ખેડૂતની પનીર એક બગડી ગયેલું પોત સાથે હળવા સફેદ પનીર (એક તાજ તરીકે ઓળખાય છે) એક યુગેજ્ડ છે. આ સરળ રેસીપી સાથે ઘરે બનાવવાનું ખરેખર સરળ છે અને અમર્યાદિત શક્યતાઓ છે અને અસંખ્ય રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
આ એક નવી પનીર હોવાથી, વધુ સુગંધ ઉમેરવા માટે, તાજી વનસ્પતિને દહીં સાથે મિશ્રિત કરો અથવા ઓલિવ તેલ અને લાલ મરીના ટુકડા સાથે ફિનિશ્ડ ખેડૂતની પનીરની ટોચ પર ઔષધીઓને છંટકાવ કરો.
ખેડૂતની પનીર બ્રેડ અથવા ફટાકડાથી ખાઈ શકાય છે અથવા સલાડની ટોચ પર ભાંગી પડે છે.
આ પનીરની સમાન ભિન્નતા માટે, ઘરે ઈટાલિયન રિકોટ્ટા , ભારતીય પૅનિયર અથવા ફ્રેન્ચ થીજ બ્લેન્ક (શાબ્દિક "સફેદ પનીર") બનાવવા માટે વાનગીઓની અજમાવી જુઓ.
તમે શરૂ કરો તે પહેલાં, આ ચેસમેકિંગ પ્રક્રિયામાં અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઈઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ ન કરવા વિશે નીચેના નોટને વાંચો.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 ગેલન દૂધ (અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરેટેડ ન થાય તેટલું જીવાણુરહિત)
- 1/4 કપ સફેદ સરકો
- 1 ચમચી મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
નોંધ: પનીર બનાવવા માટે અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે દાળ સેટ નહીં કરે. અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ દૂધને હંમેશાં જેમ લેબલ આપવામાં આવતું નથી, પરંતુ તમે કહી શકો છો કારણ કે સમાપ્તિની તારીખ અત્યંત લાંબી છે, સામાન્ય રીતે 30 થી 90 દિવસ જે દિવસે તમે તેને ખરીદો છો. નિયમિત જીવાણુરહિત દૂધ, જોકે, cheesemaking માટે દંડ કામ કરે છે.
- ભારે તળિયાવાળા મોટા પોટમાં, દૂધને ધીમા બોઇલમાં લઈ આવો. ગરમીને મધ્યમ અથવા મધ્યમ-નીચી રાખો, અન્યથા, તમે પોટના તળિયે દૂધને ઝાટકો ઉઠાવવાનું જોખમ રહેલું છે.
- જ્યારે નાના, ફીણવાળું પરપોટા દૂધની સપાટી પર રચાય છે, પરંતુ હજી તે રોલિંગ બોઇલ પર નથી, ગરમીને બંધ કરો. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર છે, જે મદદરૂપ છે, તો તાપમાન લગભગ 190 ડિગ્રી વાંચશે.
- સરકો ઉમેરો અને દૂધ જગાડવો. તુરંત જ રચના શરૂ થતાં દ્રાક્ષ દેખાશે.
- દૂધ 15 મિનિટ સુધી ચાલો. આ સમય પછી, કોઈપણ વધારાના સ્વાદો (જેમ કે પસંદગીની તાજી વનસ્પતિ) ઉમેરો.
- મોટી બાઉલ અથવા પોટ પર ઓસામણિયું મૂકો. ચઢાવેલા કપડાથી ડ્રેસિંગ કરો અથવા ઓસામણિયું પર પાતળાં ભરાયેલા વાનગી ટુવાલ મૂકો. Cheesecloth માં દહીં રેડો. આ છાશ (પ્રવાહી) ડ્રેઇન કરે છે અને નીચે વાટકીમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને ઘાટના દાણાને ચીઝના કપડામાં પકડી લેવામાં આવે છે.
- ચીઝની ઉપરથી લિફ્ટ કરો અને તેને દહીંની આસપાસ લપેટી દો, વળી જવું અને શક્ય તેટલું વધુ ભેજ કાઢવા માટે દુર કરો. ભેજને સંકોચન કર્યા પછી, ખેડૂતની પનીર માટે દહીં શુષ્ક અને બગડતા હશે. જો તમે ક્રીઅર ટેક્સચર માંગો છો, તો થોડો રક્ષિત છાશને દહીંમાં મિશ્ર કરો.
- પનીરને આકાર આપવા માટે, તેને ચીઝના કપડામાં લપેટી રાખો અને તે પ્લેટ પર મણમાં બનાવે છે. ટોચ પર બીજો પ્લેટ સેટ કરો અને દોરાને સપાટ ડિસ્કમાં દબાવો જે 1 થી 2 ઇંચ ઊંચું છે. ચીઝક્લોથને દૂર કરતા પહેલા એક કલાક અથવા આવરણમાં કવર કરો અને ઠંડુ કરો.
- એક રાઉન્ડ બોલ બનાવવા માટે, કસાઈની ઝાડીની લંબાઇ સાથે ચીઝક્લોથને બાંધી દો, રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફને બાંધો અને તેને વાટકી પર સ્થગિત કરો.
- ખેડૂતની પનીર રેફ્રિજરેટરમાં એક સપ્તાહ સુધી રાખશે. તેનો ઉપયોગ ફેલાવો તરીકે, વાનગીઓમાં કરો અથવા જેમ તમે ક્રીમ ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરશો.
બૂમ બૂટ આપો નહીં
દહીંમાંથી ડ્રેસી કરવામાં આવેલી છાશને ટૉસ ન કરો . બ્રેડમેકિંગમાં સૂપ અને વધુ માટે વાપરવા માટે ઉત્તમ છે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 156 |
| કુલ ચરબી | 8 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 24 એમજી |
| સોડિયમ | 106 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 13 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 8 જી |