હરીરા ટમેટા, મસૂર, અને ચણાના બનેલા અધિકૃત મોરોક્કન સૂપ છે, પરંતુ તેમાં માંસ પણ છે, જે તેને ભરણ અને સંતોષકારક વાનગી બનાવે છે. ત્યાં ઘણી ભિન્નતા છે, અને ઘણીવાર બનાવટને પેઢીથી પેઢી સુધી નીચે પસાર કરવામાં આવે છે. કેટલાક વર્ઝન, જેમ કે આ એક, વર્મીસેલીના તૂટેલી ટુકડા અને સ્મૅન - એક પરમેસન જેવા સ્વાદ સાથે સાચવેલ માખણ ધરાવે છે.
હરીરા વાનગીઓમાં સ્વાદિષ્ટ, હાર્દિક સૂપ પેદા થાય છે, જે ભોજન ભરવા અથવા પ્રકાશ સપર તરીકે સેવા આપી શકાય છે. આખા રાઉન્ડમાં સેવા આપતા હોવા છતાં, તે રમાદાન દરમિયાન ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, જ્યારે તેને ઝડપી તોડવા માટે સેવા અપાય છે.
આ વાનગી પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિને અનુસરે છે જે રસોઈની ગતિ વધારે છે. પરંપરાગત રીતે સ્ટોક્સપોટમાં ઉકળતા રાંધવાના સમયને અનુકૂલન કરવા માટે, પરંપરાગત સ્ટોપપોટ પદ્ધતિ માટે દિશાઓને અનુસરો.
રેસીપી સાથે પ્રક્રિયા કરવા પહેલાં, સરળ રસોઈ પ્રક્રિયા માટે અગાઉથી પગલાં વાંચો.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 પાઉન્ડ માંસ (લેમ્બ, ગોમાંસ અથવા ચિકન, બિનકાયદેસર, 1/2-ઇંચ ટુકડાઓમાં સમારેલી)
- 3 tablespoons વનસ્પતિ તેલ
- 3 કપ પાણી
- 2 થી 3 ચમચી સૂકવવામાં આવે છે
- દાળ (ઉપર લેવામાં અને ધોવાઇ)
- 3 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ (1 અથવા 2 કપ પાણીમાં સમાન મિશ્રણ)
- વૈકલ્પિક: ઘણા સૂપ હાડકાં
- સ્ટોક માટે:
- 1 ચમચી જમીન તજ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો જમીન આદુ
- 1 1/2 ચમચી મરી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કોશર મીઠું
- 1/2 ચમચી
- હળદર (અથવા 1/4 ચમચી પીળા રંગનો)
- 1 ટોળું
- પીસેલા (આશરે 1/4 કપ ઉપજ માટે ઉડી)
- 1 ટોળું તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (ઉડી વિશે 1/4 કપ ઉપજ માટે અદલાબદલી)
- 1 અથવા 2 દાંડી કચુંબર (પાંદડા સાથે; ઉડી અદલાબદલી)
- 1 મોટી ડુંગળી (લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 ની મદદરૂપ
- સૂકા ચણા ( સૂકાં અને પછી છાલ)
- 6 મોટા ટામેટાં (આશરે 2 પાઉન્ડ; છાલ, ક્રમાંકિત અને શુદ્ધ)
- વૈકલ્પિક:
- સ્મૅન
- વૈકલ્પિક: 2 થી 3 ચમચી ચોખા (રંધાયા વગરનો; અથવા નકામા ગયેલા તૂટેલા વર્મીસેલી)
તે કેવી રીતે બનાવો
સમય ની પહેલા
ખાતરી કરો કે તમારી પાસે બધા ઘટકો છે. સૂપ રાંધવા શરૂ કરો તે પહેલાં:
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને તેમના દાંડી માંથી પીસેલા પાંદડા ચૂંટો. સ્ટેમ નાના ટુકડાઓ બધા અધિકાર છે, પરંતુ કોઈ પાંદડા સાથે લાંબા, જાડા ટુકડાઓ કાઢી. જડીબુટ્ટીઓ ધોવા, સારી ડ્રેઇન કરે છે, અને ઉડીને હાથ દ્વારા અથવા ખાદ્ય પ્રોસેસર સાથે વિનિમય કરો.
- ચટણી સૂકવવા અને ચામડી. (તમે રાંધવા પહેલા રાત્રે તેમને સૂકવવા ઈચ્છો છો.)
