પરંપરાગત રીતે, બાર્બેકોઆ માંસની તૈયારી છે (સામાન્ય રીતે ઘેટા, બકરી અથવા બીફ) કે જે ખૂબ જ નરમ અને રસદાર ત્યાં સુધી ભૂગર્ભ ભઠ્ઠીમાં વરાળ રાંધવામાં આવે છે. આજે શબ્દનો ઉપયોગ ક્યારેક ક્યારેક એક stovetop અથવા ધીમા કૂકર પર બનાવવામાં સમાન તૈયારી માટે થાય છે.
અમારા ઇંગલિશ શબ્દ બરબેકયુ કેરેબિયન ભારતીય શબ્દ barbacoa આવે છે , પરંતુ તેમના સામાન્ય મૂળ હોવા છતાં, આ બે શબ્દો જ વસ્તુ દર્શાવવા નથી.
બરબક્યુમાં ગ્રીલ પર રસોઈ કરવાના ભોજનનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે બારબાકોએ બાફવું / પકવવાની પ્રક્રિયા છે.
સેન્ટ્રલ મેક્સિકો માંથી Barbacoa
મેક્સીકન બાર્બેકોઆ કદાચ સૌથી જાણીતું છે, અને તેના સૌથી પ્રખ્યાત અભિવ્યક્તિ એ છે કે જેનો ઉપયોગ દેશના મધ્ય રાજ્યોમાં થાય છે. એક ઇંટ-રેખિત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, સામાન્ય રીતે આશરે 60 સેન્ટીમીટર (23 ઇંચ) વ્યાસ અને લગભગ એક મીટર (3 ફૂટ) ઊંડા, પૃથ્વીમાં ખોદવામાં આવે છે. વુડને તળિયે મૂકવામાં આવે છે અને સમગ્ર ઓવન લાલ ગરમ હોય ત્યાં સુધી સળગાવી શકાય છે.
એક મોટા પોટ થોડી પ્રવાહી (સામાન્ય રીતે પાણી અને / અથવા શાકભાજી અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ સાથે પલ્ક) સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તળિયે ગ્રિલ છે જેથી માંસ પોટના તળિયે સ્પર્શ ન કરે. માંસ, સામાન્ય રીતે લેમ્બ અથવા મટન, મેગ્યુઇ પાંદડાઓમાં લપેટીને અને પોટમાં મુકવામાં આવે છે, પછી તે પ્રાણીના પેટમાં ટોચ પર છે, જેમાં અન્ય ખાદ્ય અંગો અને ઔષધો, મસાલા અને ચાઇલ્સનું મિશ્રણ કરવામાં આવ્યું છે.
આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મેટલ શીટ અને તાજી પૃથ્વીની એક સ્તરથી આવરી લેવામાં આવી છે, પછી માંસ અવિભાજ્ય માટે રસોઇ કરવા માટે રાતોરાત છોડી.
જ્યારે ખુલ્લું હોય ત્યારે અંગો (જેને ઘણી વખત પૅનિસિટા દ બાર્બેકોઆ કહેવાય છે) અને પાંદડાની લપેલા માંસને સંપૂર્ણપણે ટેન્ડર, ભેજવાળી દેવતામાં રાંધવામાં આવે છે, અને પ્રવાહી એક સ્વાદિષ્ટ સૂપ બની ગયું છે. આ ગામઠી રાંધણ માસ્ટરપીસના વારંવાર સહભાગીઓ ઘણીવાર ત્રણ ભાગોમાં ન્યાય કરે છે, બ્રોડેટેડ સૂપની નાની બાઉલ (જેને કોન્સોમ કહેવાય છે) સાથે ભોજન શરૂ કરે છે, આંતરિક અવયવોમાંથી બનાવેલ ટેકોસ અને ત્યારબાદ માંસ પોતે બનાવેલ માંસમાંથી બનાવેલ ટેકો સોફ્ટ મકાઈ ગરમ ગરમ.
આ ઉજવણીઓમાં ફ્લોઆટાસ અથવા ટાકોસ ડોરાડોસ પણ જોવા મળે છે. કોર્ન ટોર્ટિલાસ કાપલી બારબેકોઆ માંસના ભાગની આસપાસ અને સોનેરી સુધી તળેલા અથવા ઊંડા તળેલા છે. ડુંગળી અને પીસેલા, ક્રીમ, ગુઆકામ્ોલ અને / અથવા વિવિધ મસાલેદાર મેક્સીકન ટેબલ ચટણીઓ સાથે આ ટોચ પર પ્રદાન કરવામાં આવે છે.
