લાક્ષણિક થાઈ કરીમાં વચ્ચેના તફાવતો શું છે?

થાઈ રેસ્ટોરેન્ટ મેનૂ પર અથવા થાઈ કુકબુકને બ્રાઉઝ કરતી વખતે, તમે વિવિધ પ્રકારની કરી બનાવશો, જે મોટાભાગે કેરી પેસ્ટ-લાલ, પીળો, અને લીલા રંગના રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવશે. તે મરચાંનો રંગ છે જે દરેક હસ્તાક્ષર રંગ પ્રદાન કરે છે, અને દરેક કરીની તેની પોતાની અલગ સુગંધ હોય છે.

પરંપરાગત રીતે, બધી થાઈ કરી એક જ વસ્તુ સિવાય જ ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવી હતી: મરચાં લાલ ક્રીઝને અગ્નિની વાનગી માટે ઘણી લાલ મરચાં બનાવવામાં આવી હતી, જ્યારે લીલા કરી લીલા મરચાં સાથે બનાવવામાં આવી હતી, અને પીળી કરી પીળો મરચાં સાથે બનાવવામાં આવી હતી.

થાઇલેન્ડમાં, આ મરચાંમાં તેમના રંગ ઉપરાંત જુદી જુદી સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. સમય જતાં, જો કે, દરેક ઘટકને વધારવા માટે કઢી પેસ્ટમાં અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવ્યા છે, જેનાથી તેમને એક બીજાથી વધુ અલગ બનાવવામાં આવે છે. જોકે, રસોઈયાના આધારે તમામ ત્રણ રંગો મસાલેદાર-હોટ હોઈ શકે છે, સામાન્ય રીતે ગ્રીન મીલસ્ટ છે અને પીળા રંગની વચ્ચે સૌથી વધુ લાલ હોય છે.

લીલા કરી

આ તેજસ્વી રંગીન કરીને થાઈ રસોઈપ્રથામાં ઉપયોગમાં લેવાતી સૌથી પ્રખ્યાત કઢી ગણવામાં આવે છે. તાજા કોથમીરના (કેલિએન્ટો), કાફીર ચૂનો પર્ણ, અને તુલસીનો છોડ સાથે વધુમાં વધુ વર્ષોથી લીલો રંગ વધુ ગતિશીલ બની ગયો છે. આ જડીબુટ્ટીઓ તાજા લીલા મરચાં અને લેમૉંગરાસ, ઝીંગા પેસ્ટ, લસણ, અને છીંડા જેવા અન્ય ઘટકો સાથે જોડાયેલા છે.

ગ્રીન ક્રી પેસ્ટ ( ક્રૂગગાંગ કેઓ વાહન ) દર્શાવતી બે સામાન્ય વાનગીઓમાં ચિકન અથવા ગોમાંસ સાથે થાઈ લીલી કરી , તેમજ માછલીની ડમ્પ્લિંગ છે.

લીલી કરી સૌથી વધુ વિશિષ્ટ થાઈ કરી હોઈ શકે છે કારણ કે તે અન્ય દેશોની કરીથી ખૂબ જ અલગ છે.

લાલ કરી

પરંપરાગત થાઇ શેફ સાથે લાલ થાઈ કરીની પેસ્ટ વધુ કે ઓછું જ રહી ગઈ છે, 20 લાલ મરચાં ઉમેરીને તે લાલ રંગ આપે છે અને તે મસાલેદાર બનાવે છે. જો કે, કેટલાક આધુનિક શેફ મરચાંની પાવડરના વિનિમયમાં મરચાંની સંખ્યાને ઘટાડવાનું પસંદ કરે છે, જેમાં લાલ રંગને વધારવા તેમજ ઊંડા સ્વાદ આપવાનો વધારાનો ફાયદો છે.

