પેસ્ટ્રી મુશ્કેલી નિવારણ માર્ગદર્શન

તે એક કલા છે કારણ કે એક સંપૂર્ણ પાઇ પોપડો બનાવીને એટલું જ વિજ્ઞાન છે. થોડુંક પ્રથા સાથે, તે સાચું મેળવવું ખરેખર પાઇ જેટલું સરળ બનશે. પેસ્ટ્રી લર્નિંગ પ્રક્રિયા દ્વારા નેવિગેટ કરવા માટે આ મુશ્કેલીનિવારણ માર્ગદર્શિકાનો ઉપયોગ કરો.

સામાન્ય પેસ્ટ્રી સમસ્યાઓ અને કારણો

• ખડતલ અથવા ચીકણું - ખડતલ પેસ્ટ્રીમાં કેટલાક કારણો હોઈ શકે છે, જેમ કે મિશ્રણ અથવા ઘી રેડવાથી, પૂરતી ચરબી, ઘણું લોટ અથવા ખૂબ પ્રવાહી મિશ્રણ કરતા લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યને સ્થિતિસ્થાપક સેરમાં વિકસિત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, જે ચીકણું રચના બનાવે છે. ફેટ આ ગ્લુટેન સેર બનાવતા અટકાવે છે, તેથી પૂરતી ચરબી સહિત ગ્લુટેન નિર્માણની સંભાવના વધે નહીં. તેવી જ રીતે, ખૂબ લોટનો ઉપયોગ ચરબી ગુણોત્તરમાં લોટને બદલે, તે જ સમસ્યા તરફ દોરી જાય છે. પાઇના કણકમાં ખૂબ પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને લોટને જીલેટ બનાવવા અને ચીકું બની શકે છે.

• ખરાબ અથવા ખૂબ ટેન્ડર - આ સમસ્યામાં ખડતલ અથવા ચીકણું પેસ્ટ્રી જેવા ચોક્કસ વિપરીત કારણો છે. મિશ્રણ હેઠળ, ખૂબ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને, અથવા ખૂબ જ ઓછું પ્રવાહી ઘટકોને એકબીજા સાથે બાંધવાની પરવાનગી આપતું નથી અને વર્ચ્યુઅલ કોઈ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય રચાય છે, આ બોલ પર કોઈ માળખું પૂરી પાડે છે.
• ઉધ્ધ અથવા વેટ સંરચના - ખૂબ પ્રવાહીનો ઉપયોગ લોટના ખૂબ જિલેટીનીકરણને કારણે કરે છે અને એક કણકવાળા પોત તરફ દોરી જાય છે. અન્ડરબકિંગ આ અસર પણ ઉત્પન્ન કરશે કારણ કે પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે.
• સુકા અથવા મીલી સંરચના - તેવી જ રીતે, ખૂબ જ ઓછું પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને લોટની પૂરતી જિલેટીનીકરણની પરવાનગી નહીં મળે અને ત્યાં કણકને એકસાથે રાખવા માટે "ગુંદર" પૂરતી નહીં હોય. એક મેલું પોત પણ ચરબીનું પરિણામ છે "ઓવરકપ" અથવા તે ટુકડાઓમાં તૂટી ગયું છે જે ખૂબ નાની છે. પેસ્ટ્રી કણકમાં નાના ઝુંડ અથવા ચરબીના ટુકડા રાખવાથી સરસ, ફ્લેકી પોત બને છે. જો ચરબી ટુકડાઓ ખૂબ નાનો બની જાય છે, તો પોલાણ રેશિયાળ અથવા લોટિયું બની જાય છે, તેના બદલે થરથર હોય છે.

• સળગાવી અથવા બ્રાઉન ઓવર - એક પેસ્ટ્રી જે ખૂબ ડાર્ક છે તે પકવવા ઉપર કારણે મોટે ભાગે થાય છે. જો તમારી પેસ્ટ્રી આગ્રહણીય સમય અને તાપમાન માટે શેકવામાં આવે છે અને અપેક્ષિત કરતાં વધુ ઘાટા છે, તો કણક ખૂબ પાતળા વળેલું હોઈ શકે છે. પાતળા કણક જાડા કણક કરતાં વધુ ઝડપથી રસોઇ કરશે. દરેક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અલગ રીતે ચલાવે છે, કારણ કે તમારા પેસ્ટ્રીઓમાં પર નજર રાખવા હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે.

• નિસ્તેજ અથવા સુકા રંગ - નિસ્તેજ પેસ્ટ્રીઝ સામાન્ય રીતે અતિસુખેડ છે. અંડકૂકિંગ એ ઘઉંને ઘાટ કરવા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તાપમાનને ખૂબ ઓછો કરવાના પરિણામે હોઈ શકે છે. કણકમાં પર્યાપ્ત ચરબીનો ઉપયોગ ન કરવો એ ભૂરા રંગના પ્રક્રિયામાં ચરબીના ઘટકો તરીકે નિસ્તેજ રંગ પણ બનાવશે.
• સોગી પાઈ ક્રસ્ટ - એક ઘૂંઘવાતી પાઇ તળિયે ઘણાં પરિબળોને કારણે થઈ શકે છે જેમ કે ખૂબ ભેજ અથવા ફસાયેલા ભેજ. જો પકાવવાની પ્રક્રિયાનો તાપમાન ખૂબ નીચું હોય તો, વરાળ ઝડપથી પલટશે નહીં અને ભેજનું નિર્માણ કરશે અને લોટને ઝીલૈટીનાવશે. જો પાઇ ભરણ ખૂબ ભેજવાળું છે, તો પોપડો એ જ અસર પીડાશે. પકવવાના તળિયાના તળિયાને ચૂંટી કાઢતા પહેલાં પાઇપ અને પાઇ પોપડા વચ્ચે ફસાઈ જ નહીં કારણ કે તે પછી લોટને ઝીલેટી બનાવવા અને સુગંધી બનાવશે.