ઉત્તર ભારતના ઉત્તર પ્રદેશ રાજ્યમાંથી આ અથાણું સળગતું લાગે છે, પરંતુ ડંખ કરતાં વધુ છાલનો તે ઉત્તમ કેસ છે! શ્રેષ્ઠ ભાગ છે, તે સરળ છે, કારણ કે તમે મૂળરૂપે મસાલા બનાવી રહ્યા છો અને પછી મરીને ભરીને. લગભગ એક સપ્તાહ સુધી સૂર્યમાં બરણીમાં બેઠા પછી, તમે નાસ્તા તરીકે અથવા ભોજન સાથે આનંદ માટે મસાલેદાર (પરંતુ ખૂબ ગરમ નથી) અથાણાંના મરી ધરાવો છો.
આ રેસીપીનો અંત આસાફેટ માટે છે - એક ગુંદર જે એક વિશાળ પીળાં ફૂલવાળો એક ઔષધિ છોડ ના મૂળ ની સત્વ છે તે ઈંટ અને પાઉડર તરીકે વેચાય છે. તેમાં અશુદ્ધ ગંધ હોય છે, સલ્ફર અથવા ડુંગળીની ફોલ્લીઓ જેવી જ હોય છે, પરંતુ જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ડુંગળીના સ્વાદ પર લાગે છે. ભારતના મૂળ હોવા છતાં તે ભારતીય રસોઈમાં (અને દવા) યુગોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 1/4 કિ. (1 કિલો.) મોટી લાલ મરચાં
- 5 શુષ્ક લાલ મરચાં
- 3 tbsp જીરું
- 2 tbsp મસ્ટર્ડ બીજ
- 2 tbsp aniseed અથવા વરિયાળી બીજ
- 8 થી 10 tbsp મસ્ટર્ડ પાવડર
- 1/4 કપ કાચા કેરી પાઉડર
- 1 કપ મીઠું
- 5 લાઇમ્સનો રસ
- 2 કપ મસ્ટર્ડ તેલ
- 1 tsp આફેટિડા
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા લાલ મરચાં ધોવા અને સારી રીતે સૂકવવા. દાંડીને ટ્રિમ કરો મરચાંને માત્ર સ્ટેમની નીચે છીનવી દો - તેમાંથી યોગ્ય કાપી નાખો. બધા આંતરિક માંસ અને બીજ બહાર કાઢો અને કાઢી નાખો. (તમારા હાથમાં થોડો તેલ ખાવું તે પહેલાં કરો અને તમે મરચાંમાંથી બર્ન કરો!)
- ઓછી ગરમી પર સૂકી લાલ મરચાં, જીરું બિયારણ , મસ્ટર્ડ બીજ અને ઇંજીડ અથવા ફ્રાનલ બીજ રોકો. કૂલ અને અણઘડ સુધી ખોરાક પ્રોસેસર માં અંગત.
- રાઈના પાવડર, કાચા કેરી પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. જાડા પેસ્ટ બનાવવા માટે આ મિશ્રણમાં ચૂનો રસ ઉમેરો.
- પેસ્ટ સાથે દરેક મરચાંને સારી રીતે ગોઠવો.
- મરચાંને શુષ્ક, વિશાળ કાચની અથાણાંના જારમાં મૂકો (કાચને ગરમ તાપમાન સામે ટકી રહેવા માટે સક્ષમ હોવું જોઈએ).
- એક મૅચમાં મસ્ટર્ડ ઓઇલ ગરમ કરો અને જ્યારે ખૂબ જ હોટ એસેફેટિડા ઉમેરો અને તરત જ ગરમી બંધ કરો.
- જારમાં મરચાં પર આ તેલ રેડવું.
- જાર સીલ કરો અને તેને સૂર્યમાં 10 દિવસ સુધી રાખો. લાંબા સમય સુધી તમે તેને સૂર્યમાં વધુ સારી રીતે અથાણુંવાળા સ્વાદમાં રાખો છો. તેલ કોટને મરચાં સારી રીતે સુનિશ્ચિત કરવા માટે દરરોજ ધીમેધીમે શેક કરો.
- સાદા ચપટી (ફ્લેટબ્રેડ) અથવા ચોખા સાથે સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 23 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 2,460 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 4 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |