શંકા વિના, પશ્ચિમી રસોઈમાં પશ્ચિમી રુવાંટીમાં ખૂબ રસોઈની મૂળભૂત પદ્ધતિ ફ્રેન્ચ રસોઈ ગણવામાં આવે છે. ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રસોડામાં, Escoffier, Larousse et al ના મહાન શેફ સ્વીકાર્ય પદ્ધતિ હોવાથી ફ્રેન્ચની પ્રમોશન અને સ્વીકૃતિ માટે જવાબદાર ગણાય છે. જો કે, તે આ તકનીકોની માન્યતા અને સફળતા છે કે જે તેમને એટલા પ્રેમ અને આદર આપ્યા છે અને કેવી રીતે અમે તેમને વિના સફળ થયા છીએ તે અજાયબી છે.
રાજ્યોમાં, જુલિયા ચાઈલ્ડમાં આવો વ્યાપક આરાધિકરણ માટે ફ્રેન્ચ રસોઈના અજાયબીઓને લાવવા માટે આભાર જવું જોઈએ; ફ્રેન્ચ રસોઈની કલાને નિપૂણતા કરવાના તેમનાં ઉપભોક્તાઓ હજુ ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે.
તેથી ફ્રાન્સમાં માત્ર આ મૂળભૂત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી પરંતુ રાંધણકળાના બીજા ઘણા સ્વરૂપોમાં શું?
ફ્રેન્ચ રસોઈની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ શું છે?
ફ્રેન્ચ શેફ અન્ય અસંખ્ય અસંખ્ય ગૂંચવણભર્યા રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ દરેક ફ્રેન્ચ રસોડુંના હૃદયમાં કેટલીક પાયાની તકનીકો છે જે એક વખત પ્રભાવિત થઈ જાય તે તમારા રસોઈને બીજા સ્તર પર લઈ જશે, જે કોઈપણ રાંધણકળા જે તમે અનુસરી રહ્યાં છો.
- ફ્લાબ્બેંગ એક અંશે ખતરનાક તકનીક છે કારણ કે તેમાં સામેલ ઘટકોનો તાપમાન (ઘણીવાર માંસના રસ અને ચટણીઓનો આધાર ) વધારવામાં આવે છે, ખૂબ જ ગરમ અને કેટલાક પ્રકારના દારૂ ઉમેરીને (બ્રાન્ડી સૉસ સાથે પ્રિય છે). આવા ઊંચા તાપમાન પર, દારૂ ઝડપથી દૂર બળે છે અને તે સ્વાદો જે પાછળ ખોરાક આપવામાં આવે છે બાકી છે.
- સૉટિંગ (શબ્દ ફ્રેન્ચ સોઅરરથી આવે છે - કૂદવાનું) આ આવશ્યકપણે છીછરી ફ્રાઈંગ છે જ્યાં ખોરાકમાં ઓછામાં ઓછી ગરમ ચરબીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, સૌથી પ્રસિદ્ધ તળેલી બટાટા. આ ખોરાક ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, શાબ્દિક ગરમ ખોરાક માં જમ્પિંગ. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ રેન્જ-ટોચ રસોઈમાં જ થાય છે.
- પોઇંશિંગ ઉકળતા પાણીમાં ઉકળતા કરીને ટેન્ડર પોત બનાવવા અને મહત્તમ સુગંધ જાળવી રાખીને ખોરાકને રાંધવા માટે ઉમદા માર્ગ છે. ઇંડા સૌથી સામાન્ય છે, જો કે, માછલી, ચિકન અને ઘણીવાર શાકભાજી પણ કશો કરી શકાય છે પરંતુ પાણી, દૂધ અને સ્ટોકનો હંમેશા ઉપયોગ કરી શકાતો નથી તે ફરીથી સુગંધ ખોરાક આપશે.
- બ્રોઇંગ અને ગ્રેિલિંગ લગભગ સમાન છે કારણ કે તેઓ બન્ને ખાદ્ય પદાર્થો (અથવા સ્ટોવ ગ્રિલનો ઉપયોગ કરતા નથી, બરબેકયુનો ઉપયોગ કરતા હોય છે) સીધી, સાધારણ ઊંચી ગરમીમાં રસોઇ કરે છે. ખોરાકને રાંધવાની જગ્યાએ ગરમીનો ઉપયોગ કરીને બર્ન કરશે, તેથી સાવધાનીથી સંપર્ક કરવો જોઇએ.
- બ્રીઇંગ જ્યાં (સામાન્ય રીતે માંસ) ઊંચી ગરમી પર ઉતરે છે તે પછી ખોરાકને રાંધવા માટે થોડો સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે. આ માંસની સસ્તી કટને રાંધવા માટે એક સરસ પદ્ધતિ છે.
- ખાવાનો એક સૂકા ગરમી પદ્ધતિ છે જે ખોરાકને રાંધવા માટે પકાવવાની પથારીનો ઉપયોગ કરે છે.
ઈલાઈન લેમ દ્વારા અપડેટ