જ્યારે તમને મેક્સીકન ખોરાક વિશે - બીન્સ, ચોખા, ગરમ મરી વિશે વિચાર આવે ત્યારે પ્રથમ શું વાંધો આવે છે? વાસ્તવમાં, પ્રાકૃતિક મેક્સીકન ખોરાક સૉસ મોટા ભાગે છે. ત્યાં રસોઇ ચટણી, ટેબલ સૉસ અને બોટલ્ડ ચટણી પુષ્કળ હોય છે; આમાં કોઈ પ્રકારની ચટણી વિના અથવા તેના માટે ઓછામાં ઓછી ઉપલબ્ધ હોવા વિના મેક્સિકોમાં ભાગ્યે જ નાસ્તા કે ભોજન હશે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સાંકડી અર્થ હોવા છતાં, કોઈપણ ચટણી માટેનો સ્પેનિશ શબ્દ સાલસા છે
તે સાચું છે, કેચઅપ ( સાલસા કેત્સુવ ) અથવા વોર્સસ્ટેશાયર ( સાલસા ઇન્ગ્લેસ ) થી હૉલાન્ડાઇઝ ( સાલસા હોળીદાસા ) થી એશિયન મીઠી અને ખાટા ( સાલસા એગ્રીડ્સ ) માટેના તમામ - તે બધાને સાલસા ગણવામાં આવે છે. સાલસાના અમેરિકન ખ્યાલ , એક ટમેટા આધારિત મિશ્રણ કે જે ચીપ્સ સાથે વાપરવા માટે બનાવાયેલ છે, તે વિશાળ બ્રહ્માંડમાં માત્ર એક નાના કણ છે.
મેક્સીકન ટેબલ ચટણીઓના
કોષ્ટક ચટણીઓ તે છે, તાર્કિક રીતે પર્યાપ્ત છે, ઘણી વાર દરેક વ્યકિતને ઇચ્છિત જથ્થામાં તેમના ખોરાક પર રેડવાની, છાંટવાની અથવા ચમચી માટે કોષ્ટક પર મૂકવામાં આવે છે. તેઓ મસાલેદાર હોય છે, પરંતુ તેમની રચનામાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા મરીના પ્રકારો, લક્ષ્ય "ખોરાક (ખોરાક) અને પ્રાદેશિક તેમજ વ્યક્તિગત સ્વાદના આધારે સ્પાઈસીનેસની માત્રા અલગ અલગ હોય છે. અમેરિકન "સાલસા" એક કોષ્ટક ચટણી છે - પણ તે માત્ર એક જ જાતના સેંકડો જાતો પૈકીની એક છે.
ટેબલ ચટણીઓના ઉદાહરણોમાં પીકોડો દ ગેલો અને સાલસા વર્ડેનો સમાવેશ થાય છે.
આ જૂથમાં પણ સમાવેશ થાય છે guacamoles અને તે વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત બાટલીમાં ભરેલા sauces (ઘણી વખત ઊંડા લાલ અથવા નારંગી રંગીન - વેલેન્ટાઇના, બફ્લો, અને Cholula કેટલાક સામાન્ય બ્રાન્ડ નામો છે).
જો કે સૉસ, અથાણાંના જાલેપિનો મરી અને સમાન મસાલાઓના સ્વરૂપમાં બરાબર અહીં બરાબર નથી, તે સરળ કારણસર તેનો ઉપયોગ ટેબલ ચટણીઓ જેવું જ થાય છે.
શું તેમને વાપરવા માટે?
સામાન્યમાં અસાધારણ ફેરફાર કરવા માટે ટેબલ ચટણીઓનો અસ્તિત્વ ધરાવે છે, તેથી તેમને ફક્ત ચિપ ડૂબકી મારવાનું નહી.
તળેલું અથવા સ્કેમ્બલ કરેલ ઇંડા , સાદા માંસ, પાસ્તા અને પનીરની વાનગી ( ક્વેસડિલાસથી મેક અને ચીઝથી સૂફ્લમાંથી), હેમબર્ગર અને હોટ ડોગ્સ, બેકડ અથવા તળેલા બટાકાની સૂપ અને સ્ટ્યૂઝ પર અને હા, ટાકોસ - ખાસ કરીને ટેકો
કયા ટેબલ સૉસ વાપરવું ક્યારે?
સામાન્ય રીતે, કોષ્ટક ચટણીની પસંદગી વ્યક્તિગત સ્વાદ અને શક્યતાઓ પર આધાર રાખે છે: એક જે તમને સૌથી વધુ ગમે છે અથવા જે માટે તમે ઘટકોને સરળ હોય છે તે બનાવો. જો તમે મહેમાનો ધરાવતા હોવ તો, તે એકથી વધુ (પચાસના વિવિધ સ્તરો સાથે) એક કરતાં વધારે તૈયાર કરવા માટે અર્થપૂર્ણ છે -દાખલા તરીકે, લાલ કે એક લીલા, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા મલાઈ જેવું guacamole અને મસાલેદાર ટમેટા સાલસા- મહેમાનોને આપવા માટે પસંદગી
અલબત્ત, અમુક વાનગીઓ છે જે પરંપરાગત રીતે એક વિશિષ્ટ કોષ્ટક ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે કોચિનીટા પીબિલે, સામાન્ય રીતે ડુંગળી અને હોબનેરો સોસ સાથે જોડી દેવામાં આવે છે, અને ટાકોસ અલ પાદરી કુદરતી રીતે ચીલી ડી અર્બોલ સોસ સાથે જતું હોય તેમ લાગે છે. કોષ્ટક ચટણી ભલામણો પર ધ્યાન આપો જો તેઓ કોઈ ચોક્કસ મેક્સીકન વાનગીમાં આપવામાં આવે.
