મોરોક્કન રસોઈમાં સુકી ચણા ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

ચણા (અરેબિકમાં હ્યુમસસ) મોરોક્કન રસોડામાં એક આવશ્યક ઘટક છે, જ્યાં તેઓ કૂસકૂસથી સ્ટુઝ સુધીના શુદ્ધ ડીપ્સ અથવા સૂપ સુધીના પરંપરાગત વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. મોટાભાગની મોરોક્કન કેનમાંના બદલે સૂકા ચણાનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે ભૂતકાળમાં વધુ સસ્તું હોવાથી શ્રેષ્ઠ દેખાવ અને સુગંધ હોવાનું માનવામાં આવે છે.

મોરોક્કન વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાય તે પહેલાં, સૂકા ચણાને પ્રથમ ભીલાવવું જોઇએ અને કેટલીક વખત છીણી કે રાંધવામાં આવે છે.

આ પૂર્ણ કરવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ નીચે છે

ડ્રાય ચણા પલાળીને

સૂકાયેલા ચણાને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તેને સૂકવવાની જરૂર છે. કઠોળને મોટા બાઉલમાં મૂકો, ઉદારતાથી ઠંડા નળના પાણીથી આવરે છે અને રાતોરાત (અથવા ઓછામાં ઓછા આઠથી 12 કલાક) ઓરડાના તાપમાને સૂકવવા માટે છોડી દો. કેટલાક નોન-મોરોક્કન કૂક્સ પાણીના પાણીના લિટર દીઠ બિસ્કિટિંગ સોડાના ચમચીને ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે; હું સંતાપ નથી કરતો, પરંતુ તમને લાગે છે કે તે સ્કિન્સના ઢીલાણને સરળ બનાવે છે અથવા વધુ ટેન્ડર રાંધેલા ગરબાન્ઝ બીનનું ઉત્પાદન કરે છે.

અથવા, ઝડપી પદ્ધતિ માટે, ઉકળતા પાણીના પોટમાં સૂકાયેલા ચણાને છોડો, એક કે બે મિનિટ માટે રસોઇ કરો, અને પછી ગરમીને એક કલાક માટે સૂકવી દો. ઝડપી સૂકવણી પદ્ધતિ સાથે પકવવાના સોડાનો ઉપયોગ કરીને, ગરમીમાંથી ચણાને દૂર કર્યા પછી તેને ઉમેરો.

તેઓ સૂકાયા પછી, ચણા છોડી દો. જો બિસ્કિટનો સોડા વાપરવામાં આવે તો વધુ સારી રીતે વીંછળવું ખાતરી કરો.

છંટકાવ અથવા ચપળતાથી ચણા

હરીરા જેવા કેટલાક મોરોક્કન વાનગીઓમાં પણ ચણાને છીણી કરવાની જરૂર પડે છે.

સ્કિન્સને કાપવા માટે માટીના ચણાને ભીના રહેવાની જરૂર પડશે, જેથી ઝડપથી ચટણી સાથે ઝડપથી કામ કરો. જો તમે મોટી માત્રાને છાલવા ઈચ્છતા હોવ, ચણાને પાણીના બાઉલમાં રાખો અને છંટકાવ માટે મુઠ્ઠીથી તેને દૂર કરો.

ત્વચાને ત્વરિત કરવા માટે તમારા તર્જની અને અંગૂઠાની વચ્ચે છૂટેલા ચણાને ચટણી, ચપટી અને ચપકાવી દો.

ચામડીના બીજા સ્તરને દૂર કરવા માટે અન્ય રોલ અને ચપટી આવશ્યક હોઇ શકે છે. તમે શોધી શકશો કે આ પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલાક ચણા અડધો ભંગ થઈ જાય છે; આ સમસ્યા નથી અને ચણા વાપરવા માટે દંડ છે.

બીજી પદ્ધતિ એ છે કે મોટા ભાગની સૂકાં, સૂકાં ચણા, બે રસોડામાં ટુવાલ અને મસ્જિદ વચ્ચે કાટખૂણે અથવા કોષ્ટક જેવી હાર્ડ સપાટી સામે મુકવામાં આવે છે. આ મોટાભાગના ચણામાંથી સ્કિન્સને છોડશે.

એ જ રીતે, કેટલાક મોરોક્ન્સ પરંપરાગત રીતે એક ગૂંથેલા તાટની બાસ્કેટની ખરબચડી સપાટી વિરુદ્ધ સાબુ ​​ચાંસીઓને પત્રક કરે છે જેને ટેબીક કહેવાય છે . રસોડામાં ટુવાલની પદ્ધતિની જેમ, તે અસરકારક છે, પરંતુ મને લાગે છે કે મોટી સંખ્યામાં ચણા નાના ટુકડાઓમાં સમાપ્ત થાય છે, અને મને પરિણામી વાસણ ગમતું નથી.

પાકકળા સૂકાં ચણા

જો કોઈ વાનગી સાદા, રાંધવામાં ચણા માટે કહે છે, તો પોટમાં સૂકાં દાળો મૂકો અને પૂરતી મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે કવર કરો. એક બોઇલ, કવર, અને 60 થી 90 મિનિટ સુધી ઉકળવા, અથવા ચણા ઇચ્છિત માયા માટે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી લાવો. સલાડ, સૂપ્સ અને અન્ય વાનગીઓમાં જરૂરી હોય તેટલી ડ્રેઇન કરો અને ઉપયોગ કરો.

તમે પ્રેશર કૂકરમાં ચણા પણ કરી શકો છો. કૂકરમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી માટે દાળો ઉમેરો, ચુસ્તપણે આવરી લો અને ઉચ્ચ ગરમી પર દબાણ લાવવા. ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડી અને લગભગ 45 મિનિટ સુધી અથવા ટેન્ડર સુધી રાંધવા.

ઠંડું ચણા

સ્ક્રીની સાથે અથવા ચામડી વગરના ચણા, ફ્રીઝરમાં એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે છે. ચણાને ફ્રીઝર બેગમાં તબદીલ કરવા પહેલાં તેને સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે.

રાંધેલા ચણા પણ સ્થિર થઈ શકે છે. ફરીથી, સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને ફ્રીઝર બેગમાં છ મહિના સુધી પરિવહન કરો.

સૂકાં અને સૂકાં ચણા સમકક્ષ

ચણા પકવવા અને ફરીથી રાંધવા પછી કદ બદલવામાં આવે છે. સૂકા ચણાના એક કપમાં આશરે 2.5 કપ ભરેલા કઠોળ અથવા 3 કપ રાંધેલી કઠોળ મળે છે.