જામ, જેલી, અને મુરબ્બો વચ્ચેનો તફાવત શું છે?

જામ્સ, જેલીઝ, મુરબ્લૅડ્સ, સાચવે છે ... આ શબ્દો ઘણાં બધાં ઘોંઘાટ કરે છે, અને ક્યારેક લગભગ સમતુલ્ય જણાય છે. પરંતુ આમાંની દરેક એક અલગ અને અલગ વસ્તુ છે. કેવી રીતે તફાવત જણાવવું તે અહીં છે

સાચવે છે

આ છત્રી શબ્દ છે જે અન્ય તમામ વર્ગોમાં સમાવેશ કરે છે. મોટે ભાગે, તેનો અર્થ એવો થાય છે કે તેના લાંબા આયુષ્યને લંબાવવા માટે ખાંડ સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. ચાસણીમાં આખા અથવા ફળોનો ટુકડો જાળવવાનું એક ઉદાહરણ છે, જેમ કે જામ, જેલી, મુરબ્લૅડ્સ અને જેમ.

ઉચ્ચ એસિડ ફળોના કિસ્સામાં, જાળવણીને પાણીના સ્નાન કેનિંગ દ્વારા લાંબા-સમયના સંગ્રહ માટે શેલ્ફ-સ્થિર બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, અથવા તેમને સ્થિર કરી શકાય છે.

ઓછી ખાંડની જાળવણી સામાન્ય રીતે 55% કરતા પણ ઓછા ખાંડની સામગ્રી સાથે સાચવવામાં આવે છે. ખાંડને નિયમિત પેક્ટીનને સેટ કરવાની મંજૂરી આપવી જરૂરી હોવાથી, પોમેનોના યુનિવર્સલ પેક્ટીન જેવી વૈકલ્પિક પૅકેટસની જરૂર પડી શકે છે.

જામ

"જામ" શબ્દનો ઉપયોગ મોટાભાગે કોઈ પણ ફળને જાળવવા માટે કરવામાં આવે છે જે તેને બરણીમાં રાખવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે તેને વિશે તકનિકી મેળવવા માગતા હો, તો જામ ફળ છે જે ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને સ્પ્રેડેબલ ટેક્સચરમાં ભરેલું અથવા છૂંદેલા છે. પેકેટન અથવા ખાંડ સાથે ક્યાં તો સેટ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તે રાંધવામાં આવે છે. સાચું જામ ફેલાવાળું હોવું જોઈએ, ઠીંગણું અને મજબૂત નથી, અને વહેતું ન હોવું જોઈએ. ટોસ્ટ પર ફેલાય હોવા છતાં, કૂકીઝ અને ટીર્ટલેટ્સ જેવા બેકડ સામાનમાં ભરીને જામનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે.

ફ્રિઝર જામ

ફ્રિઝર જામ તે ફળમાં રાંધેલા નથી, પરંતુ તે તાજું શુદ્ધ કરે છે, અને એક ખાસ પેક્ટીન સાથે જોડાય છે જે સેટ બનાવે છે.

તે પછી ફ્રીઝરમાં ઉપયોગમાં લેવાય ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. કારણ કે ફળ રાંધવામાં આવતો નથી, ફ્રીઝર જામ નવેસરના ફળનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

ફળ માખણ

ફ્રુટ માખણ એ ફળ છે જે પૂરેપૂરું અને એક જાડા, સ્પ્રેડેબલ ટેક્સચરમાં રાંધેલું છે. તે જામ કરતાં ઓછી ખાંડ હોય છે, અને લાંબા રસોઈના સમયને કારણે, તાજા ફળોનો સ્વાદ ઓછો હોય છે.

એપલ માખણ એ સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ લગભગ કોઈપણ ફળથી ફળનું માખણ બનાવવામાં આવે છે.

ફળનો મુરબ્બો

ફળની છાલ સંપૂર્ણ છે અથવા ફળોના ટુકડાઓ ચાસણીમાં રાંધવામાં આવે છે અથવા ફળ ખાંડમાં રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ફળ તેના પોતાના રસ પ્રકાશિત કરે નહીં. મસાલા સ્વાદ માટે ઉમેરી શકાય છે. તે તેના પોતાના પર મીઠાઈ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, અથવા ચટણી તરીકે વપરાય છે.

જેલી

જામની જેમ, જેલી સમૂહ બનાવવા માટે પેક્ટીન પર આધાર રાખે છે, પરંતુ જેલી તેના જીવનને ફક્ત ફળનો રસ તરીકે શરૂ કરે છે, પલ્પ નથી. ફળનો રસ ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે; સમૂહ મેળવવા માટે પેક્ટીન કે એસિડ ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે. હાઇ-પેક્ટીન, હાઈ-ઍસિડ ફળો , જેમ કે સાઇટ્રસ અને સફરજનના કિસ્સામાં, કોઈ ઉમેરાની આવશ્યકતા હોતી નથી. સ્ટ્રોબેરી જેવા ફળો કે જે થોડું ખમીય છે, તેમાં પેક્ટીન ઉમેરવામાં આવશ્યક છે. જેલીઝ સ્પષ્ટ અને તેજસ્વી હોવા જોઈએ. વપરાયેલી પેક્ટીનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સેટ અલગ અલગ હોઈ શકે છે. લેમન અથવા સફરજન જેલી, ઉદાહરણ તરીકે, માત્ર ફળના કુદરતી પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરીને, નરમ, લગભગ છૂટક સેટ હોઈ શકે છે. લોકપ્રિય થેંક્સગિવીંગ મસાલેદાર ક્રેનબૅરી ચટણી હકીકતમાં જેલી છે. ઉમેરાયેલ pectins સમૂહ વધુને વધુ પેઢી કરી શકો છો. પેક્ટીન અને એસિડના ઉમેરા સાથે, જેલીઝ બિન-ફળોના પાયામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે મરી , ચા અને ગિનિસ બીયર .