મેક્સીકન પાકકળા ચટણીઓના
રસોઈ ચટણીઓ તે છે કે જે રેસીપી બનાવવા માટે વપરાય છે. વાનગીના મુખ્ય ઘટકોને સામાન્ય રીતે ચટણીમાં ખોરાક આપનાર વ્યક્તિ દ્વારા મૂકવામાં આવે છે , કારણ કે તેને ખાવાથી વ્યક્તિ દ્વારા ચટણી સાથે છંટકાવ કરવામાં આવે છે.
રસોઈ ચટણીઓ પણ મસાલેદાર હોય છે, જો કે ઘણી વખત તે કોષ્ટક ચટણીઓની નથી; આથી જ્યારે તમે વિચારો કે એક વ્યક્તિ ટેબલ મસાલા કરતાં રસોઈ સૉસ કરતાં વધુ ખાય છે
મેક્સીકન રસોઈ સૉસની શ્રેષ્ઠ વસ્તુઓમાંની એક તેમની વૈવિધ્યતા છે. કેટલાક રસોઈ ચટણીઓના છે જે ચોક્કસ વાનગીઓ (ચિકન અથવા ટર્કી મોલ સૉસ સાથે ઉદાહરણ તરીકે) સાથે ખૂબ નજીકથી ઓળખાય છે, પરંતુ વ્યવહારીક કોઈપણ રસોઈ સૉસ ઘણી અલગ અલગ રીતે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. ઉદાહરણ: ગ્રીન સૉસમાં ડુક્કરની વાનગી સ્વાદિષ્ટ છે-ચિકન, બીફ, ચીચાર્ન, સોસેઝ અથવા તો ઇંડા પણ લીલા સોસમાં.
પરંપરાગત મેક્સીકન ડિશોને દરેક કુટુંબના ખાસ સંજોગોની જરૂરિયાતો અને જરૂરિયાતો માટે અનુકૂળ કરતી વખતે ચટણી ઘણીવાર મદદરૂપ થાય છે. લાલ માંસના વપરાશ ઘટાડવાનો સમય? રસોઈ ચટણીઓન હંમેશા ચિકન, માછલી અથવા તોફુ સાથે જ કામ કરે છે.
નાણાં બચાવવા માટે જરૂર છે? એક સ્વાદિષ્ટ ચટણીમાં રાંધવામાં આવે તો ઇંડા તહેવાર બની શકે છે. માત્ર એક મેક્સીકન રસોઈ સૉસ બનાવવાનું શીખો અને તમે તમારી ભવ્યતામાં એક શક્તિશાળી, સર્વતોમુખી સ્ટેપલ ઉમેરશો.
પાકકળા ચટણીઓના ઉપકેટેગરીઝ
- ટામેટા અને ટામેટિલૉ સૉસ એ સ્વાદિષ્ટ કૃતિઓ છે જેનો તે મુખ્ય ઘટક છે. તેઓ સામાન્ય રીતે તાજા અથવા સૂકાયેલા ચિલ મરી, ડુંગળી, મીઠું, અને / અથવા લસણ, અને કેટલીક વખત વધારાના ઘટકોનો સમાવેશ કરે છે. ઉદાહરણો: રાચેરા ચટણી , વેરાક્રુઝ ચટણી
- મોલ્સ પ્રમાણમાં જાડા અને જટીલ-સ્વાદવાળી ચટણી હોય છે જેમાં વિવિધ બીજ, વનસ્પતિ અને મસાલા હોય છે. કેટલાક જાણીતા મોલ્સ છછુંદર poblano , Oaxacan બ્લેક છછુંદર, અને લીલા છછુંદર છે .
- મેક્સીકન એડબોસ સામાન્ય રીતે રંગમાં લાલ હોય છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે સૂકાયેલા મરી જેવા કે અનિચુ ચિલ અથવા ચિપૉટલ ચિઈલ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ઍડબો સૉસ એક પ્રવાહી હોઈ શકે છે જેમાં માંસ રાંધવામાં આવે છે અથવા જાડા પેસ્ટને માંસના મોટા ભાગ પર ઘસવામાં આવે છે, જે તેને સ્મોકી સુગંધ આપે છે. (શબ્દ એડબોનો ઉપયોગ અન્ય લેટિન અમેરિકન રસોઈમાં વિવિધ પ્રકારની તૈયારી માટે થાય છે.)
- પિપિયાનાસ પ્રમાણમાં જાડા સૉસ છે જે સ્ક્વોશ બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે અથવા બીજાં બીજના હોય છે જે અન્ય ઘટકો સાથે ગ્રાઉન્ડ અને રાંધવામાં આવે છે.
- 1 9 મી અને 20 મી સદીની શરૂઆતમાં, મેક્સિકોના રાંધણકળામાં ક્રીમ સોસ દેખાયા હતા, એક સમય હતો જ્યારે ફ્રાન્સથી લઈને ફ્રેન્ચ રસોઈ સહિતની બધી વસ્તુઓ ઉચ્ચ વર્ગ વચ્ચેની ફેશનમાં હતી. ક્રીમ અને પનીર ચટણીઓનો વારંવાર આ દિવસોમાં મેક્સિકોમાં રજાઓ અને ખાસ પ્રસંગો માટે બનાવાયેલા વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. એક ઉદાહરણ ક્રીમ અને વોલનટ સૉસ ક્લાસિક ચિલ્સ એન નોગાડા પર રેડશે.