ઘરે પિઝા બનાવતી વખતે, પોપડો તમારા કલાના કાર્ય માટેનો પાયો છે, અને તત્વ પર તમારું વધુ નિયંત્રણ છે. તમે જે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરો છો તે મોટા સોદો નથી લાગતો, પરંતુ વાસ્તવમાં પસંદ કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે અને મોટેભાગે સૂક્ષ્મ તફાવત તમારા પિઝાને બનાવી અથવા તોડી શકે છે.
લોટની સમજણ લોટમાં
તમારા અને તમારા પિઝા માટે કયા લોટને યોગ્ય છે તે નક્કી કરવા, તમામ પ્રકારના લોટ, બ્રેડ લોટ, પેસ્ટ્રી લોટ અને કેક લોટ સહિત વિવિધ પ્રકારના લોટ વચ્ચેના તફાવતોને સમજવું અગત્યનું છે.
નજીકના નિરીક્ષણ પર, તમે જોશો કે લોટના વિવિધ દેખાવ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેક લોટ ખૂબ જ નરમ અને દંડ છે અને લગભગ રેશમ જેવી લાગે છે, જ્યારે બ્રેડ લોટ થોડો સાંબેલું છે. બનાવટમાં તફાવત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થો કારણે છે. કેક અને પેસ્ટ્રી લોટમાં ખૂબ જ ઓછા ગ્લુટેન સમાવિષ્ટો (8-10%) હોય છે, જે તેમને "નરમ" લોટ બનાવે છે, જ્યારે બ્રેડ લોટ ઊંચી ગ્લુટેન સામગ્રી (12-14%) ધરાવે છે, જે તેને "હાર્ડ" અથવા "મજબૂત" બનાવે છે લોટ બધા હેતુનું લોટ "હાર્ડ" અને "સોફ્ટ" લોટનું સંયોજન છે અને તેમાં 10-12% ગ્લુટેન છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પ્રોટીન છે, જ્યારે ભીનું, સમગ્ર કણક દરમિયાન સ્થિતિસ્થાપક સિસ્ટમ બનાવે છે અને તે બ્રેડ તેના ચૂઇ, springy પ્રકૃતિ આપે છે. ખમીયેલા કણકની પ્રક્રિયા વેબમાં આથો આપતી ખમીર દ્વારા પ્રકાશિત CO2 ના પરપોટાને ફાંસું કરે છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સેર દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી કણક વધે છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થો છે તે નક્કી કરે છે કે કેટલી બરબાદી અને રુબલી બ્રેડ હશે.
આ કારણે કેક અને પેસ્ટ્રીના લોટમાં બ્રેડના લોટ કરતાં ઓછું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે-કોઈ એક ચૂવી કેક ખાવા માંગે છે.
તમારી કણક માટે જમણા આખા લોટ શોધવી
અલબત્ત, પિઝા કણક બનાવતી વખતે, અમે ઇચ્છતા હોઈએ કે અમારી પોપડો અમુક ચીજ બનાવવો. લોટની પસંદગી તમે ઇચ્છતા પોપડોના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે: શું તમે પાતળા, ન્યૂ યોર્ક- સ્ટ્રસ્ટ પોપડા , ચ્યુવી, નેપોલિયન-શૈલીની પિઝા અથવા ઊંડા વાનગીને પસંદ કરો છો?
