આ વાઇન-બ્રેઇઝ્ડ બોસ્ટન બટ્ટ ** ફ્રેન્ચ ડેબ્યુ (સ્ટયૂ) પર આધારિત છે, પરંતુ મને સ્ટયૂ નથી માંગતા. હું સાથે રમતો રમે છે માટે એક કુંદો શકેલા તૃપ્ત થયા છો હા, મને ખબર છે કે થોડી વિચિત્ર લાગે છે, પરંતુ હું એક સ્ટ્રોના કદના ટુકડાને બદલે દોડીને બદલે એક સંપૂર્ણ ભઠ્ઠીમાં ધીમેથી બ્રશ કરીશ. તેમ છતાં, એક દૌકાની જેમ, મેં લાલ વાઇન, કડક શાકભાજી ( મીયરપોઈક્સ ), તાજી વનસ્પતિ અને મસાલાઓ માટે 24 કલાક સુધી માંસનું મિશ્રણ કરીને શરૂ કર્યું. ઓછી તાપમાને માંસને પછી ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે - હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ડચ પકાવવાની પથારીનો ઉપયોગ કરું છું પણ તમે ધીમી કૂકરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે નાનો હિસ્સો રાખશો, પણ આ વાનગી વિશે અને હું સુંદર રીતે સ્થિર કરું તે હકીકત વિશે તે મને પ્રેમ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2/3 બોટલ રેડ વાઇન (હું ઝિનફંડેલને પસંદ કરું છું)
- 2 sprigs રોઝમેરી (તમારા પામ વચ્ચે વળેલું)
- 2 સ્પ્રગ્સ થાઇમ (તમારા પામ્સ વચ્ચે વળેલું)
- 2 ખાડી પાંદડા
- 2 ચમચી જ્યુનિપર બેરી (તિરાડ *)
- 2 ચમચી મરીના દાણા (તિરાડ *)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કોશર મીઠું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો નારંગી ઝાટકો
- 1 માધ્યમ ડુંગળી (અદલાબદલી)
- 1 ગાજર (અદલાબદલી)
- 1 દાંડી સેલરી (સમારેલી અને પાંદડાવાળા-ગ્રીન્સ અનામત)
- 2 લવિંગ લસણ (નાજુકાઈના)
- 3 1/2 થી 3 પાઉન્ડના હાડકાં બોસ્ટન બટ્ટ (અથવા ડુક્કરનું ખભા **)
- 2 tablespoons ઓલિવ તેલ (અથવા બેકન ચરબી અથવા ચરબીયુક્ત)
તે કેવી રીતે બનાવો
- 1 ગેલન ઝિપપેરેટેડ બૅગમાં ડુક્કર (સેલીરી ગ્રીન્સ સહિત) સિવાય તમામ ઘટકોને ભેગું કરો. ઘટકો ભેગા કરવા (કાળજીપૂર્વક) શેક. રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 24 કલાક સુધી ડુક્કર ઉમેરો અને માર્ટીન કરો.
- દરેક 4 કલાક (જ્યારે તમે ઊંઘી રહ્યા હો ત્યારે આને છોડી દો) ફ્રિજ, રિમિક્સમાંથી દૂર કરો અને ફ્રિજને ફરીથી ગોઠવો જેથી ખાતરી થાય કે બધા માંસ આટોમીથી બહાર આવે છે.
- સેવા આપતા પહેલાં ચાર કલાક, ગરમી પકાવવાની પ્રક્રિયા 250 ડિગ્રી હોય તો ડચ પકાવવાની ભઠ્ઠી અથવા ઊંચી હોય તો જો તમે ધીમી કૂકરનો ઉપયોગ કરો છો. બૅગમાંથી માંસ દૂર કરો (બરછટ રાખવો) અને પટ સૂકી. મીઠું અને મરી સાથેના સિઝન
- મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હીટ તેલ અથવા ચરબી. બધા બાજુઓ પર બ્રાઉન ભઠ્ઠીમાં. માર્નીડ ઉમેરો, એક ગૂમડું લાવવા અને નિરુત્સાહિત બિટ્સ ઉઝરડા. નોંધ: વધુ વાઇન ઉમેરતા ન હોય તો પ્રવાહી અર્ધા રસ્તે આવવું જોઈએ.
- જો ધીમી કૂકર, ગરમી તેલ અથવા માધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર ભારે ભારે skillet માં ચરબી ઉપયોગ. બધા બાજુઓ પર બ્રાઉન ભઠ્ઠીમાં. કૂકરમાં ભઠ્ઠી મૂકો કચુંબરની મલમ માટે મરીનાડ ઉમેરો, એક ગૂમડું લાવવા અને નિરુત્સાહિત બિટ્સ ( શોખીન ) ઉઝરડા કરો. કૂકરમાં ઉમેરો નોંધ: વધુ વાઇન ઉમેરતા ન હોય તો પ્રવાહી અર્ધા રસ્તે આવવું જોઈએ.
- કૂક 4 કલાક પોટમાંથી દૂર કરો અને ભઠ્ઠીમાં બાકીના વરખ સાથે આવરી દો.
- પારો, રોઝમેરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, અને marinade બહાર કચુંબરની વનસ્પતિ લીલા બહાર ચૂંટો.
- મોટા ટુકડા (તે સ્લાઇસ માટે ખૂબ ટેન્ડર હશે) માં માંસ કાપો. રસોઈ એયુ જસ સાથે ઝરમર વરસાદ અને કર્કશ બ્રેડ સાથે સેવા આપે છે.
નાનો હિસ્સો: બાકીના ચટણી માટે કાપડ માંસ ઉમેરો. છૂંદેલા બટેટાં, પોલિંટા અથવા ચોખા પર સેવા આપો. અથવા હીટિંગ દ્વારા ફ્રેન્ચ ડૂબતને સમકક્ષ કરો અને પછી હગ્ગી બનમાં ભરણ.
* નોંધ 1: નાના જીપ્પીડ બેગમાં મૂકીને જ્યુનિપર બેરી અને મરીના દાણાને વાટવું અને માંસનું મોગાં, ભારે કપડા, અથવા ખાલી વાઇન બોટલ (છેલ્લા એકથી સાવચેત રહો) સાથે પાઉન્ડિંગ કરો.
** નોંધ 2: બોસ્ટન બટ ખરેખર ખભા કટ છે. તેને "બટ્ટ" કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેને શીપીંગ માટે લાકડાના બેરલ (બટ્સ) માં ઉપચાર અને પેક કરવામાં આવે છે. અને જ્યારે 3 1/2 પાઉન્ડ માંસની જેમ લાગે છે, તે આ કિસ્સામાં નથી.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1042 |
| કુલ ચરબી | 56 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 20 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 25 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 354 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 2,229 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 23 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 100 ગ્રામ |