જો સોજી (મોરોક્કન અરબીમાં સ્મિડા ) વિખ્યાત રીતે પાસ્તા અથવા કૂસકૂસ બનાવવા માટે વપરાય છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ચ્યુવી બ્રેડ બનાવે છે. તે હેતુ માટે, ક્યાં તો દંડ સોજી અથવા વધુ બારીક ગ્રાઉન્ડ ડ્યુરમ લોટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
મોરોક્કોમાં, સોજીલીના બ્રેડ સામાન્ય રીતે ખબોઝના આકાર લે છે, એક પરંપરાગત ડિસ્ક-આકારની ફ્લેટબ્રેડ, પણ તમે તેને બેગેટ અથવા સેન્ડવીચ રોલ ફોર્મમાં શોધી શકશો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 કપ દંડ સોજી ગ્રીટ અથવા durum લોટ
- 2 કપ સફેદ લોટ
- 2 ચમચી મીઠું
- 2 ચમચી
- ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો શુષ્ક અથવા તાજા ખમીર
- 2 થી 3 ચમચી
- વનસ્પતિ તેલ
- 1 1/2 થી 2 કપ ગરમ પાણી, આશરે
- kneading માટે વધારાના લોટ
- રોટલીને ધૂળવા માટે દંડ અથવા બરછટ સૂજી
તે કેવી રીતે બનાવો
- બે પકવવાના શીટ્સ ક્યાં તો કેન્દ્રોને ઓલ ઓઈલ કરીને અથવા મોટાભાગે બારીક સૂજી સાથે તોડીને.
- મોટા બાઉલમાં અથવા બાઉલમાં દંડ સુકો અથવા ડુરામ લોટ, સફેદ લોટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગા કરો. લોટ મિશ્રણના કેન્દ્રમાં એક વિશાળ કૂણું બનાવો, અને યીસ્ટ ઉમેરો.
- પ્રથમ ખમીરને વિસર્જન કરવા માટે મિશ્રણ કરવા માટે તેલ અને 1 1/2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો, અને પછી વાટકીની આખા સામગ્રીને ભળીને લોટમાં પાણીનો સમાવેશ કરવો.
- કણક એક floured સપાટી પર બહાર વળો અને કણક kneading શરૂ જો જરૂરી હોય તો, લોટ અથવા પાણીને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ભેળવીને નરમ અને નરમ બનાવી દો, પરંતુ ભેજવાળા નથી. 5 થી 10 મિનિટ માટે કળણ ચાલુ રાખો, અથવા કણક ખૂબ જ સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક છે ત્યાં સુધી.
- અડધો ભાગ અડધા ભાગમાં વહેંચો અને દરેક ભાગને એક સરળ ગોળ માળમાં આકાર આપો. કેટલાક બરછટ અથવા દંડ સૉલિનામાં માટીને હલાવો, અનાજને નરમાશથી કણકની સપાટી પર દબાવો.
- તૈયારી પેન પર કણક મૂકો અને ટુવાલ સાથે આવરણ. કણકને 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવાની મંજૂરી આપો.
- આ કણકને આરામ કર્યા પછી, તમારા હાથની હથેળીને મોટી, સપાટ રાઉન્ડમાં લગભગ 1/4 "જાડાને સપાટ કરવા માટે વાપરો. રસ્તાની એક ટુવાલ સાથે આવરે છે, અને એક કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી વધવા દો, જ્યાં સુધી કણક પાછું પાછું નહીં આવે જ્યારે એક આંગળી સાથે થોડું દબાવવામાં
- Preheat 435 F (225 C) માટે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી.
- વરાળ છીદ્રો બનાવવા માટે ઘણા સ્થાનો પર કાંટો સાથે કણક ઉતારી. આશરે 20 મિનિટ માટે બ્રેડ સાલે બ્રેક કરો - પકવવાના સમયમાંથી અર્ધા રસ્તે પેન ફેરવો - અથવા જ્યારે રોટલી સરસ રીતે રંગીન થાય અને જ્યારે ખોદાયેલા હોય ત્યારે હોલો હોલો. રેક અથવા ટુવાલ-રેખિત બાસ્કેટમાં બ્રેડને ઠંડીમાં ફેરવો.
- મોરોક્કન બ્રેડ રૂમના તાપમાને ફક્ત એક દિવસ જ રાખશે, તેથી નાનો હિસ્સો સ્થિર કરવાની યોજના છે. ઓરડાના તાપમાને ઝાટકો, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં reheat.
રેસીપી ટિપ્સ
તેના પિતરાઇ ભાઇ મોરોક્કન વ્હાઇટ બ્રેડની જેમ, મોરોક્કન સીમોલીના બ્રેડ - અથવા ખબોઝ ડાયલ સ્મિદા - સેન્ડવીચ, નાસ્તો, ચાના સમય માટે અથવા ટેગિન્સ સાથે સેવા માટે તૈયાર અને યોગ્ય છે. હું અડધા સૂજીનો ઉપયોગ અડધો સફેદ લોટમાં કરવા માંગું છું, પરંતુ તમારી પસંદગીને આ ગુણોત્તરમાં ગોઠવો.
તમે ઉપયોગ કરો છો તે વધુ સોજી, વધુ પીળો પીળો રંગ અને ચ્યુવીમાં બ્રેડ હશે. સ્વાદિષ્ટ!
નીચેની વાનગી કણકને બે મોટી રોટરોમાં આકાર આપવા માટે કહે છે, જે સામાન્ય રીતે પીરસવા માટે wedges માં કાપી છે. જો તમે પ્રાધાન્ય આપો તો, તમે કણકને છ ચાર નાના કદના રોટરોમાં વિભાજીત કરી શકો છો.