- છાલ, બીજ અને બ્લેન્ડર અથવા ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં ટમેટાં ભરવો. અથવા, ટામેટાંને બાફવું અને બીજ અને ચામડી દૂર કરવા માટે તેમને ખાદ્ય મિલ દ્વારા પસાર કરે છે.
- મસૂરમાંથી ચૂંટો અને તેમને ધોવા.
બાકીના ઘટકો ભેગા કરો અને નીચેના પગલાંઓ અનુસરો.
બ્રાઉન ધ મીટ
- માંસ, સૂપ હાડકાં અને તેલને 6-ક્વાર્ટ અથવા મોટા પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો.
- મધ્યમ ગરમી પર, થોડી મિનિટો માટે માંસ રસોઇ, બદામી બધા બાજુઓ માટે stirring.
સ્ટોક બનાવો
- પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, ડુંગળી, ચણા, સ્મેન (જો વાપરી રહ્યા હોય), મસાલા અને ટામેટાં ઉમેરો. 3 કપ પાણીમાં જગાડવો.
- દબાણ હાંસલ થાય ત્યાં સુધી વધુ ગરમી પર ગરમાવો અને ગરમી લગાડો. ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડી અને 20 થી 30 મિનિટ સુધી રાંધવા. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને દબાણ છોડો.
સૂપ બનાવો
- સ્ટોક માટે મસૂર, ટમેટા પેસ્ટ મિશ્રણ અને પાણીના 2 ક્વાર્ટ્સ ઉમેરો.
- ક્યાં તો ચોખા અથવા સેર્મીલીનો એકાંત (પરંતુ હજુ સુધી ઉમેરવો નહીં) સેટ કરો.
- પોટને કવર કરો અને દબાણ હાંસલ થાય ત્યાં સુધી હાઇ હીટ પર સૂપ ગરમ કરો. ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડી અને રસોઈ ચાલુ રાખો.
ચોખા ઉમેરી રહ્યા હોય તો: 30 મિનિટ માટે દબાણ પર સૂપ બબરચી. દબાણ છોડો, અને ચોખા ઉમેરો. કવર કરો, અને વધારાના 15 મિનિટ માટે દબાણથી રસોઇ કરો.
વેર્મેસેલી ઉમેરીને: 45 મિનિટ માટે દબાણ પર સૂપ કુક કરો. દબાણ છોડો, અને સેન્ડિકેલને ઉમેરો. સૂપ, 5 થી 10 મિનિટ માટે અથવા ઉકાળવા સુધી વાઢાણિયું ભરાવદાર અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકળે.
સૂપ થાક
- જ્યારે સૂપ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે 2 કપ પાણી સાથે લોટ 1 કપ ભેગા કરીને (સૂપ જાડું) બનાવો. એકસાથે મિશ્રણ સેટ કરો, અને ક્યારેક જગાડવો અથવા ઝટકવું આખરે પાણી સાથે મિશ્રણ કરવામાં આવશે. જો મિશ્રણ સરળ ન હોય તો જ્યારે તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છો, તો તેને એક ચાળણીમાંથી પસાર કરવા માટે ગઠ્ઠો દૂર કરો.
- એકવાર ચોખા (અથવા વેર્મોસીલી) રાંધવામાં આવે છે, પકવવાની પ્રક્રિયા માટે સૂપનો સ્વાદ લગાડો. જો જરૂરી હોય તો મીઠું અથવા મરી ઉમેરો.
- સંપૂર્ણ સણસણખોરી માટે સૂપ લાવો. ધીમે ધીમે - અને પાતળા સ્ટ્રીમમાં - લોટ મિશ્રણમાં રેડવું. સતત જગાડવો અને સૂપ ઉકળતા રાખો જેથી લોટ તળિયે વળગી રહે નહીં. જ્યારે તમે લગભગ અડધા લોટના મિશ્રણનો ઉપયોગ કર્યો હોય ત્યારે તમે સૂપને જાડું બનાવવાનું શરૂ કરો છો. હારીરાની જાડાઈ તમારા પર છે. કેટલાક સૂપ ઘસવું ગમે છે જેથી તે ક્રીમ જેવી સુસંગતતા હાંસલ કરે છે.
