ફ્લિપ મિગ્નોન એ ગોમાંસનો ખર્ચાળ અને ટેન્ડર કટ છે. તેને "સ્ટેક્સના રાજા" તરીકે ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તેના મેલ્ટ-ઇન-તમારા-મોં પોત છે. એક મુખ્ય ફાઇલટેક મેગ્નોન શાબ્દિક કાંટા સાથે કાપી શકાય છે. આ બીફ કટ ખૂબ જ ખર્ચાળ હોય છે જ્યારે ડાઇનિંગ આઉટ થઈ શકે છે, પરંતુ ઘરમાં વધુ વાજબી બનાવવા માટે, ખાસ કરીને જો તમે સંપૂર્ણ ટેન્ડરલોઇન ખરીદો છો
ફાઇલટ મેગનનની મૂળ
ફ્લિપ મિગ્નોન ફ્રેન્ચ છે, અલબત્ત, ફાઇલટ એટલે "જાડા સ્લાઇસ" અને મિગ્નોન, જેનો અર્થ થાય છે "શુભેચ્છા." તે પ્રથમ 1899 માં અમેરિકન પ્રિન્ટમાં દેખાય છે
ફ્લિપ મેગ્નોન ટેન્ડરલોઇનના નાના ભાગથી આવે છે (જેને ટૂંકા લોઇન કહેવાય છે) જે પ્રાણીની પાછળના પાંસળી કેજ પર જોવા મળે છે. પ્રાણીનું આ ક્ષેત્ર વજન ધરાવતા નથી, આમ કસરત દ્વારા જોડાયેલી પેશીઓને મુશ્કેલ નથી. પરિણામ અત્યંત ટેન્ડર માંસ છે .
વપરાયેલ વાસ્તવિક સ્નાયુ psoas મુખ્ય છે તે પાંસળાની નીચે બેસીને, બેકબોનની બાજુમાં આવે છે, અને પાંસળીથી પ્રાણીના પાછલા ભાગ સુધી તેના નકામા અંતમાંથી ગાઢ બને છે. મનુષ્યોની જેમ, તે એક હિપ વિચ્છેદન સ્નાયુ છે. તે લ્યુબર્ટ કરોડરજ્જુ પરની ઉત્પત્તિ ધરાવે છે અને છેલ્લા પાંસળી અને ઉર્વસ્થિની ટુકડીમાં સૌથી મોટી પગની અસ્થિ. દરેક પ્રાણી માટે બે ટેન્ડરલિક છે.
ટેન્ડરલાઇનનો કેન્દ્ર કટનો ઉપયોગ ફોટ્ટ મેગ્નોન, ચેટુબ્રીઅન્ડ સ્ટીક અને બીફ વેલિંગ્ટન સહિતના ટુકડા માટે થાય છે. ચેટૌબ્રીઅન્ડ ટેન્ડરલોઇનના જાડું અંતમાંથી કાપવામાં આવે છે. પોર્ટરહાઉસ અને ટી-અસ્થિના ટુકડાઓમાં અસ્થિની એક બાજુએ માંસની મેડલિયન તરીકે ફાઇલટે મિગ્નોનનો સમાવેશ થાય છે.
ટેન્ડરલાઇનથી ફાઇલટ મેગ્નોનને કાપી રહ્યા છે
આ ટેન્ડરલોઇન ટર્મ ટેન્ડરલાઇન માંસની સમગ્ર સ્ટ્રીપ પર લાગુ થાય છે, જ્યારે ટેન્ડલૉઇનની સ્લાઇસેસને ફાઇલટે મિગ્નોન કહેવામાં આવે છે. બજારમાં મળેલ ફ્લિપ મેગ્નોન સ્લાઇસેસ સામાન્ય રીતે 1 થી 2 ઇંચ જાડા હોય છે અને 2 થી 3 ઇંચનો વ્યાસ હોય છે, પરંતુ સાચું મિગ્નોન્સ 1 ઇંચ કરતાં વધુ વ્યાસ નથી અને તે ટેપરર એન્ડ થી લેવામાં આવે છે.
સ્નાયુઓના ટ્યુબ આકારના અંતમાંથી આવે છે, કારણ કે આ ટુકડા કુદરતી રીતે ગોળ છે.
ચાંદીની ચામડીને સામાન્ય રીતે દૂર કરવામાં આવે છે જેથી ચાવવાની તકલીફ ન પાડવા માટે ટુકડો આપવો. ચરબી સામાન્ય રીતે સારી રીતે સુવ્યવસ્થિત હોય છે, જો કે અકબંધ રહે તો તે વધુ સ્વાદ પેદા કરે છે.
ફાઇલટ મેગનન પસંદ કરી રહ્યા છીએ
ટેન્ડરલાઇનમાં ચરબી માર્બલીંગ જેટલી હોય તેવું લાગતું નથી જે અન્ય કટ્સમાં વધુ સુગંધનું નિશાની છે. પસંદગી અને મુખ્ય ગ્રેડ માટે જુઓ તમે રાંધવાની સુસંગતતા માટે સમાન આકાર અને જાડા ટુકડાઓ ઇચ્છશો, ખાસ કરીને જ્યારે તે જ સમયે તેમને રાંધવા. ટુકડો સ્પર્શ માટે મજબૂત હોવું જોઈએ અને પેકેજીંગમાં વધુ લાલ પ્રવાહી ન હોવો જોઈએ.
પાકકળા ફાઇલટ મેગનન
ફાઇલટ મિગ્નોન ખૂબ જ ટેન્ડર છે, તેમ છતાં, બીફ સુગંધ પ્રમાણમાં ઘટાડવામાં આવે છે. જેમ કે, તે ઘણીવાર પેન રસને ભેળવવા સાથેના સૉસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે મેરીનેટેડ, પીધેલા, બેકનમાં લપેટી શકાય છે, અથવા ઘસવું સાથે અનુભવી શકાય છે.
ફ્લિપ મેગ્નોન વિવિધ રીતે રાંધવામાં આવે છે, જેમાં ગ્રેિલિંગ, બ્રોઇંગ, રોસ્ટિંગ અને પાન ફ્રાઈંગનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે, ઉચ્ચ ગરમી પ્રથમ બંને બાજુએ માંસને શોધવાની પ્રક્રિયામાં લાગુ પડે છે. પછી તે ઇચ્છિત doneness માટે ટુકડો સમાપ્ત કરવા માટે ઓછી ગરમી પરિવહન છે.
ફ્લિપ મેગનન પાકકળા ટિપ્સ
• ટેન્ડરલૉન અથવા ફાઇલટ મેગ્નોન સ્લાઇસીસ પસંદ કરતી વખતે, હળવા રંગના રાશિઓને ઘેરો લાલ પર પસંદ કરો.
આ વધુ માર્બલિંગ સૂચવે છે જે તેને વધુ ટેન્ડર બનાવે છે.
• આ કાપ એટલો નિશ્ચિત છે કે તે મધ્યમ દુર્લભ તબક્કાથી ક્યારેય રાંધવામાં ન આવે. લાંબા સમય સુધી તમે તેને રાંધવા, ઓછી ટેન્ડર અને સૂકા તે બની જાય છે.
• સૂકી, ઉચ્ચ ગરમી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો જેમ કે બ્રોઇંગ, શેકેલા, પાન-ફ્રાઈંગ અથવા આ ટેન્ડર કટ માટે છંટકાવ કરવો.
• આખા ટન્ડરલાઈન એ સામગ્રી અથવા ગરમીથી પકવવું એ ખારા (સ્વાદિષ્ટ રસોઈમાં) માં અદ્ભુત છે.
• દાનને ચકાસવા માટે માંસમાં કટિંગ, કિંમતી રસ એસ્કેપ ટચ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો માંસ દબાવો જો તે નરમ અને નરમ લાગે છે અને છાપ છોડી દે છે, તો તે દુર્લભ છે. જો તે નરમ હોય પરંતુ સહેજ શારીરિક કે માનસિક સ્થિતિસ્થાપક હોય, તો તે મધ્યમ દુર્લભ છે. મિનિટ તે પેઢી લાગે શરૂ થાય છે, તે overdone છે.
• ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈનમાં કોઈ ફરતી ચરબીની પેશીઓ નથી, તે ઘણી વખત ચરબીના એક ભાગમાં લપેટી છે (જેને બોર્ડીંગ કહેવાય છે) જેમ કે સ્યુટ અથવા બેકોન તેને સૂકવવાથી રાખવા માટે.
તેવી જ રીતે ફાઇલટે સ્લાઇસેસ સાથે. આ લાક્ષણિકતા સ્વાદ ઉમેરે છે
• ક્યુબ્ડ ટન્ડરલાઈન એ ફેન્ડ્યુ હોટ-પોટ અને શીશ-કબાબ માટે લોકપ્રિય પસંદગી છે.
• સમગ્ર ટેન્ડરલાઈનને ભઠ્ઠીમાં પણ રાંધવા માટે રસોઈની ખાતરી કરવા માટે, નાનું અંતને અન્ય ઉપયોગ માટે ટકી અને બાંધી અથવા સુવ્યવસ્થિત કરવું જોઈએ.