ચોરીજો એ ઇબેરીયન દ્વીપકલ્પ (હવે સ્પેન અને પોર્ટુગલ) માં ઉત્પત્તિ સાથે ફુલમો એક પ્રકાર છે. મોટાભાગના લેટિન અમેરિકામાં તેના ઘણા સંસ્કરણોમાં તે સામાન્ય છે
ઇબેરીયન ચીરીઓઝો અને મેક્સીકન ચીરીઝો એક નામ ધરાવે છે, અને બન્ને સોસેજ છે, પરંતુ તે જ છે જ્યાં મોટા સમાનતાઓનો અંત આવે છે. બે વચ્ચે ઘણી તફાવત છે.
વર્ડ ચોરીઝોનું ઉચ્ચારણ
મેક્સીકન સ્પેનિશમાં શબ્દનો ઉચ્ચાર એ ચી-આરઇ-સોહ છે , જેમાં ઝેડની જેમ ઉચ્ચારવામાં આવે છે.
(નોંધ: આ સોસેજ માટેના પોર્ટુગીઝ શબ્દ, તે જ રીતે ઉચ્ચારવામાં આવે છે, ચૌરીકો છે .)
કાસ્ટિલિયન સ્પેનિશમાં, chorizo choh-REE- થો જેવા વધુ ઉચ્ચારવામાં આવે છે , સાથે z એ વિચારોમાં ધ્વનિ જેવા અવાજ ધરાવે છે.
ચોરીઝોની રચના
ચીરીઝો સામાન્ય રીતે ડુક્કર અથવા ગોમાંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે , જોકે ચિકન આવૃત્તિઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમ કે iguana અથવા શાહમૃગ જેવા માંસમાંથી વધુ વિચિત્ર રજૂઆત કરે છે. જેમ જેમ ઘણા અન્ય ચાર્કેટિન અથવા "બપોરના માંસ" ઉત્પાદનો સાથે થાય છે, chorizo ઘણી વખત પ્રાણી કે જે તેમના દેખાવ અથવા પોત કારણે ભાગો સમાવેશ થાય છે, અન્યથા ઉપયોગ કરવામાં આવશે નહીં.
આ ફુલમોની મેક્સીકન અને ઈબેરીયન આવૃત્તિઓ બંને પ્રાદેશિક અને સાંસ્કૃતિક જાતોના અસંખ્ય પ્રદેશોમાં તેમજ તેમના સંબંધિત દેશોમાં ગુણવત્તા સ્તરની શ્રેણીમાં બનાવવામાં આવે છે. નીચે શું છે તે ફક્ત એક મૂળભૂત વર્ણન છે જે મોટાભાગના માંસ ઉત્પાદનો પર લાગુ થાય છે.
મેક્સીકન ચીરીઝો લગભગ હંમેશા તાજી, કાચો ડુક્કરના ગ્રાઉન્ડથી બનાવવામાં આવે છે.
વધારાના ડુક્કરની ચરબી ઘણીવાર માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને મિશ્રણમાં ઔષધો અને / અથવા મસાલા, ચિલ મરી (સુગંધ અને રંગ બંને માટે) અને સરકોનો સમાવેશ થાય છે. સમાપ્ત ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે ખાદ્ય અથવા અખાદ્ય કારીગરોમાં ટૂંકા લિંક્સમાં આવે છે અને "વૃદ્ધ" હવાના સૂકવવાથી ગમે ત્યાંથી એક દિવસથી એક સપ્તાહ સુધી જાય છે.
મેક્સીકન ચોરીઝો અથવા મેક્સીકન ચીરીઝો માટે આ અન્ય રેસીપી માટે આ સરળ રેસીપી અજમાવી જુઓ.
ઇબેરીયન ચીરીઝો સામાન્ય રીતે પોર્ક વધુ વખત બનાવવામાં આવે છે, જોકે માંસ પણ અસાધારણ નથી તેમાં સામાન્ય રીતે ધૂમ્રપાન કરેલા પૅપ્રિકા, જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને સફેદ દારૂનો સમાવેશ થાય છે. આ મિશ્રણને કુદરતી અથવા કૃત્રિમ કસ્સામાં ટૂંકાથી લાંબા સમય સુધી લંબાવવામાં આવે છે, આથો, અને ધીમે ધીમે પીવામાં આવે છે; ધુમ્રપાનથી માંસને જાળવી રાખવામાં મદદ મળે છે અને ઉત્પાદનના સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાળો આપે છે. અંતિમ ઉત્પાદન પછી ઘણા લોકો માટે હવાને સાજો થાય છે, જો ઘણા નહીં, અઠવાડિયા સ્પેનિશ ચોરીઝો માટે રેસીપી
ચોરીઝો ઉપયોગ કરો
ખાવાથી મેક્સીકન ચીરીઝો રાંધવામાં આવવો જોઈએ . તેના નરમ રચના સામાન્ય રીતે તેના કટાંથી કાપીને અથવા ખાવામાં ખાઈ જાય છે, તેથી આ ફુલમો તેના કેસીંગમાંથી લેવામાં આવે છે - જો તે એક અથવા તળેલી અથવા બીજી વાનગીમાં વપરાશ કરતા પહેલાં પણ પેક કરવામાં આવે છે.