જુદા જુદા લોટ તમને વિવિધ પરિણામો આપશે, અને તમારે તમારા માટે પ્રયોગ કરવો જોઇએ કે જે તમારા માટે શ્રેષ્ઠ-સ્વાદિષ્ટ કાચ પેદા કરે છે. ચાલો મારી કેટલીક ભલામણો જોઈએ:
સર્વશ્રેષ્ઠ લોટ જેમ તે લાગે છે: મોટેભાગે બધું જ સારું છે તે મોટાભાગના પીઝાના કણક વાનગીઓમાં સારો સ્વાદ લેશે, પરંતુ તે ઘણીવાર બહાર આવવા માટે બીટ કઠિન બની શકે છે, કારણ કે તે વધુ સરળતાથી ફાડી શકે છે સર્વકુશળ લોટ સિસિલિયન અને ઊંડા વાનગીના પિઝા ક્રસ્ટ્સ માટે ઉત્તમ છે અને પાતળા પડ, ન્યૂયોર્ક-સ્ટાઇલ, અને નેપોલિયન-શૈલીના પિઝામાં પણ સારો દેખાવ કરશે. તમારા સરેરાશ સુપરમાર્કેટ બ્રાન્ડ પર્યાપ્ત છે, પરંતુ મારા સહિત ઘણા લોકો કિંગ આર્થરની શપથ લે છે
બ્રેડ લોટ મોટાભાગના લોકો ઘર પીઝા પકવવા માટે જાય છે. કોઈ પણ કરિયાણાની દુકાનમાં શોધવાનું સહેલું છે (ફરી, કિંગ આર્થર પ્રિય બ્રાંડ છે), સસ્તું છે અને કેટલાક વધારાના ઓઓમ્ફ અને ચપળ પાતળા પોપડા અને ન્યૂ યોર્ક-શૈલીના પિક્સાને ઉમેરે છે. તે તમારા પોપડાની બહારની અને ચ્યુવી પર કડક બનાવશે અને અંદરની બાજુમાં ટેક્ષ્ચર બનાવશે. તમે શોધી શકશો કે તે તોડશે નહીં કારણ કે તમે તેને ખેંચી લો છો, જો કે ક્યારેક તે આકારમાં પટકાવવાનું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, ઉચ્ચ ઝીંકવૈદ્ય સામગ્રીને કારણે સતત આગળ વધવું જો તમને વધારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રીમાં રસ હોય તો, કિંગ આર્થરના સર લેન્સલોટની વિવિધતા જુઓ, જેમાં 14% ગ્લુટેન છે અને તેની વેબસાઇટ પર ઉપલબ્ધ છે.
જો તમે નેપોલિયન-શૈલીની પિઝા બનાવવા માંગો છો, જે મધ્યમાં પાતળા છે અને રિમની આસપાસ પફ પર છે અને તમારા સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાનના આરામ છોડી જવા માટે તૈયાર છે, તો વધુ ખર્ચાળ Caputo Tipo 00 લોટ શોધી કાઢો. "00" લોટની રચનાને સંદર્ભિત કરે છે: ટીપો 00 એ ઉત્તમ દળ છે જે તમે મેળવી શકો છો, 0 મધ્યમ છે, અને 1 એ સૌથી અસ્પષ્ટ છે. 12.5% ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી સાથે, આ દંડ અંગત સ્વાર્થ, કે જે તમારી કણક આપે છે માત્ર પૂરતી-પરંતુ ખૂબ-સ્થિતિસ્થાપકતા નથી, એક પોપડો કે રુબિર છે, પરંતુ રબર જેવું નથી પેદા કરે છે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કેટલાક ફોલ્લીઓ
કૅપુટ્રોના લોટને ઇટાલિયન અથવા વિશેષતાના કરિયાણાની દુકાનો, અથવા ઓનલાઇન મળી શકે છે. તમે કિંગ આર્થરના ઇટાલિયન-સ્ટાઇલના લોટને પણ "ઇટાલીયન 00 લોટના અમેરિકન ક્લોન" પ્રયાસ કરી શકો છો, જે તમે કિંગ આર્થરના વેબસાઇટ પર ખરીદી શકો છો. સાવચેત રહો કે જો તમારી પકાવવાની પ્રક્રિયા 500ºC થી વધુ તાપમાન સાથે સારી રીતે કામ કરતું ન હોય તો કૅપુટુ ટીપો 00 લોટ સારી નિયોપોલિટન-શૈલીની પિઝા માટે ભુરો અને ચોરોને પૂરતા પ્રમાણમાં નથી, તેથી તે કદાચ ઊંચી કિંમત ટેગની કિંમત નથી.
પ્રયોગ અને ફન છે
લોટનો યોગ્ય પ્રકાર પસંદ કરવાનું એક મહાન પિઝા બનાવવાનું પ્રથમ પગલું છે. જ્યારે બધા પીઝાના ડૌટ્સ માટે "શ્રેષ્ઠ" લોટ માટે એક ચોક્કસ જવાબ ન પણ હોઈ શકે, તો ત્યાં તમારા પ્રકારનાં પ્રકારો વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે જે તમારા રેસીપીમાં તલ્લીયા પહેલાં ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. દરેક પ્રકાર તમારી કણકને એક અલગ સુસંગતતા આપશે, અને તે તમારા પિઝા માટે કયા પ્રકારની કણક શ્રેષ્ઠ પોપડો બનાવે છે તે નક્કી કરવા તમારા ઉપર છે પિઝાના ઘણાં ખાવાથી પ્રયોગ કરો અને આનંદ માણો!