ચીઝને વિવિધ પ્રકારની લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા વર્ગોમાં ગોઠવવામાં આવે છે જેમ કે દૂધનો પ્રકાર વપરાય છે, પનીરની રચના અને તેના પ્રકારનો રેન્ડ છે. આમાંની એક કેટેગરીઝ "સોફ્ટ-રિપ્યુન" છે, જે એક જ સમયે આમાંની ઘણી લાક્ષણિકતાઓનો સંદર્ભ આપે છે. સોફ્ટ-રિપ્યુન ચીઝની ચોક્કસ શૈલી, ચીઝની રચના અને કેવી રીતે પનીર (અથવા વૃદ્ધ) છે તે પર છાલના પ્રકારનો ઉલ્લેખ કરે છે. નરમ-પાકવા શ્રેણીમાંની ચીઝને પણ મોરછિ રેન્ડ ચીઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
સોફ્ટ-રિપ્યુન ચીઝમાં પાતળા, સફેદ કે ક્રીમ-રંગીન છાલ હોય છે જે નરમ અને ખાદ્ય હોય છે અને કેટલીક વાર થોડો અસ્પષ્ટ હોય છે. છાલ ઘણી વાર સ્વાદહીન હોય છે, જો કે, પનીર વધુ પડતી પાકે છે તો તે એક અપ્રિય સુગંધ અને સુગંધ ધરાવે છે જે એમોનિયા જેવું છે. નરમ-કચડી પનીરની રચના નરમ અથવા અર્ધ-સોફ્ટ છે, ઘણી વાર તે ખૂબ ક્રીમી અને સુસ્ત છે અને કેટલીકવાર તે વહેતું પણ છે. સોફ્ટ-રિપ્યુન ચીઝની સુગંધને સામાન્યરૂપે કસૂરું, મશરૂમ, ક્રીમી, ઘાસવાળું અને / અથવા કપટી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
નરમ પાકેલું પનીર ઘાટ (પેનિસિલિયમ ઝાઝું, આન્ગેટિટી અથવા ગ્લુકુમ) દૂધમાં ઉમેરાય છે અથવા પનીરના વ્હીલ પર છંટકાવ કરે છે. આ ઘાટ સોફ્ટ, સફેદ રેન્ડ બનાવે છે અને ચીની પનીરને બહારથી બહાર કાઢવામાં મદદ કરે છે. તેનો અર્થ છે, પનીર પ્રથમ રેન્ડ માટે પકવવું શરૂ કરે છે, અને પનીરના ચક્રની મધ્યમાં પકવવાનો છેલ્લો ભાગ છે. જો તમે ક્યારેય બ્રેઇના વ્હીલ અથવા ત્રિવિધ-ક્રીમ પનીરમાં કાપ્યાં છે જે ખૂબ જ મધ્યમમાં નરમ અને કિનારીની આસપાસ અને હળવા રંગ અને મજબૂત રચના છે, તો તમે આનું ઉદાહરણ જોયું છે.
એકવાર પનીરનો એક વ્હીલ કાપી નાખવામાં આવ્યો છે, તે હવે પકવવું ચાલુ રાખશે નહીં.
ચીઝને સોફ્ટ-રિપ્યુન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં ન આવે તો, તે કાં તો એક તાજી પનીર, રાંદની ચીઝ, અથવા કુદરતી રાઇન્ડ ચીઝ ધોવાઇ છે.
- તાજા પનીર : ફ્રેશ પનીર કોઈ છાલ નથી અને કોઈ પણ મહત્વના સમયગાળા માટે વયના નથી
- ધોવાઇ રેન્ડ ચીઝ : ચીઝ કે જે પ્રવાહીમાં અમુક પ્રકારનું પાણીમાં ડુબાડી દેવાયું છે અથવા તેને લૂછી છે. છાલ ખાસ કરીને લાલ અથવા નારંગી છે.
- કુદરતી રેન્ડ ચીઝ : કુદરતી છાલ ચીઝની બહાર હવા સાથેના સંપર્કથી કુદરતી રીતે સખત છે.
સોફ્ટ-રિપ્યુન ચીઝ્સના થોડા ઉદાહરણો
- બ્રેઇ
- કેમેમ્બટ્ટ
- થીજર ડી 'Affinity
- સેન્ટ માર્સેલિન
- પિયર રોબર્ટ
- માઉન્ટ. ટેમ
- હમ્બોલ્ટ ધુમ્મસ
- ટ્રુફલ કંપન
- બુશેરન
- શેવરોટ
- સ્વીટ ગ્રાસ ડેરીઝ ગ્રીન હિલ
- બ્રુનેટ
- રોબાયોલા
- શેમ્પલેઇન વેલીના ટ્રીપલ ક્રીમ
- લા તુર
- નેટલી મેડોઝના કુનિક
- લીલા ડર્ટ્સ ફાર્મ વૂલી રેન્ડ
- માઉન્ટ. ટાઉનસેન્ડ ક્રીમેરીના સેસ્ટાક