એક સામાન્ય રીતે મેક્સીકન ચીરીઝો એક સ્કિલેટમાં ફ્રાઈસ કરે છે, હિસ્સાને ફોર્ક અથવા અન્ય વાસણો સાથે અલગ કરે છે જેથી તમામ માંસ સમાનરૂપે રાંધવામાં આવે છે અને તેના ગ્રાઉન્ડ અક્ષર સ્પષ્ટ છે. માંસ ખાવામાં આવે તે પહેલાં કોઈ વધારાની મહેનતને રેડવામાં આવે છે. આ ગ્રાસ ડી ચોરીઝો ઘણીવાર અન્ય હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જે રીતે અન્ય વાનગીઓમાં પકવવા માટે બેકન ગ્રીસની કિંમત કેટલી છે.
પણ રાંધેલા ચીરોઝો ભાગ્યે જ ખાવામાં આવે છે; તેના મજબૂત, મસાલેદાર સ્વાદ તે અન્ય ઘટકો સાથે સંયોજન (પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં) માટે એક મહાન તત્વ બનાવે છે.
સ્કેબલ કરેલ ઇંડા સાથે ચોરીઝો એ એક સામાન્ય ઉદાહરણ છે, જેમ કે ફુલમો સાથે સુગંધિત દાળો. મેક્સીકન ચીરીઝોના વધુ વારંવાર ઉપયોગની સૂચિ જુઓ.
સ્પેનિશ અને પોર્ટુગીઝ ચીરીઝો, કે જે સાજો થઈ ગયા છે અથવા ધુમ્રપાન કરાય છે, વપરાશ પહેલાં રાંધવામાં આવે તે જરૂરી નથી. ઘણી જાતો એક ટેક્સચર છે જે નાસ્તા અથવા ઍપ્ટેઈઝર ("તાપસ" તરીકે) નાંખે અને ખાવું માટે યોગ્ય છે. ઈબેરીયન સોસેજની નરમ, ફેટીઅર પ્રકારના સૂપ, સ્ટયૂઝ અને અન્ય રાંધેલા કપડાઓ માટે સ્વાદ અને ટેક્સચર ઉમેરવા માટે આદર્શ છે.
ચોરીજોનો ઇતિહાસ
1492 પછીના દાયકામાં યુરોપ અને ન્યૂ વર્લ્ડ વચ્ચેના એન્કાઉન્ટર વિના આધુનિક દિવસનો કોઈ પ્રકારનો ચીરીઝો અસ્તિત્વ ધરાવતો હતો.
ઘણી સદીઓ સુધી પોર્ક એબરીયન દ્વીપકલ્પમાં એક મૂળભૂત આહાર બન્યું છે, અને તેને બચાવવા માટે માંસને ઉપચાર કરવાનું જરૂરીયાતમાંથી વિકસિત કરવામાં આવ્યું હતું - પરંતુ અમેરિકાના "શોધ" સુધી ચીરીઝો સોસેજનું આધુનિક સંસ્કરણ શક્ય ન હતું.
એક સ્પેનિશ ચોરીઝોના સૌથી સામાન્ય ઘટકો, પૅપ્રિકા અથવા પિમેંટન વાસ્તવમાં વિવિધ સૂકા અને પાવડર ચિલી મરી છે, અને આ મરી ન્યૂ વર્લ્ડમાં ઉદ્દભવ્યા છે. આ મરી, આજે, બંને સ્વાદ અને chorizo રંગ માટે નિર્ણાયક, શરૂઆતમાં conquistadors અને વેપારીઓ દ્વારા પાછા સ્પેઇન લાવવામાં આવી હતી.
ચૉરિઝો, એક ડુક્કરનું ઉત્પાદન, વિજય પહેલા મેક્સિકો હવે શું છે તેમાં અસ્તિત્વમાં નથી. દંતકથા છે કે વિજેતા હર્નાન કોર્ટેસ તે છે જેમણે પ્રથમ ડુક્કર ખેતીની કામગીરી શરૂ કરી હતી (સેન્ટ્રલ મેક્સિકોની તોલુકા વેલિમાં, આ દિવસે એક ચીઝીઝ બનાવવાનું કેન્દ્ર) ચોક્કસપણે સાચું છે કે સ્થાનિક ડુક્કર (તેમજ ઢોર, ઘેટા અને બકરા) સ્પેનીયાર્ડ્સ દ્વારા અમેરિકામાં લાવવામાં આવ્યા હતા. પકવવાની પ્રક્રિયા માટે વિવિધ પ્રકારના મરી અને સરકોનો ઉપયોગ તેના બદલે સફેદ વાઇનની પ્રાપ્યતા (જે સામાન્ય રીતે અનુપલબ્ધ હતી), આજે મેક્સીકન ચીરીઝોના વિકાસને આકાર આપે છે.
આજે, મેક્સીકન વિવિધતા સમગ્ર દેશમાં બનાવવામાં આવે છે, જોકે તોલુકા (મેક્સિકો રાજ્યની રાજધાની શહેર) ની આસપાસનો વિસ્તાર સોસેજ નિર્માણ માટે પ્રખ્યાત છે અને, તાજેતરના દાયકાઓમાં, ચોરીઝો વર્ડેનું વિકાસ, લીલા રંગનું ફુલમો કે જે કેલિએન્ટો, ટોમેટિલૉસ અને / અથવા લીલી ચિલ્સના સમાવેશ માટે તેમનો રંગ રહેલો છે.