એવેકાડોસ એ સંપૂર્ણ ઉપચાર છે, પરંતુ પરિપક્વતાની સાંકડી વિંડો પર પહોંચ્યા પછી તે તેનો ઉપયોગ કરવા માટેના મુશ્કેલ શોધ માર્ગ હોઇ શકે છે. કોઈ એક સુંદર એવોકાડો અથવા guacamole ઓફ સ્વાદિષ્ટ બેચ દૂર ફેંકવું માત્ર કારણ કે તે તેની નીલમણિ લીલા ધખધખવું ગુમાવી છે અને ભુરો ચાલુ પસંદ કરે છે. આ સરળ યુક્તિઓનો ઉપયોગ તમારા અવકાદો અને એવોકાડો પ્રોડક્ટ્સને આંખ માટે આકર્ષક તરીકે રાખો કારણ કે તેઓ તમારા સ્વાદ કળીઓ છે.
શું એવોકાડો ભુરો બનાવે છે?
બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે, તે સમજવું અગત્યનું છે કે તે શા માટે પ્રથમ સ્થાને છે.
કેટલાક ફળો અને શાકભાજી (સફરજન, બટાકા, એવેકાડોસ અને વધુ) એ ફિનોલિ સંયોજનો અને ઉત્સેચકોનો સમાવેશ કરે છે, જ્યારે ઓક્સિજનમાં ખુલ્લા હોય છે, તે ભૂરા-કાળા રંગદ્રવ્ય પેદા કરશે. સેલની સપાટી સામાન્ય રીતે આ સંયોજનો અને ઓક્સિજન વચ્ચે અવરોધ તરીકે કામ કરે છે, પરંતુ જ્યારે ઉત્પાદન કાપે છે અથવા વાટેલને કાપી નાખવામાં આવે છે ત્યારે આ સંયોજનો ઓક્સિજનિત થાય છે અને રંગ ઉત્પન્ન થતી રાસાયણિક પ્રક્રિયા થાય છે. તમામ ઉત્પાદનોમાં આ સંયોજનો નથી, તેથી ખુલ્લા કટિંગ વખતે તમામ પેદાશો ઘાટા થઈ જશે.
ઓક્સિજન આ પ્રતિક્રિયા માટેનું ઉત્પ્રેરક હોવાથી, તે અર્થપૂર્ણ છે કે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં રોકવાથી બ્રાઉનિંગને અટકાવવામાં આવશે. ઓક્સિજનના સંપર્કમાં રોકવા માટે અથવા ઓક્સિજન પ્રતિક્રિયાને રોકવા માટે ઘણી પદ્ધતિઓ છે.
લીંબુ અથવા લાઈમ જ્યૂસ
લીંબુ અને ચૂનો રસમાં સાઇટ્રિક એસિડ એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે નાટ્યાત્મક રીતે ભૂરા રંગની પ્રક્રિયાને ધીમું કરશે. ફક્ત તમારા એવોકાડો અથવા ગુઆકામાોલ પર તાજા સાઇટ્રસના રસને સંકોચાવતા ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે બ્રોઇંગથી એવોકાડો રાખશે.
ઘણા guacamole વાનગીઓમાં ચૂનો રસ એક નાની રકમ સમાવેશ થાય છે, કે જે પણ ધીમા બ્રાઉનિંગ એકવાર મિશ્રિત કરવામાં મદદ કરશે.
તેલ
ઓક્સિજનને ઓઇલ શ્રેષ્ઠ અવરોધ છે. કટ એવોકાડોની સપાટી પર ઓઇલ (ઓલિવ અથવા વનસ્પતિ) ના પાતળા સ્તરને બ્રશ કરીને બ્રાઉનિંગને રોકશે. જ્યારે આ પદ્ધતિ સમગ્ર ફળ માટે મહાન છે, તે guacamole માટે આદર્શ નથી કારણ કે સપાટી અસમાન અને બ્રશ મુશ્કેલ છે.
પ્લાસ્ટિક કામળો
ઓક્સિજનના સંપર્કમાં રોકવા માટે પ્લાસ્ટિકની લપેટી ઘણી વખત ખોરાકની તૈયારીમાં અને સંગ્રહમાં વપરાય છે. ખુલ્લું કાપી નાખવામાં આવતું એવોકાડોને સુરક્ષિત કરવા માટે, ફક્ત એવોકાડોને શક્ય તેટલી સખત રીતે લપેટી, ખાતરી કરો કે ખુલ્લી સપાટી પ્લાસ્ટિક સાથે સંપૂર્ણ સંપર્કમાં આવે, કોઈ હવાના અવકાશ છોડતા નથી. Guacamole માટે, વાટકીની ટોચ પર ખેંચાઈને બદલે પ્લાસ્ટિકની આવરણને ડૂબાની સપાટી પર દબાવવામાં આવી શકે છે. પ્લાસ્ટીકના કામળોમાં રેફ્રિજરેશન દરમિયાન ભેજને નુકશાન અટકાવવામાં મદદ મળે છે, જે પોલાણમાં અવેકાડોસ અથવા રબર જેવું છોડ છોડી શકે છે.
લાલ ડુંગળી
જો તમારી પાસે વધારાની લાલ ડુંગળી હોય, તો તેનો ઉપયોગ તમારા એવૉકાડો અથવા ગુઆકામાોલને બ્રાઉનિંગથી રાખવા માટે કરી શકાય છે. ફક્ત ડુંગળીને મોટા હિસ્સામાં કાપીને તેને એક જ કન્ટેનરમાં મૂકો અથવા સંગ્રહ દરમિયાન તમારા ગૅકેમાોલ પર છંટકાવ કરવો. લાલ ડુંગળી (જ ગેસ કે જે તમારી આંખો બર્ન કરે છે) માંથી છોડવામાં આવેલા ગેસ ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે. જ્યાં સુધી તમે ખાતરી કરો કે લાલ ડુંગળી ફક્ત એવોકાડોની ચામડીને જ સંપર્ક કરે છે ત્યાં સુધી ડુંગળીની સાથે એવોકાડો સ્ટોર કરવાથી કોઈ નોંધપાત્ર સ્વાદ હોવો જોઈએ નહીં.
વિશેષ ટિપ્સ
કેટલાક લોકો એવો દાવો કરે છે કે એવોકાડોમાં ખાડો છોડીને અથવા ગૅસકોોલના વાટકીમાં ખાડો પણ દબાવીને પણ બ્રાઉનિંગ પ્રક્રિયામાં વિલંબ થશે.
બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે વપરાતી પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર હંમેશા એવોકાડોને હવા-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો જેથી એવોકાડોને સુકાઈ જવાથી અથવા ઠગ સ્વાદો શોષિત કરવામાં આવે.