બેમી વર્સસ નાનીબર્ટ ચીઝ

બારી અને કેમેમ્બટને તેમની સમાનતાને કારણે ઘણીવાર એક સાથે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. આ ઉત્તરી ફ્રેન્ચ ચીઝ સફેદ, મોરછાવાળા છાલ અને નિસ્તેજ આંતરિક સાથે એકસરખું દેખાય છે અને તેઓ બન્ને પ્રથમ છાલમાં સૌથી નજીક પકવવું. બ્રી અને કેમેમ્બટ બન્ને ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને પોતમાં સોફ્ટ-પાકેલા અને ક્રીમી છે. તેમના સ્વાદોને સમાન ગણવામાં આવે છે, સાથે સાથે બ્રી અને કેમેમ્બટ બન્ને માટે cheesemakers દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી વાનગીઓ અને તકનીકો .

પરંતુ આ બે ચીઝ જેવી જ લાગે છે તેમ, તેઓ અલગ તફાવત ધરાવે છે

મૂળ

એવું માનવામાં આવે છે કે બ્રી લાંબા સમયથી (કદાચ સાતમી કે આઠમી સદીથી) અને કેમેર્બર્ટ આવે તે પહેલાં તે ખાવામાં આવે છે, જે 1700 ના દાયકાની અંતમાં મધ્યમાં હોવાનું માનવામાં આવે છે. તેઓ ફ્રાન્સના ઉત્તરથી બન્ને હોવા છતાં, બ્રી આઇલ-દ-ફ્રાન્સમાં બનાવવામાં આવે છે (બ્રીએ એક પ્રદેશનું નામ છે, જેને ઈલે-દ-ફ્રાન્સની અંદર સેઇન-એટ-માર્ને પણ કહેવાય છે) જ્યારે કેમેમ્બટ નોર્મેન્ડીમાં બનાવવામાં આવે છે, એક સારા ત્રણ કલાક દૂર.

ઉત્પાદન

પનીરની બનાવટની પદ્ધતિઓ બ્રી અને કેમેમ્બટ્ટની સમાન હોય છે, જ્યારે બ્રી ક્રીમને બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે તે કેમેમ્બટ્ટમાં ઉમેરવામાં ન આવે. તેના પરિણામે બ્રી (60 ટકા) માં દૂધની ચરબીની ઊંચી ટકાવારીને કારણે કેમેમ્બટ્ટની 45 ટકા દૂધની ચરબીની સરખામણીમાં, બ્રી ક્રીમિયર બનાવે છે. બ્રીને કેટલી ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે તેનાથી અલગ પડે છે, અને તેને "ડબલ ક્રીમ" અથવા "ટ્રિપલ ક્રીમ" લેબલ કરવામાં આવશે.

ઉત્પાદન દરમિયાન બીજો તફાવત એ છે કે કેટલી વખત લેક્ટિક શરુ કરવા ચીઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રી માટે, તે માત્ર એક જ સમયે શરૂઆતમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, જ્યારે કેમેર્બ્રેટ બનાવતી વખતે લેક્ટિક સ્ટાર્ટર ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં પાંચ વખત ઉમેરવામાં આવે છે. આ પરિણામે બ્રીએ નાનીબર્ટની તુલનાએ વધુ હળવા સ્વાદ ધરાવે છે.

પરંપરાગત ફ્રેન્ચ બ્રી અને કેમેમ્બટ કાચા દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે. જો કે, યુએસડીએએ જરૂરી છે કે યુ.એસ.માં વેચવામાં આવતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ પહેલાં કાચા દૂધની બનાવટની બધી ચીઝ હોવી જોઈએ. બ્રી અને કેમેમ્બટ 60 દિવસથી ઓછી ઉંમરના છે. તેથી, બ્રી અને નાનીબેર્બટની ફ્રેન્ચ બ્રાન્ડ્સ અને બ્રી અને કેમેમ્બટ્ટના અમેરિકન વર્ઝન કે જે 60 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના છે અને યુ.એસ.માં વેચાય છે તે હંમેશા જીવાણુરહિત દૂધથી બનાવવામાં આવે છે.

સ્વાદ

બ્રી, લીલી, ક્રીમી સ્વાદ સાથે હળવી હોય છે જ્યારે કેમેર્બટ વધુ તીવ્ર, ઊંડા ધરતીનું નોંધ ધરાવે છે. જો કે, બ્રી અને કેમેમ્બટ પાસે સ્વાદ રૂપરેખાઓ છે જે લગભગ સમાન છે: બન્નેને ઘણીવાર ટેસ્ટિંગ મશરૂમ, એગિગી, ગૅલેક્કી, મીંજ્ય, દૂધિયું, ઘાસવાળું અને / અથવા ફલ્યુરી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. બન્ને વચ્ચે સૂક્ષ્મ સુગંધ ભિન્નતા છે, પરંતુ આ ભિન્નતા શોધી શકાય તેટલી મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે બ્રી અને કેમેમ્બર્ટના ઘણા સંસ્કરણો ફેક્ટરી-ઉત્પાદન કરે છે અને જીવાણુરહિત દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બ્રી અને કેમેમ્બટ બન્નેની રચના પણ ખૂબ જ સમાન છે, જોકે કેમેમ્બર્ટ વધુ પડતી અને બ્રી રનનર છે.

કદ

આ તે છે જ્યાં બે ચીઝ ખરેખર અલગ રહે છે. બ્રીનું વ્હીલ ખૂબ વિશાળ છે, 9 થી 14 ઇંચના વ્યાસની વચ્ચે, જ્યારે કેમેમ્બટનું ચક્ર નાની છે, લગભગ 5 ઇંચની છે. બ્રીનું કદ હોવાને કારણે, તે મોટા ભાગે પાઇ-આકારના સ્લાઇસેસમાં વેચવામાં આવે છે, જ્યારે તમે સંપૂર્ણ 8-ઔંશ વ્હીલ્સમાં કેમેમ્બટ ઉપલબ્ધ થશો.

મૂંઝવણ ઊભી કરવા માટે, તેમ છતાં, "બેબી બ્રી" હવે સિમેમ્બર્ટના આકારના વ્હીલ્સમાં વેચાય છે.