મેક્સીકન બાર્બરાકાના પ્રાદેશિક ભિન્નતા
જ્યારે ઉપર જણાવેલી પ્રકારનું તૈયારી - અથવા તેના જેવી સમાન - દેશના મોટા હિસ્સા માટે સામાન્ય છે, મેક્સિકોના પ્રત્યેક ક્ષેત્રે બાર્બેકોઆ બનાવવાના તેનો વિશિષ્ટ રસ્તો છે. વિવિધતા અનંત છે, અને તે ઉપયોગમાં લેવાતા માંસના પ્રકાર, મસાલાઓના પ્રકાર, માંસને રેપીંગ કરવા માટે વપરાતી સામગ્રી અને / અથવા પકવવા / બાફવું પ્રક્રિયા પોતે જ સમાવી શકે છે.
બકરી માંસ અને ગોમાંસ (ખાસ કરીને પશુનું માથું) આ સ્વાદિષ્ટ માટે મેક્સિકોના ઘણા સ્થળોમાં વપરાય છે. હરિનિન કેટલીકવાર ઉત્તર રાજ્યના સોનોરામાં બારબેકોઆ શૈલીમાં બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ગ્યુરેરો રાજ્યના કેટલાક ભાગોમાં ચિકન સામાન્ય છે. Iguana, ટર્કી, સસલા, અને અન્ય માંસ પણ ખાસ લોકેલ માં તરફેણ કરવામાં આવે છે.
સ્થાન પર આધાર રાખીને બારબેકોઆ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી મસાલાઓ પણ સમાન છે. શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ વિવિધ પ્રકારના તાજા અને / અથવા સૂકા ચિલ મરી દ્વારા કુદરતી રીતે મીઠી નારંગીના રસ અને લવિંગથી સંગીતનું મથાળું ચલાવે છે, કડવું-સ્વાદવાળી જડીબુટ્ટીઓ અને સરકોની બધી રીત.
કેટલાક સ્થળોએ મેગ્યુઇ પાંદડાને બદલે માંસ કેળાનાં પાંદડાઓમાં લપેટી છે.
રસોઈ પદ્ધતિઓ વિવિધ સ્થળોએ પણ અલગ અલગ હોય છે. બારકોકોને મોટા સ્ટોવ ટોપ પોટમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અથવા નિયમિત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા કરી શકાય છે. બરબકોઆનો બધા શું સામાન્ય છે, તેમ છતાં, તે લાંબા, ધીમા રસોઈ તાપમાન અને અંતિમ ઉત્પાદન છે જે નરમ, સહેલાઇથી કાપવામાં આવે છે, અને તેની કુદરતી ભેજને ગુમાવ્યો નથી.
Barbacoa માટે પ્રસંગો
બિર્રિયા અને મેન્યુડો જેવા પરંપરાગત માંસ બનાવવાની કેટલીક અન્ય તુલનાત્મક જટિલ બનાવવાની જેમ બારબાકોઆ રોજિંદા મેક્સીકન ભાડું નથી. તે સામાન્ય રીતે નીચેના ત્રણ સ્થળોમાંના એકમાં જોવા મળે છે: નમ્રતાવાળી મમ્મી-અને-પૉપ રેસ્ટોરન્ટ્સ અથવા માર્કેટ સ્ટોલ્સ કે જેઓ બારબાકોને અઠવાડિયાના અંતે બ્રેકફાસ્ટ, બ્રૂન્ચ અને / અથવા ડિનર તરીકે વેચતા હોય; સમુદાયો જે ભેગા થાય છે તે એક જૂથ તરીકે તૈયાર કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, તેમના નગરના આશ્રયદાતા સંત ઉજવણી માટે); અને પાર્ટી હૉલ્સ અથવા ખાનગી નાગરિકોના ઘરોમાં કેટરરને બરબકોઆને લગ્ન, કુંઝેનેરા પાર્ટી અથવા અન્ય ભવ્ય સામાજિક પ્રસંગે સેવા આપવા માટે રાખવામાં આવ્યા છે.
તેના ગામઠી ઘટકો, દેખાવ અને તૈયારી હોવા છતાં, બાર્બેકોઆને એક માવજત, એક ઉપચાર, વિશેષ પ્રસંગે ભોજન તરીકે ગણવામાં આવે છે.