ક્રીઝ પેસ્ટ્સ, લાલ કરી પેસ્ટના સૌથી સર્વસંમત , થાઇ રેડ ક્રીસ સૉસમાં ચિકન સાથે બેકડ સૅલ્મોનમાં થાઈ રેડ કઢીમાંથી , વિશાળ વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. આ બંને વાનગીઓમાં ચટણીમાં નારિયેળના દૂધનો સમાવેશ થાય છે જે કરી પેસ્ટ સાથે, જેમાં ઘણીવાર લસણ, લેમોન્ટાસ, હળદર, અને ઝીંગા પેસ્ટ અને લાલ મરચાંનો સમાવેશ થાય છે.

પીળી કરી

પરંપરાગત ભારતીય બનાવટની જેમ, થાઈ પીળી કઢીમાં હળદરનો સમાવેશ થાય છે, જે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. હકીકતમાં, આ પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, કેટલીક થાઈ પીળી કરી ભારતીય રસો નીકળતી હોય છે જ્યારે બાકીના સ્વાદમાં થાઈ રહે છે.

પીળી કરીની પેસ્ટ ( નામે પ્રિકગાં કારી ) મસાલાનો થોડો થોડો મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે. હળદર ઉપરાંત, કરી પાઉડરને ધાણાના બીજ, જીરું, લેમોન્ટ્રાગ, ગેલંગલ, લસણ અને સૂકા લાલ મરચાં સાથે મળીને ચક્રવૃદ્ધિ થાય છે. થાઈ પીળી કરી ચિકન એક સામાન્ય વાનગી છે, અને પેસ્ટ ઘણીવાર નાળિયેરનું દૂધ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને માછલી સ્ટ્યૂઝમાં વપરાય છે.

થાઈ કરીના અન્ય પ્રકારો

લાલ, પીળો, અને લીલો ઉપરાંત થાઈ કરીના અસંખ્ય અન્ય પ્રકારો છે. તેમાં મસ્સામન કરી, પેનાંગ કરી, અને સૉરે કરી પેસ્ટનો સમાવેશ થાય છે.

• મસ્સામન કરી વધુ અનન્ય થાઈ કરે છે, કારણ કે તેમાં પર્શિયન પ્રભાવ છે. તે મલેશિયાની સરહદની નજીક થાઇલેન્ડની દક્ષિણે ઉદભવ્યું છે અને હળવા, સહેજ મીઠી સુગંધ સાથે જાડા સોસ છે. મસ્સામન કરી વાનગીઓમાં વાનગીઓમાં સમગ્ર મસાલા અને મગફળીનો સમાવેશ કરીને અલગ પડે છે, થાઈ કરીમાં સામાન્ય નથી.

• થાઇ પેનાંગ લાલ કરી સમૃદ્ધ અને મીઠું છે, જે અન્ય કરીઓ કરતાં હજી સૂકું છે. તે મલેશિયાના પશ્ચિમ કાંઠે ટાપુ માટે નામ આપવામાં આવ્યું છે અને પ્લેટ પર સેવા અપાય છે તે કેટલાક નારિયેળ ક્રીમ સાથે ટોચ પર છે. આ પેસ્ટ સૂકા લાલ મરચાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે અત્યંત મસાલેદાર બનવા માટે તૈયાર થાય છે. તમે મોટે ભાગે આ કઢી ગોમાંસ સાથે રાંધવામાં આવે છે અને મગફળી સાથે જોડાયેલી જોવા મળશે.
• સૌર કરીની પેસ્ટ માત્ર પાંચ ઘટકોથી બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી તે બનાવવા માટે સૌથી સહેલો કરી બનાવે છે. તે બીજી કરી કરતા વધુ નબળી સુસંગતતા ધરાવે છે અને સામાન્ય રીતે માછલી અથવા પોર્ક સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે આમલી, ખાટા અનેનાસ અથવા અન્ય ખાટા ફળ છે જે આ કઢીને ખાટા સ્વાદ આપે છે.