ટર્કિશ મસાલા તેમના તાજગી અને રંગ માટે પ્રાઈઝ્ડ છે
યુરોપ, એશિયા અને મધ્યપૂર્વના ક્રોસરોડ્સ પર, તુર્કી લાંબા સમયથી વેપાર માટે એક કેન્દ્ર બની રહ્યું છે. તે ઊંટ કાફલાઓનું મહત્વનું સ્થળ હતું જેણે સિલ્ક રોડની મુસાફરી કરી હતી અને વિદેશી માલ અને મસાલાઓ પશ્ચિમ દિશામાં લાવ્યા હતા.
ઇસ્તંબુલના મસાલા બજારની મુલાકાત લો અને તમે જોઈ શકશો કે તુર્કી કેમ મસાલાઓ માટે પ્રસિદ્ધ છે. સ્ટેક્સ અને તાજી ગ્રાઉન્ડ મસાલાઓના સ્ટેક્સ, આ ઐતિહાસિક બજારની વાહનો અને વાહ મુલાકાતીઓ સાથે તેમના ઉમરાવ અને રંગો.
પરંતુ તમારે ઇસ્તંબુલમાં શ્રેષ્ઠ મસાલાનો આનંદ લેવાની જરૂર નથી. સ્થાનિક બજારો અને બજારોમાંથી તાજા મસાલા દરેક સ્થળે સૌથી મોટી સુપરમાર્કેટમાં જોવા મળે છે. હકીકતમાં, તૂર્કીમાં રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોટા ભાગના મસાલાઓ તમે જ્યાં પણ હોવ ત્યાં શોધવાનું સરળ છે. ફક્ત તમારા મનપસંદ બજારના મસાલા વિભાગમાં જુઓ.
વધુ વિચિત્ર મસાલા જેમ કે નિગેલિયા બીજ અને સુમૅક પાઉડર ટર્કિશ, ગ્રીક અને ભૂમધ્ય શ્રોતાઓમાં મળી શકે છે.
અહીં ટર્કિશ રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા દસ સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓ છે.
01 ના 10
ઓરેગનિયોઓરેગોનો, અથવા 'કેકિક' (કે -કિક '), સમગ્ર દેશમાં જોવા મળે છે અને એજિયન અને દક્ષિણપૂર્વ પ્રદેશોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. સૂકાં ઓરેગોનો મોટેભાગે મોસમના માંસ અને મરઘાં વાનગીઓ, સલાડ અને સૂપ્સ માટે વપરાય છે.
ઓરેગેનો પાણી 'ઓર્ગેનો પાંદડાથી બનેલું છે અને પેટને શાંત કરવા અને વજનમાં ઘટાડવામાં મદદ કરવાનું કહેવામાં આવે છે. ઓલિવ ઓઇલને તાજા ઓરેગોનો સાથે ઉમેરવામાં આવે છે અને સલાડ પર અને તાજેતરમાં બ્રેડ ડુબાડવા માટે વપરાય છે.
10 ના 02
હોટ રેડ પેપર ફ્લેક્સદક્ષિણ પૂર્વમાં, અગ્નિની લાલ મરીની ટુકડાઓમાં, અથવા 'પૂલ બાયબરિ' (પુઅલ મધમાખી-બેઈર-એઈ) માં વસતી, જે લોકો ગરમ કરવા માગે છે તેમના માટે સુશોભન તરીકે બધું જ છંટકાવ કરવામાં આવે છે. તે સૌથી મસાલેદાર વાનગીમાં મુખ્ય ઘટક છે, ખાસ કરીને માંસની વાનગી અને સૂપ. 'કોફ્ટે' (કોઉફ- TH ') , અથવા શેકેલા મીટબોલ્સની મસાલેદાર સંસ્કરણો બનાવતી વખતે તે ઘણીવાર જમીનના માંસની મિશ્રણમાં જમણા ખૂલે છે .
10 ના 03
મિન્ટમિન્ટ, અથવા 'નેન' (એનએએચ- NEH) નો ઉપયોગ, ઘણા કચુંબર વાનગીઓમાં તેમજ માંસ, મરઘા, અને માછલીમાં તાજા અને સુકાય છે. તે 'એઝોગેલીન' (ઇઝ-ઓહ-જેલ-ઇએન ') સૂપ અને' મેન્ટ 'પર છંટકાવ કરવા માટે એક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે પણ લોકપ્રિય ઘટક છે. (મહોં-તુઉહહ '), નાનું રેવિઓલી જેવું ક્લાસિક ટ્યૂપીંગ ડમ્પલિંગ છે.
