દરેક પૉલિશ પરિવાર પાસે બીઆલા કિલ્બાસા (બેઇઆહ-વાહ કેયેએહ-બાહ-સાહ) અથવા સફેદ ફુલમો માટે પોતાની વાનગી છે. આ રીતે મારા પરિવારને તે પસંદ છે.
તમે ફિટ જુઓ તે પ્રમાણે તમે તેને સમાયોજિત કરી શકો છો - વધુ લસણ, ઓછી મીઠું, વધુ મરી, ગમે તે. પહેલાં તમારી પાસે થોડો પૅટ્ટી ભરો, તે ખાતરી કરવા માટે તમારી સામગ્રી છે કે તમારી પાસે સ્વાદ સંતુલન છે જે તમને સૌથી વધુ પસંદ કરે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 પાઉન્ડ નબળા, સારી રીતે marbled ડુક્કરનું માંસ ખભા (1 ઇંચ વ્યાપી સ્ટ્રીપ્સ માં કાતરી)
- 1/2 કપ ઠંડા પાણી
- 2 લવિંગ લસણ (દબાવવામાં)
- 4 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી કાળા મરી
- 1 ચમચી પર્ણ માર્જોરામ
- 14 ફુટ હોગ કસ્સા (ત્રણ વાર અને રેફ્રિજિયરેટેડ)
તે કેવી રીતે બનાવો
ફુલમો બનાવવાની ટિપ્સ
- ફળોના માંસને 70% થી 30% ગુણોત્તર સાથે સોસેજ થવો જોઈએ. સુપરમાર્કેટમાં તમે ખરીદતા મોટાભાગના ડુક્કરના ખભાને પૂર્વ-સુવ્યવસ્થિત કરવામાં આવે છે, તેથી કોઈ વધારાની ચરબીને કાપી નાખો. તમે તે સંપૂર્ણ ગુણોત્તર કે રસદાર સોસેજ માટે બનાવે છે હાંસલ કરવા માટે જરૂર પડશે.
- બધું ઠંડુ હોવું જોઈએ. હકીકતમાં, હું મારૂં માંસ ખૂબ ઠંડું રાખું છું; તે સહેજ સ્થિર છે જ્યારે હું તેનો અંગ કરું છું. મેં બન્ને કિચન એઇડ અને Cuisinart ગ્રાઇન્ડરર / સ્ટફર્સનો ઉપયોગ કર્યો છે, અને તેઓ બંને લાંબા 1 ઇંચ-પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાતરીને માંસ માટે બોલાવે છે, અને આ ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરે છે.
- પણ, ખાતરી કરો કે તમારા rinsed casings ઠંડી અને ભીના છે. અને, મોટાભાગના, ખાતરી કરો કે તમે કૈઝમાં ભરાયેલા જમીનના માંસને ઠંડું છે. જરૂરી હોય તો, રેફ્રિજરેટર બાકીની રાખીને, એક સમયે માંસ નાના બૅચેસ સાથે કામ કરે છે. જ્યારે માંસ ઓરડાના તાપમાને હોય છે, ત્યારે તેને સહેલાઇથી કૈફમાં લાવવામાં આવતી નથી, અને આવરણ વિભાજિત થશે.
- પોલિશ વ્હાઇટ કેલોબાસા બનાવવા માટે આ પગલું-દર-પગલાં સૂચનો જુઓ.
હવે તમે ફુલમો બનાવવા માટે તૈયાર છો
માંસ પીવું
- શીત માંસ વધુ સરળતાથી પીવે છે, તેથી માંસને રેફ્રિજરેશન રાખવા સુધી તૈયાર થાવ. માધ્યમ પ્લેટનો ઉપયોગ કરીને માંસની સ્ટ્રેપ્સને હાથથી ઢંકાયેલું અથવા ઇલેક્ટ્રીક ગ્રાઇન્ડરનો માં કાઢો. મોટા બાઉલમાં માંસ મૂકો.
- એક નાનું વાટકીમાં, પાણી, લસણ, મીઠું, મરી અને મરજોરમને ભેગું કરો અને ગ્રાઉન્ડ માસ સાથે જોડો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઉમેરાતી નથી.
- ખાતરી કરો કે સીઝનીંગ અધિકાર છે, એક નાનો પૅટ્ટી અને સ્વાદને ફ્રાય કરો. ભરણમાં પહેલાં ઓછામાં ઓછા બે કલાક અથવા રાતોરાત માટે રેફ્રિજરેટરમાં જમીનનું માંસનું મિશ્રણ સ્ટોર કરો.
