભલામણો જોઈએ:

પ્રયોગ અને ફન છે

લોટનો યોગ્ય પ્રકાર પસંદ કરવાનું એક મહાન પિઝા બનાવવાનું પ્રથમ પગલું છે. જ્યારે બધા પીઝાના ડૌટ્સ માટે "શ્રેષ્ઠ" લોટ માટે એક ચોક્કસ જવાબ ન પણ હોઈ શકે, તો ત્યાં તમારા પ્રકારનાં પ્રકારો વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે જે તમારા રેસીપીમાં તલ્લીયા પહેલાં ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. દરેક પ્રકાર તમારી કણકને એક અલગ સુસંગતતા આપશે, અને તે તમારા પિઝા માટે કયા પ્રકારની કણક શ્રેષ્ઠ પોપડો બનાવે છે તે નક્કી કરવા તમારા ઉપર છે પિઝાના ઘણાં ખાવાથી પ્રયોગ કરો અને આનંદ માણો!