મુરબ્બો

મોટેભાગે સાઇટ્રસથી બનાવવામાં આવે છે, મુરબ્બો એ જેલી છે જે તેમાં રેન્ડ અથવા ફળોના ટુકડા સાથે નિલંબિત છે.

કડવો સેવીલ નારંગીનો બનાવવામાં આવેલો નારંગીનો મુરબ્બો સૌથી પ્રસિદ્ધ છે, પરંતુ લીંબુ , ચૂનો , કુમ્ક્વટ્સ અને અન્ય સાઇટ્રસથી મુરબ્બો બનાવવામાં આવે છે. વાસ્તવમાં, મુરબ્બોની ઉત્પત્તિ ખાટાંમાંથી આવતી નથી, પરંતુ અન્ય ઉચ્ચ-ફળના ઝીણા ફળનાં ઝાડમાંથી, તેનું ઝાડ; શબ્દ મુરબ્બો એ તેનું ઝાડ, માર્મોલો માટે પોર્ટુગીઝ શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યું છે. સાઇટ્રસ મુરબ્બો બનાવવા માટે, ફળોને શક્ય તેટલા મોટા ભાગના છાલને છૂપાવવા માટે એક ચોક્કસ રીતમાં કાપ મૂકવામાં આવે છે , પેક્ટીનની મહત્તમ રકમ મુક્ત કરીને સમૂહ બનાવવો.

પાર્ટ દ ફળો

ફ્રુટ પેસ્ટ, ક્યારેક ફળની ચીઝ કહેવાય છે, જામ કે જેલી છે જે ખૂબજ ગાઢ પોતમાં રાંધવામાં આવે છે. તે કાતરી કરી શકાય છે, અને સામાન્ય રીતે પનીર સાથે પીરસવામાં આવે છે, અથવા કેન્ડી તરીકે આનંદ સ્પેનિશ મેમબ્રિલો , તેનું ઝાડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે સૌથી જાણીતા પ્રકારોમાંનું એક છે, જોકે અન્ય સ્વરૂપો અંજીર, સફરજન, ફળોમાંથી અને અન્ય ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ફળોના ચામડાની ફળની પેસ્ટ છે જે એક પાતળા સ્તરમાં ફેલાયેલું છે, જે શીટ બનાવે છે.

બચાવો

એક સંરક્ષણ એ ફળો અને બદામના ટુકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે; ક્યારેક બંને તાજા અને સૂકા ફળો વપરાય છે. ફ્રાન્સમાં તેમજ ઇટાલીમાં પણ લોકપ્રિય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈમિલિઆ-રોમાગ્ના પ્રાંતમાં, તેઓ તેનું ઝાડ, સફરજન, નાસપતી, બદામ, અને સાબા અથવા વાઇન દ્રાક્ષનો રસ ઘટાડે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ચીઝ સાથે મસાલા તરીકે સેવા આપે છે.

ચટની

ભારતીય ઉપખંડમાં, ચટણીમાં વિશાળ મસાલાઓ અને ડીપ્સ આવરી લેવામાં આવે છે, પરંતુ ખાસ કરીને ફળોની જાળવણીના ક્ષેત્રમાં, ચટણીમાં ખાંડ, સરકો, અને મસાલાઓ સાથે રાંધેલા ફળની ટુકડા છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સંતુલિત તત્વ તરીકે મસાલેદાર ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચટણી પણ બ્રિટીશ રસોઈપ્રથાનો મોટો ભાગ બની ગઇ છે. કેરી ચટણી સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, પરંતુ ચટણીઓને સફરજન , અનેનાસ અને પીસમમન સહિતના વિવિધ ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સૌથીર્ડા

ચટનીની જેમ, સૌથીર્ડા એક ઉત્તરી ઇટાલિયન મસાલા છે જે ખાંડમાં રાંધવામાં આવે છે ત્યાં સુધી ફળના ટુકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે; એક મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરવા માટે સીરપમાં મસ્ટર્ડ ઓઇલ ઉમેરવામાં આવે છે. તે ઘણી વખત બાફ્લિટેડ મીઠું વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે જેને બોલિટી માવો તરીકે ઓળખાય છે, પરંતુ પનીર સાથે પણ ઉત્તમ છે.

દહીં

ફળોના દહીં, ક્રીમી સ્પ્રેડ છે, જે ફળોના રસ, માખણ અને ઇંડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તેને કસ્ટોર્ડ ન થાય ત્યાં સુધી ડબલ બૉઇલર પર રાંધવામાં આવે છે. લેમન દહીં સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ દ્રાક્ષમાંથી અન્ય કોઈ સાઇટ્રસ, જેમ કે ગ્રેપફ્રૂટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમજ લગભગ કોઈ પણ અન્ય ફળ. જો જિલેટીનને લીંબુના દાળમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે લીંબુના મરીન્ડે પાઇમાં એક સ્તર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.