04 ના 10
મસાલાઓલિસ્પેસ, અથવા 'યેનીબહાર' (યેન-ઇઈ 'બાહ-એચએઆર') એ 'લેડીઝ થિ' મેટબોલ્સ બનાવવા માટે જમીનના ગોમાંસમાં પકવેલી મહત્વની પકવવાની પ્રક્રિયા છે , અથવા 'કાદીન બ્યુદુ કોફ્ટે (કાહ-ડુન બૂ'-ડૂ' કુફ-ટીએચ) ') . તે સ્ટફ્ડ વેલોની પાંદડાં અને અન્ય સ્ટફ્ડ અને આવરિત વાનગીઓ માટે સુગંધિત ચોખાના ભરવાના ઘણા સંસ્કરણોમાં પણ વપરાય છે.
05 ના 10
તજતુર્કિશ રાંધણકળાના સ્વીટર બાજુ પર તજ એક પ્રિય છે. તે લાકડી અને પાવડર સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે અને મીઠાઈઓ, પુડિંગ્સ, કેક અને ફળોના ભરેલી કૂકીઝ અને પેસ્ટ્રીઝમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે પણ 'વેચાણપ' (એસએએચ-લીપ) પર ગરમ છંટકાવ છે, ગરમ ચોકલેટ જેવી મીઠી, ગરમ દૂધનો ઉપયોગ થાય છે.
10 થી 10
જીમજીરૂ, અથવા "કીમોન" (કિમ-યોહાન ') નો ઉપયોગ મોસમ માંસની વાનગી, ખાસ કરીને જમીનનો ગોમાંસમાં થાય છે, ' સરમા ' માં સ્ટફ્ડ કોલાર્ડ ગ્રીન્સ , સ્વિસ ચર્ડ, અને શેકેલા મીટબોલ્સ જેવી વાનગીઓ . તેનો ઉપયોગ મોસમ સૂપ્સ માટે થાય છે અને મેશ પર છંટકાવ અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે stews.
10 ની 07
સુમૅકઉત્તર અમેરિકામાં મળી ઝેરી સુમૅક સાથે ગેરસમજ ન થવી, સુમૅક ભૂમધ્ય અને મધ્ય પૂર્વમાં સામાન્ય મસાલા છે. જ્યારે પાઉડર સ્વરૂપમાં જમીન આવે છે ત્યારે તે એક સુંદર બર્ગન્ડીનો દારૂ રંગ ધરાવે છે અને ખોરાકને થોડો ટાન્ગી, લીમોની સ્વાદ આપે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં, સુમૅક પાવડર મુખ્યત્વે સુશોભન માટે વાપરવામાં આવતો હતો. તે શેકેલા માંસ , દહીં સાથે ડુપ્લિંગ્સ, અને તળેલું વાછરડું યકૃત સાથે ડુંગળી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
08 ના 10
તલનાં બીજખરેખર એક મસાલા નથી, પરંતુ બીજ, તલનાં બીજ તાહીની અથવા તલની પેસ્ટ બનાવવા માટે વપરાય છે, અને બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝના ઘણા પ્રકારોની કોટ. પ્રસિદ્ધ ટર્કિશ બ્રેડ રિંગને 'સિમિટ' (સિહ-એમઆઇએચટી) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે તલનાં બારી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને ભચડ - ભચડ અવાજવાળું સંપૂર્ણતા માટે શેકવામાં આવે છે.
10 ની 09
પૅપ્રિકાટર્કીશ મીઠી લાલ મરીના પાવડર, અથવા પૅપ્રિકા, વિશ્વના કેટલાક શ્રેષ્ઠ છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં, તેનો ઉપયોગ તેના ઘણા બધા પ્રકારના હોટ લાલ મરીના ટુકડા અને ગરમ મરીના પાવડરની ગરમી વિના રંગ અને સુગંધ ઉમેરવા માટે ઘણાં પ્રકારના માંસ, મરઘા અને બીન વાનગીઓમાં થાય છે. તે સૂપ, સ્ટ્યૂઝ, માંસ અને મરઘાં માટે સુશોભન માટે વાપર્યો હતો.
10 માંથી 10
નિગિલા સીડ્સનિગેલાનું બીજ , જેને ક્યારેક કાળા જીરું કહેવામાં આવે છે, એક મસાલેદાર બીજ છે જેનો ઉપયોગ ટોચની પેસ્ટ્રીઝ, રોલ્સ અને અન્ય બેકડ સામાન જેવા કે નાસ્તાની 'પગેકા (પોહ-એહ'-ચા) પર છંટકાવ કરવા માટે થાય છે . દરેક બીજ એક અનન્ય, કડવો સ્વાદ ધરાવે છે અને તેમની પીચ-કાળા રંગ કોઈ પણ વસ્તુની ટોચ પર કોઈ જુએ છે. કાળો જીરું મોટે ભાગે પેસ્ટ્રીઝ, સેવિઓરીઝ અને યૂફકા અથવા ફીલો સાથે બનેલા સ્તરવાળી પનીર પાઇ પર છાંટવામાં આવે છે.