હુઆનિસિના (વાન-કે-ઇના) ચટણીને પ્રસિદ્ધ પેરુવિયન વાની પાપા એ લા હાંકાર્કાનામાં ઠંડા કાતરી પાકેલા બટાકાની પીરસવામાં આવે છે. ચટણી (અને બટાટા વાનગી) પેરુના હુઆન્કેયો પ્રદેશમાંથી ઉદભવે છે. વાર્તા એવી છે કે હુઆન્કેયોની એક મહિલાએ વાનસની શોધ કરી હતી, જે તેણે રેલરોડના કામદારોને સેવા આપી હતી, જેણે એન્ડેસમાં લિમાથી હુઆન્કેયો સુધી ઊંચી ઊંચાઇના રેલરોડ (ફેર્રોકારીલી સેન્ટ્રલ એન્ડિનો) બનાવ્યું હતું. આ વાનગી એટલી લોકપ્રિય બની હતી કે તે આ મહિલા, લા હાંઆન્સીઆના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જેનું સાચું નામ ઇતિહાસમાં ખોવાઈ ગયું હોય તેમ લાગે છે.
આ ચટણી માટે કી ઘટક મસાલેદાર એજી અમરિલો ચિલી મરી છે . આ કહેવાતા "પીળા મરી" નારંગી અથવા લાલ હોય ત્યારે તૈયાર થાય છે, પરંતુ તેઓ પીળા રંગના હોય છે જેમ તેઓ રસોઇ કરે છે, આ ચળકાટને તેના ચળકતા પીળા રંગને આપવી. અન્ય મુખ્ય ઘટક એ ક્વેસો ફરેસ્કો ચીઝ છે , જે પેઢીના આ પ્રદેશમાં પ્રચલિત છે, પરંતુ એક તુચ્છ સફેદ ચીઝ છે. સૉસ પરંપરાગત રીતે મીઠું ચટણી સાથે જાડું છે, જે વિશિષ્ટ સુગંધ અને આ વિશિષ્ટ સૉસની રચનાને ઉમેરે છે. આ ઘટકોને બ્લેન્ડરમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યાં સુધી ચટણી ખૂબ સરળ અને જાડા હોય છે.
સાલસા એ લા હ્યુન્ચૈના એક બહુમુખી ચટણી છે જે ઘણા સ્વાદ સાથે ચાલે છે. કટકાના બાફેલી બટેકા માટે તેને ડુબાડી ચટણી તરીકે સેવા આપવી, અથવા તેને નૂડલ્સ સાથે ટૉસ કરો. જો તમે પેરુમાં આ ચટણીનો પ્રયાસ કરો છો, તો તે તદ્દન મસાલેદાર હોઈ શકે છે, પરંતુ તમે ઓછા અથવા વધુ પીળા ચિલી મરીનો ઉપયોગ કરીને ગરમીને તમારી પસંદગીમાં બદલી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 4 tablespoons વનસ્પતિ તેલ
- 1/2 કપ ડુંગળી (અદલાબદલી)
- 3-4 પીળી આજી અમરિલો ચિલી મરી (ફ્રોઝન દંડ છે) અથવા 1/2 કપ જારત એજી અમરિલો પેસ્ટ
- 2 લવિંગ લસણ (છૂંદેલા)
- 2 કપ સફેદ
- ક્વેસ્સો ફ્રેસ્કો ચીઝ (અથવા
- ખેડૂતની પનીર અથવા મોઝેઝેરાલા અને ફેટા પનીરનું મિશ્રણ)
- 4 મીલીન ફટાકડા
- 3/4 કપ વરાળવાળા દૂધ
- વૈકલ્પિક: મીઠું અને મરી (સ્વાદ માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
- પીળા ચિલ મરીમાંથી બીજ દૂર કરો અને 1 ઇંચની ટુકડાઓમાં વિનિમય કરો.
- સોઅટ ડુંગળી, લસણ અને ચિલ મરી (અથવા પેસ્ટ) તેલમાં ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 3-5 મિનિટ. ગરમી દૂર કરો અને ઠંડી દો.
- ખાદ્ય પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં ડુંગળી / ચિલ મિશ્રણ મૂકો. બાષ્પીભવન કરેલ દૂધ અને મિશ્રણ ઉમેરો.
- સરળ સુધી ચીઝ અને ફટાકડા અને મિશ્રણ ઉમેરો ચટણી એકદમ જાડા હોવી જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો વધુ સૅટેટીન અથવા દૂધ સાથે પાતળા ચટણી સાથે ચટણી ચટણી.
- મીઠું અને મરી સ્વાદ સાથે સિઝન.
- ઓરડાના તાપમાને અથવા ઠંડુથી સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 123 |
| કુલ ચરબી | 9 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 20 એમજી |
| સોડિયમ | 234 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |