ગ્રેટ હોમબ્યુ માટે ફ્લેવર ફાઉન્ડેશન મૂકવું
વાર્ટ એ ઉકાળવાના શબ્દ છે જે આવશ્યકપણે બેવકૂફ બિઅર છે તે બીયર છે જે આપણે પીતા બિયર છે. હોમબેરવર્સ માટે, બગડતી વસ્તુ શું છે તે સમજવું અને બિયર બનાવવાની પ્રક્રિયામાં કેવી રીતે પરિબળો છે તે સમજવું અગત્યનું છે.
Wort શું છે?
બગાડવાની પ્રક્રિયામાં ઘણું બધું થવું જોઈએ તે પહેલાં આપણે પણ આથો તબક્કામાં જવું જોઈએ, જે જ્યારે બિયર ખરેખર બીયર બની જાય છે તે બધાંને બિયર બનાવવાનું શરૂ કરે છે, જે બિયરને તેના મૂળભૂત સ્વાદો આપે છે, જેમાં અનાજ અને હૉપ્સનો સમાવેશ થાય છે કે જે શરાબની વાનગી માટે બોલાવે છે.
"બીયર સ્ટાર્ટર" તરીકે બિયર માટે વાપરવાની સામગ્રી વિશે વિચારો. તે મીઠી, મીટિલી પ્રવાહી છે જે મોલ્ટ અનાજના સ્ટાર્ચને ખાંડ (મશિંગની પ્રક્રિયા) માં રૂપાંતરિત કરે છે. આ મેશમાં ગરમ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે જેથી ઉત્સેચકોને સ્ટાર્ચથી ખાંડના રૂપાંતરને સમાપ્ત કરી શકાય. આ વાવણ છે
આ wort ઓફ મેકઅપ
વાવટે પછી લોટરીંગ નામની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. આ તબક્કે, અનાજની કુશ્કી અને અન્ય ઘન પદાર્થો પ્રવાહી વાર્ટમાંથી અલગ છે.
નોંધ: હોમબ્યુઅર્સ ઘણી વખત મશિન્ગ અને લૌટીંગ તબક્કાઓને પ્રવાહી મૉલ્ટ અર્ક સાથે શરૂ કરીને અવગણશે.
પરિણામી વાસણો - તે હવે સ્વચ્છ, ખાંડનું પ્રવાહી છે, જે 90 ટકા પાણી જેટલું હોઈ શકે છે - તે હવે તૈયાર કરવા માટે તૈયાર છે. વાંસાનું રંગ સામાન્ય રીતે અંતિમ ઉત્પાદન જેવું જ છે.
ઓક્સફોર્ડ કમ્પેનિયન ટુ બીઅર (કોઈપણ શરાબ માટે એક આવશ્યક પુસ્તક) મુજબ, આ તબક્કે કાર્બોહાઈડ્રેટ અને મૂળભૂત ખાંડની સામગ્રી આના જેવી દેખાય:
- 12 ટકા મોનોસેકરાઇડ્સ
- 5 ટકા સુક્રોઝ
- 47 ટકા મૉલ્ટોઝ
- 15 ટકા મોલ્ટોટ્રિયોઝ
- 25 ટકા વધારે સચેરાઇડ્સ (દા.ત. ડેક્સટ્રિન)
આ એક સામાન્ય માર્ગદર્શિકા છે અને તે મેશ રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અનાજના આધારે બદલાઈ જશે.
દરેક અનાજ સમાપ્ત બિઅરની સ્વાદમાં જુદી જુદી લાક્ષણિકતાઓ ઉમેરશે. હમણાં પૂરતું, રાઈ આઈપીએમાં રાઈનો ઉપયોગ કરીને તે સ્પાઈસીઅર સ્વાદ આપશે, જ્યારે ઓટમૅલ સ્ટેટ્સ માટે વાપરવામાં આવતી ઓટ્સ એક સરળ, અંશતઃ મલાઈદાર સ્વાદ ઉત્પન્ન કરશે.
Wort ઉકાળવામાં અને હોપ્સ ઉમેરવાનું
વાર્ટને ઉકાળવા જોઈએ અથવા તે અસ્થિર રહેશે. ઉકળતા એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે કારણ કે તે પ્રવાહીને સ્થિર કરે છે અને સ્ટાર્ચને ખાંડના રૂપાંતરમાં અટકાવે છે.
હોપ્સને ઉકળતા દરમિયાન લિક્વિડ વાર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ થોડા ફંક્શનો આપે છે, જો કે પ્રાથમિક હેતુ વર્કિંગ બિયરને અંતિમ સ્વાદ ઉમેરવાનો છે. હોપ્સને ઘણી વખત ત્રણ તબક્કામાં ઉકાળવાથી વાર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે:
- ક્રીટીંગ હોપ્સને ખાંડવાળી વનસ્પતિની મીઠાસને સંતુલિત કરવા માટે સૌ પ્રથમ ઉમેરવામાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે ઉકળતા બિયર રોપણીમાં એક કલાક આપવામાં આવે છે.
- હૉપ્સ જે વધુ ફ્લોરલ, ધરતી, અને / અથવા પાત્રમાં સિટ્રિસસ છે તે ઉકળવાના અંત પહેલા લગભગ 15 મિનિટ વાવેતર કરવા માટે તેમના ઇચ્છિત સ્વાદને ઉમેરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. આને ઘણી વખત "ફ્લેવરીંગ" હોપ્સ તરીકે ગણવામાં આવે છે.
- છેવટે, અંતિમ હૉપ્સ બોઇલના અંતે અથવા જમણી કરવામાં આવે તે પછી ઉમેરવામાં આવે છે. આ હોપ્સનું ધ્યાન વાછરીને સુગંધ ઉમેરવાનું છે.
ઉકળતા બાદ, આ હવે સ્વાદવાળા વાસણ ઠંડુ છે. તે ઉમેરવામાં આવશે ખમીર માટે તૈયાર કરવા માટે અને શરૂ કરવા માટે આથો પ્રક્રિયા માટે તૈયાર છે.
> સોર્સ:
> ઓલિવર જી, કોલિચેનો ટી. ધ ઓક્સફોર્ડ કમ્પેનિયન ટુ બિઅર ન્યૂ યોર્ક, એનવાય: ઓક્સફોર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ; 2011