ફુલમો ભરણ
- રેફ્રિજરેટરથી કસિંગ દૂર કરો અને એક અંતમાં ગાંઠ. રસોઈ સ્પ્રે સાથે હળવા કોટ ભરણની પ્રવાહી પૂરવાની લાંબી નળીવાળી ગળણી ફર્નલના મુખ ઉપરના કેસીંગના અન્ય ભાગને સ્લિપ કરો, ખાતરી કરો કે તે ટ્વિસ્ટેડ નથી, અને ઓપનિંગ ફર્નલની આસપાસ કેન્દ્રિત છે. જ્યાં સુધી તમે ગાંઠ સુધી પહોંચી ન જાઓ ત્યાં સુધી ફર્નલ પરના કેશિંગ પર બાકી રહેલાને દબાણ કરવાનું ચાલુ રાખો.
- સૉસઝની જાડાઈને નિયંત્રિત કરવા માટે બીજી બાજુનો ઉપયોગ કરતી વખતે માંસને એક હાથથી સ્ટફ્ડરમાં ભરવાનું શરૂ કરે છે કારણ કે તે બહિષ્કૃત છે.
- યાદ રાખો, જ્યારે તે રાંધવાના છે ત્યારે ફુલમો સંકોચાયેલો હશે, જેથી તમે એક સરસ ફુલવાળો સોસેજ માંગો છો. પરંતુ સાવચેત રહો તમે ઓવરસ્ટફ ન કરો, અથવા કેસીંગ વિસ્ફોટ થશે.
- વિસ્તરણ રાખો જ્યાં સુધી કેસીંગનો ઉપયોગ કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી. તે અંતમાં ગાંઠ બાંધો તમે સોસેજને મોટા કોઇલમાં છોડી શકો છો અથવા લિંક્સ બનાવવા માટે તેને 5 થી 6-ઇંચના અંતરાલો પર ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો. રેફ્રિજરેશન સ્ટોર કરો અને રાંધવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બે દિવસ સુધી આવરી.
પાકકળા અને ફુલમો સેવા આપતા
- રાંધવા પહેલાં, હવાના પરપોટાથી બચવા માટે લીંકની લંબાઈ સાથે સોસેજ લગાડવો. અન્યથા, તે રસોઈ પાણીમાં વિસ્ફોટ થશે.
- પાણી સાથે મોટા પોટ અને કવર માં ફુલમો મૂકો. ઉચ્ચ ગરમી પર બોઇલ પર લાવો. ગરમીને મધ્યમથી ઓછી અને સણસણવું 30 મિનિટ સુધી અથવા આંતરિક તાપમાન 160 એફ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ઘટાડે છે. તમે પછી ભુરો તેને 350-ફન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા 15 થી 20 મિનિટ સુધી ભુરો કરી શકો છો અથવા તેને 4 થી 6 મિનિટ દીઠ ગ્રીલ કરી શકો છો. જો ઇચ્છા હોય તો
- સેવા આપતી તાટને દૂર કરો અને ઘરેલુ બનાવટનો ઉપયોગ કરો . જ્યારે horseradish beets સાથે સ્વાદ છે, તે cwikła કહેવાય છે
- છ મહિના સુધી રાંધેલા અથવા રાંધેલા સોસેજને ફ્રીઝ કરો.
- રસોઈ પ્રવાહીને દૂર કરશો નહીં. સફેદ બારઝેક અથવા żurek તરીકે ઓળખાય સૂપ બનાવવા માટે તેને સાચવો .
પોલિશ સોસેજ-બનાવી મેમોરિઝ
મને યાદ છે મારી બસિયા , માતા, અને ઇસુ ઇસ્ટર અને નાતાલ માટે પોલિશ સોસેજ બનાવે છે. તે આખા દિવસની નોકરી હતી ડુક્કરના કસમોને તેમના મીઠાંમાંથી છુટકારો મેળવવા માટે અને તેમાં ડુક્કર રાખવામાં આવે છે અને ડુક્કરનો હાથ કાપી નાખવામાં આવ્યો હતો અને મેટલ ફિનલનો ઉપયોગ કરીને તેને કાપીને કાપી હતી. ઘરને લસણની સુગંધ દિવસથી સુગંધિત કરવામાં આવી હતી.
આજે, અમારી પાસે ઇલેક્ટ્રિક મીટ ગ્રિન્ડર્સ અને એક્સ્ટ્રાડર્સની વૈભવીતા છે, જે આને ખૂબ સરળ પ્રક્રિયા બનાવે છે.