શું વિયેતનામીસ baguette તેના ફ્રેન્ચ પૂર્વજ અલગ બનાવે છે?
વિએતનામીઝ બૅજેટને વિયેતનામમાં બેગેટ તરીકે ઓળખાતું નથી. તે બેન્હ માઇલ છે , બ્રેડ માટે સામાન્ય શબ્દ છે, જો કે અંગ્રેજી બોલનારું વિશ્વ બેન્હ માઇલ સર્વવ્યાપક વિએતનામ સેન્ડવીચ તરીકે જાણે છે.
આ બ્રેડ જેની સાથે બેન્હ મેલ સેન્ડવીચ બનાવવામાં આવે છે તે ફ્રાન્સની ઘણી વારસો પૈકીની એક છે, જે વિયેતનામના વસાહતી હતી. આ uninitiated માટે, વિએતનામીઝ baguette તેના ફ્રેન્ચ પૂર્વજ એક નાના પ્રતિકૃતિ જેમ દેખાય શકે છે.
તે નથી. વિએતનામીઝ બૅજેટ હળવા, એરિયેર છે અને પોપડો પાતળા છે, થોડું ચપળ અને ક્રેકલી છે.
Banh mi સસ્તી અને વિયેટનામ માં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે કે બેંહ માઇલ સેન્ડવીચના વેચનાર ભાગ્યે જ પોતાની બ્રેડ સાલે બ્રેક કરે છે પરંતુ જેઓ ઘર પર વિએતનામીઝના બૅગેટ્સ બનાવવા માટે તેમના હાથનો પ્રયાસ કરવા માગે છે, અમુક પોઇન્ટર ચોક્કસપણે મદદ કરશે.
કેટલાંક સિદ્ધાંતો છે કે કેવી રીતે વિએતનામીઝ બેગેટ તેની અનન્ય ટેક્સચર મેળવે છે. કેટલાક હકીકતો છે જ્યારે અન્ય નથી.
ચોખાના લોટની આવશ્યકતા છે?
ઘણાં લોકો એવો દાવો કરે છે કે બેન્હ મેઘની કણક બનાવવા માટે ચોખાના લોટને બ્રેડ લોટ સાથે ભેળવવામાં આવે છે. આ દાવો ખોટો છે. જ્યારે કેટલાક વાનગીઓમાં ચોખાના લોટનો સમાવેશ થતો નથી, તેમ છતાં તે બધા જ નથી અને તે બધાને સમાન સહીની રચના લાગે છે.
જેમ તમે બેન્હ માઇલ વાનગીઓ શોધી શકો છો, તમે શોધી શકશો કે ઘણા બધા હેતુવાળા લોટનો ઉપયોગ કરે છે જ્યારે અન્ય લોકો તેને ચોખાના લોટ સાથે જોડે છે. ખૂબ થોડા ઉપયોગ બ્રેડ લોટ અથવા અન્ય પ્રકારો , કે જેથી એક જરૂરિયાત ક્યાં નથી.
RIsing તાપમાન નિર્ણાયક છે?
અન્ય એક સામાન્ય દાવા એ છે કે કણક ચોક્કસ તાપમાને વધારો જ જોઈએ. આ અર્થમાં સાચું છે કે વધતા સમયનો ઓરડાના તાપમાને સીધો અસર થાય છે. તે એવી વસ્તુ છે કે જે તમામ ભાડૂતોને ખમીયેલા બ્રેડ અને વધતા જતા સમય માટે સામનો કરવો પડે છે તે મોસમ મોટેભાગે ઋતુઓ સાથે બદલાશે.
ગરમ વાતાવરણમાં કણક વધુ સારી અને ઝડપથી વધે છે. જો તમારી રસોડામાં ઠંડા હોય, તો તમે ઓરડાના ગરમ અથવા કણકને ગરમ વિસ્તારમાં ઉઠાવવા માટે પ્રયત્ન કરી શકો છો. આદર્શ રીતે, 70 થી 77 F નું ઓરડોનું તાપમાન ધ્યેય હોવું જોઈએ, પરંતુ વર્ષના અમુક ચોક્કસ સમયે કેટલાક રસોડામાં નિયમન કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે.
તેને સરળ બનાવવા અને નાના પાયે આવું કરવા માટે, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અંદર આકારની કણક મૂકી અને નીચે બાફવું પાણી એક વાટકી મૂકી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ત્વરિત બંધ કરો જેથી હૂંફ અંદર ફસાય છે.
આકાર મહત્વની છે?
વિએતનામીઝ બૅજેટ માટે, કણકને આકાર આપવા માટે એક વિશિષ્ટ રીત છે તે એટલું પૂરતું નથી કે લોટમાં કણક બનાવવામાં આવે છે અને આ ચોક્કસ આકાર ટેક્સચરમાં યોગદાન આપી શકે છે.
ઘણાં કૂક્સ, જેમણે ખાવાના વિએતનામીઝના બાગાયતનો પ્રયાસ કર્યો છે, તે કહે છે કે આંગણાની શરૂઆતમાં રોલર જેલીરોલ સ્ટૅટ્ટ ફ્લેટ થઇ જવું જોઈએ, તે પહેલાં ટેપરેટેડ અંતથી લોગમાં રોલિંગ થાય છે. અન્ય લોકોએ લોટમાં રચના કરવા આગળ વધતાં પહેલાં કણકને સપાટ કરી દીધી છે અને તે પછી તેને મોટી પરબિડીયું જેવું ગણે છે.
ઓવન તાપમાન કી છે?
ઉપર ત્રણ વસ્તુઓ ઉપરાંત, જો તમે સંપૂર્ણ baguettes માંગો છો, તો તમે ખૂબ જ હોટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે વરાળ ઉમેરવાની જરૂર પડશે. આ સંભવતઃ પઝલની અંતિમ ભાગ છે અને શક્યતઃ રોટની સફળતા અને અપીલની સાચી કી છે.
ઘણા બ્રેડ બનાવટની વિપરીત, જે 375 F ની આસપાસ ભઠ્ઠીમાં તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે, આ બૅજેટ્સ 450 F ના ઊંચા તાપમાને ગરમીમાં હોવા જોઈએ. રખડુ નીચે પાણીને બાફવું મૂકવા માટે પણ તે નિર્ણાયક છે. વધુમાં, પકવવાના સમયના પ્રથમ છ મહિનામાં રોટલીને થોડુંક પાણીથી બેથી ત્રણ વાર છાંટવું જોઇએ, જે સામાન્ય રીતે 30 મિનિટ છે.
જો તમે આ અંતિમ ટીપ્સને ભૂલી જાઓ છો, તો તમારી પાસે એક સરસ બૅગેટ હશે, પરંતુ તે બેંજશે નહીં. છંટકાવવાળા પાણીને પોપડોને ચપળ બનાવવામાં મદદ કરે છે અને શક્ય છે કે વરાળ બ્રેડની વાયુપણાને અસર કરે છે.