જોકે લેટિન અમેરિકા અને વિશ્વભરમાં ઘણા દેશોમાં કઠોળ ખાવામાં આવે છે, કદાચ ત્યાં કોઈ અન્ય દેશ હોતો નથી કારણ કે મેક્સિકોના આ આહાર સામગ્રી સાથે નજીકથી સંકળાયેલા છે. કઠોળ ત્યાં એક હજાર અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ સૌથી વધુ મૂળભૂત (અને જે રીતે અન્ય મોટાભાગની બીજની વાનગી શરૂ થાય છે) તે છે જેને ફ્રાજોલ્સ દે લા ઓલા અથવા "પોટ બીન્સ" કહેવાય છે.
Frijoles દ લા Olla પરંપરાગત રીતે માટીના વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે, કે જે દાળો માટે એક સુંદર ગામઠી સ્વાદ ઉમેરે છે, પરંતુ તેઓ પણ પ્રમાણભૂત મેટલ રસોઈ પોટ, પ્રેશર કૂકર, અથવા સ્વાદિષ્ટ પરિણામો સાથે ધીમી કૂકર કરી શકાય છે.
જેમ જેમ ઘણા ખોરાક કે જે સંસ્કૃતિમાં મૂળભૂત છે સાથે થાય છે, દરેક મેક્સીકન રસોઈયા તેમના પોતાના બીન બનાવવાની ચોક્કસ રીત ધરાવે છે. તમે તમારા પોતાના વર્ઝનમાં તમારા માર્ગ પર પ્રારંભ કરવા માટે નીચે એક નક્કર મૂળભૂત રેસીપી છે. વધુ વિગતવાર માહિતી માટે, ગ્રેટ બીન્સ પાકકળા માટે 6 ટિપ્સ જુઓ.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ (આશરે ½ કિલો) સૂકા બીજ (પિન્ટો, કાળા, ફ્લોર ડી મેયો અથવા અન્ય વિવિધ)
- ½ મધ્યમ કદની ડુંગળી
- 2 લવિંગ લસણ
- 3 ક્વાર્ટ્સ (3 લિટર) પાણી
- ની 1 sprig
- ઇપેઝોટ (જો કાળા દાળો બનાવવી )
તે કેવી રીતે બનાવો
કોષ્ટક અથવા અન્ય સપાટ સપાટી પર સૂકા બીજ બહાર ફેલાવો. એક પછી એક, એક બાજુથી દરેક બીનને એક બાજુથી સ્લાઇડ કરો, તેને અન્ય સાથે પકડી રાખો, કોઈપણ નાના પથ્થરો અથવા અન્ય ભંગાર પાછળ છોડો
એક સ્ટ્રેનર માં કઠોળ મૂકો અને કોગળા.
મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર મધ્યમ-મોટા કદના રસોઈ પોટમાં ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ કાઢેલું, ડ્રેઇન્ડ બીન મૂકો. પાણી ઉમેરો
ડુંગળી અને લસણ પાસા કરો અને પોટમાં ઉમેરો. પોટને કવર કરો અને બોઇલ આવવા દો. એકવાર ઉકળતા બિંદુ સુધી પહોંચી ગયા પછી, ગરમીને મધ્યમ-નીચી ઘટાડવા માટે સતત સણસણખોર રાખવા જે મોટા પરપોટા પેદા કરતું નથી.
કઠોળ કઠોળ સુધી નરમ હોય છે. ખાતરી કરો કે પોટમાં પાણીમાં હંમેશાં પાણી હોય છે, જયારે અને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે ઉકળતા પાણી ઉમેરો.
રસોઈની સમય કઠોળની તાજગીના આધારે અલગ અલગ હોય છે. ખાસ કરીને, જોકે, દાળો સોફ્ટ કરવા માટે એક કલાક અને દોઢ થી બે કલાક લેશે, જો કે તે થોડો ઓછો અથવા થોડો સમય લાગી શકે છે.
કઠોળ રાંધવામાં આવે છે જ્યારે તમારા અંગૂઠા અને તર્જની વચ્ચે સહેલાઈથી તોડી શકાય છે. (આ પ્રયાસ કરતી વખતે સળગાવી ન શકાય તે માટે સાવચેત રહો!)
જો તમે કાળા કઠોળ બનાવે છે, તો તે તાજા એપાઝોટીના સ્પ્રિગ સાથે સીઝન કરવા માટે પરંપરાગત છે. સ્ટેજ પર કઠોળ લેવાની પહેલાં જ જડીબુટ્ટી ઉમેરો, કારણ કે એપાઝોટના અદ્ભૂત ગામઠી સુગંધ અને સ્વાદ લાંબા રસોઈનો સામનો કરી શકતા નથી.
એકવાર દાળો રાંધવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરો અને જગાડવો. (જો દાળો સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે તે પહેલાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે તો, તે તેમને સંપૂર્ણપણે નરમ થવાથી અટકાવે છે.)
શેકેલા અથવા તળેલા માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે બાઉલ્સમાં તમારા સ્વાદિષ્ટ, સૉપી બીન્સનો આનંદ માણો, અથવા કોઈ પણ રસોઇમાં સુશોભન વાનગીની સાથે માત્ર બીન (તેમના સૂપ વિના) ભરવા માટે એક સ્લેપ કરેલ ચમચીનો ઉપયોગ કરો - તમે આ સરળ તૈયારીમાં કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ થશો છે!
રિફ્રીડ બીન્સ , બીન સૂપ, અથવા રેન્ચરૂ બીન્સ જેવા અન્ય વાનગીઓ માટે એક ઘટક તરીકે નાનો હિસ્સો વાપરો અથવા ફરી ગરમી માટેના નાસ્તામાં રેફ્રિજેટ કરવું; તેઓ જ્યારે વધારે ખાશે ત્યારે તેઓ વધુ ખીલશે અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 265 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 12 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 49 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 14 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 16 ગ્રામ |