થાઈમાં માછલી ચટણી, અથવા "નામ પ્લૉ", થાઈ રસોઈમાંના એક મૂળભૂત ઘટકોમાંનું એક છે. તેમાં એક સમૃદ્ધ અર્ધપારદર્શક લાલ રંગનું-સુવર્ણ બદામી રંગ છે અને લગભગ તમામ થાઈ વાનગીઓમાં ઉદારતાથી ઉપયોગ થાય છે. તે ઘણી વખત માછલી અને માંસ માટે મરીનાડ તરીકે વપરાય છે, તેમજ મસાલા તરીકે (સામાન્ય રીતે તાજા કટ મરચાં અને ચૂનો રસ સાથે મિશ્રિત) - તમે થાઈ રેસ્ટોરાંમાં કોષ્ટકો પર આ "ચટણી" પર આવે છે. હકીકતમાં, થાઇસ તેમના ભોજનમાં થોડી માછલીની ચટણી ઉમેરશે, તે જ રીતે આપણે મીઠું અને મરીનો ઉપયોગ કરીશું.
માછલી ચટણી શું છે?
માછલી અને મીઠાના મિશ્રણથી સારી માછલી ચટણી બનાવવામાં આવે છે, જેને 1 વર્ષથી 18 મહિના સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. એન્ચેવીઓનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે, જો કે કેટલાક માછલીની સોસ અન્ય પ્રકારની માછલીઓ અથવા સ્ક્વિડથી બનાવવામાં આવે છે. સારી માછલી ચટણીની મૂળભૂત ઘટકો માછલી, પાણી અને મીઠું છે. સુગર પણ ઉમેરી શકાય છે પરંતુ જરૂરી નથી.
હું માછલી ચટણી ક્યાંથી ખરીદી શકું?
આ દિવસો, મોટાભાગના સુપરમાર્કેટ માછલીની ચટણી વેચતા હોય છે (તે તેમના એશિયન વિભાગમાં જુઓ) અંગત રીતે, મેં શોધી કાઢ્યું છે કે શ્રેષ્ઠ પ્રકાર સામાન્ય રીતે એશિયન ફૂડ સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવે છે. તમે લગભગ કોઈ ચીની / વિએટનામીઝ / થાઈ ફૂડ સ્ટોરમાં માછલીની ચટણીઓની સારી પસંદગી મેળવશો. "માછલી સૉસ" અને લેબલ પર પ્રદર્શિત ઘટકો (માછલીના અર્ક, મીઠું અને પાણી - અન્ય તત્વો જરૂરી નથી) સાથેની ઊંચી બોટલ જુઓ. તે થાઇલેન્ડ અથવા વિયેતનામમાં થવું જોઈએ. તમે તેને ઑનલાઈન ઓર્ડર પણ કરી શકો છો. સ્ક્વિડ બ્રાન્ડ ફિશ સૉસ સારો છે.
શું શાકાહારીઓ માછલી સૉસ માટે સબસ્ટિટ્યુટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકે છે?
શાકાહારી માછલી ચટણી અસ્તિત્વમાં નથી અત્યાર સુધી મેં તેને થાઇ ફૂડ સ્ટોરમાં શોધવાનું બાકી છે, પરંતુ લગભગ તમામ વિએતનામીઝ ફૂડ સ્ટોર્સ તે ચાલુ રાખે છે. બેટર અવેજી (મારા મતે) ગોલ્ડન માઉન્ટેન સૉસ , અથવા ફક્ત સાદા સોયા સોસ છે. જ્યારે હું મારા શાકાહારી બહેન માટે થાઈ રસોઇ કરું છું, ત્યારે હું આ બે ચટણીઓના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરું છું, અને ખોરાક હંમેશાં આશ્ચર્યકારક રીતે બહાર વળે છે.
ગોલ્ડન માઉન્ટેન સૉસ માટે તમારે સારા એશિયન ફૂડ સ્ટોરમાં ખરીદી કરવાની જરૂર પડશે.
માછલી સૉસ અને સોડિયમ: જો તમે સોલ્ટ ઇનટેક વિશે ચિંતિત હોવ તો શું કરવું?
જેઓ તેમના સોડિયમ ઇનટેક વિશે ચિંતિત છે, માછલી ચટણીનો ઉપયોગ કરવો તે એક મૂંઝવણ છે. ચીંતા કરશો નહીં. જ્યારે માછલીની સૉસની સોડિયમ સામગ્રી લેબલ પર સેવા આપતા કદને જુએ છે ત્યારે તે ભયંકર લાગે છે, યાદ રાખો કે આ રકમ તમે જે વાનગી રાંધવા (ઉદાહરણ તરીકે, એક થાઈ કરી) માં વિતરણ કરવામાં આવશે, જેથી તમે બધા ખાઈ શકશો નહીં. તેમાંથી - ઓછામાં ઓછો એક ભાગ અથવા બેઠકમાં નહીં. રેસીપીમાં કહેવાતી માછલીની ચટણીનો ફક્ત એક ભાગ ઉમેરો, પછી બાકીની ટોચને દરિયાઇ મીઠું સાથે ટોચ પર મૂકો. સી મીઠાનું નિયમિત ટેબલ મીઠું મળી આવેલા સોડિયમનો માત્ર એક જ ભાગ છે અને તે અન્ય ઉપાયોમાં તમારા માટે ખૂબ સારી છે.
હું 'ફિશી' ગંધમાંથી માછલી ચટણી સાથે કેવી રીતે વાનગી બનાવી શકું?
અહીં ગુપ્ત છે: ચૂનો રસ. મોટા ભાગની થાઈ વાનગીઓમાં તમને ચૂનો રસ અને અન્ય ઘટકો સાથે જોડવામાં માછલી ચટણી મળશે. હું હંમેશાં લોકોને કહું છું કે તેને વાપરવા માટે શિકારી સૂંઘી જાય છે, કારણ કે કૂક, કારણ કે તમે માત્ર એક જ હતા જેમણે માછલી ચટણી (અને તેને ગંધ કરી) હતી. અંગત રીતે, મને ગંધને વાંધો નથી, પરંતુ કદાચ હવે હું દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રાંધણ માટે ઉપયોગ કરું છું કે તે મારા સંવેદનાત્મક વિશ્વનો સામાન્ય ભાગ બની ગયો છે.
કોઈ પણ કિસ્સામાં, જો તમે વાનગી કે તમે રસોઇ કરી રહ્યા હોવ અથવા તમારા હાથને 'ફસાયેલા' ગંધ મળે તો, કેટલાક તાજા ચૂનોના રસને સંકોચવા પ્રયાસ કરો અને જુઓ કે તે મદદ કરે છે. ટીમે!