- લીંબુ સૂપ સણસણવું, ક્યારેક ક્યારેક stirring, 5 થી 10 માટે લોટ ના સ્વાદ બંધ રાંધવા મિનિટ. ગરમીથી સૂપ દૂર કરો.
હરિરા બનાવવા માટે ટિપ્સ
- જો માંસની ચરબી ઘણી ઓછી હોય તો, કેટલાક ફૉમિંગ જોવાની અપેક્ષા રાખો કારણ કે તમે જાડું સૂપ ઉકાળવા ફીણ બંધ સ્કીમ અને તેને કાઢી.
- હારીરાને પોટમાં ઠંડુ પડે છે, તે રચના માટે ચામડી માટે સામાન્ય છે. ફક્ત ચામડીને સૂપમાં મિશ્રણ કરવા માટે જગાડવો.
- લીંબુનો એક નાનો ઝભ્ભો એક સુશોભન માટે વાપર્યો હતો; તેનો રસ હરિરાના વાટકીમાં સંકોચાઈ જાય છે.
- હીરરાહને ગરમ કરો ત્યારે, તેને બોઇલમાં લાવો નહીં. મધ્યમ ગરમી પર ગરમી અને તળિયે sticking દાળ દૂર કરવા માટે વારંવાર જગાડવો.
- તૈયારી શૉર્ટકટ: ખાદ્ય પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં તમારા પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અને કચુંબરની વનસ્પતિ સાથે મળીને વિનિમય કરો. છાલ અને સીડેડ ટમેટાં ઉમેરો અને સારી રીતે શુદ્ધ થવા સુધી મિશ્રણ કરો. ડુંગળી અને પ્રક્રિયા ઉમેરો ત્યાં સુધી ડુંગળી નાના ટુકડાઓમાં ઘટાડે છે. સ્ટોક બનાવવા આગળ વધો
- ઇંડા સાથે થાક: લોટ અને પાણીના સ્થાને, હીરરાને જાડાઈ માટે 2 કે 3 કોઈ રન નોંધાયો ઇંડાનો ઉપયોગ થઈ શકે છે. (જો ઇચ્છા હોય તો, ઇંડાને 1/4 કપ તાજા લીંબુના રસ સાથે હરાવી દો.) ઉકળતા સૂપમાં પાતળા પ્રવાહમાં ઇંડા ઉમેરો, સતત ઉતારવા. તમે સૂપમાં કેટલીક રાંધેલા ઇંડાને જોઈ શકો છો કારણ કે તે ઘટ્ટ છે.
- પ્રેપ અને ફ્રીઝ: જો તમે હરીરાને વારંવાર રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો, અગાઉથી મોટાભાગના કી ઘટકોને તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગી છે. ચટણી સૂકવવા અને છીણી કરો અને ઠંડું પહેલાં સારી ડ્રેઇન કરે છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા અને કચુંબરની વનસ્પતિ એક પૂરતો પુરવઠો વિનિમય; સૂપ બાઉલફુલ્સ અને ફ્રીઝ દ્વારા મિશ્ર ઔષધો માપવા. છાલ, બીજ અને સ્ટયૂ ટમેટાં; લગભગ 2-પાઉન્ડ બૅચેસમાં રસો અને ફ્રીઝ.
પરંપરાગત સ્ટોકપોટ પદ્ધતિ
જો તમારી પાસે પ્રેશર કૂકર ન હોય તો, 6 અથવા 8-પા ગેલન સ્ટોક પોટનો ઉપયોગ કરો. ઉપરની દિશાઓ અનુસરો, પરંતુ રસોઈ સમય નીચે પ્રમાણે વ્યવસ્થિત કરો:
- સ્ટેપ્સ 3 અને 4 માં, અંશતઃ પોટને આવરી લે છે, એક સણસણવું લાવો અને સૂચવેલ પ્રેશર કુકર વખત ડબલ કરો. પ્રવાહીનું સ્તર જુઓ, ખાસ કરીને પગલું 3 માં; જો તમને લાગે કે તે જરૂરી છે તો તમે થોડી વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો.
- આ વાનગીમાં સૂપમાં ઉકાળવા માટે પગલાં 5 માં આગળ વધો, અથવા ઉપરોક્ત ટીપ્સમાં ઇંડા જાડવાની રીતને અજમાવી જુઓ.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 199 |
| કુલ ચરબી | 11 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 6 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 27 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 927 મિ.ગ્રા |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 15 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 11 જી |