થોડું ભેટો જેવા મકાઈ કુશ્કીમાં આવરિત, તોમેલ્સ નિર્વિવાદપણે પ્રલોભક છે. પરંતુ ઘણા પરંપરાગત વાનગીઓ - ઓછામાં ઓછા તે યુ માં વિશિષ્ટ છે - મકાઈના મસા (કણક) માં ચરબીયુક્ત ઉપયોગ કરો, જ્યારે ડુક્કર એક લોકપ્રિય ભરણ છે. કોશેર કીપરો અને હલાલ સચેત માટે, જે તેમને કોષ્ટકમાંથી બહાર કાઢે છે.
પરંતુ સમગ્ર મેક્સિકો અને લેટિન અમેરિકામાં, તમલેની અગણિત આવૃત્તિઓ છે, રસોઇમાં રસેલથી મીઠી સુધી. અને પાટી જિનીચે તેના પુસ્તકમાંથી મેક્સીકન ટુડેમાં નોંધ્યું છે કે સ્પેનિશમાં રાંધણકળામાં ડુક્કરની રજૂઆત થઈ ત્યાં સુધી ત્યાં મેક્સિકોમાં કોઈ ચરબીવું ન હતું. તેથી તેલ સાથે ટેમલે મસા (કણક) બનાવીને તમે ટમાલ્સને પાછા તેમના મૂળ તરફ લઈ જશો.
મેક્સીકન છછુંદર સૉસના વિશિષ્ટ સ્વરૂપોએ આ ખેંચાયેલી ઝડપી છાતી ભરવામાં ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાના ઘાને પ્રેરિત કર્યું છે. ઓલિવ ઓઇલ માસામાં વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે, પરંતુ તે છાતીનું બરાબર સારી રીતે સમાપ્ત કરે છે. (તે હૅનુક્કાહ ઉજવણી માટે આ તમલ્સ પણ સંપૂર્ણ બનાવે છે, જ્યારે ઓલિવ તેલ રજાના તહેવાર છે.) શોર્ટનિંગથી વધુ નમ્રતાપૂર્વક સ્વાદવાળા મસાને ઉત્પન્ન કરે છે જે નરમ અને સહેલાઇથી ફેલાવવા માટે સહેલું છે, જોકે તે ઉકાળવાથી એકવાર સૂકાઈ જાય છે.
કોશર ઘટક ટિપ્સ: સ્ટાર-કે અને સીઆરસી મુજબ, સૂકા મકાઈ કુશ્કીને કોશર સર્ટિફિકેટની જરૂર નથી; જો તમને તેમની કોશર સ્થિતિ વિશે ચિંતા હોય, તો કથરાત એજન્સી અથવા વિશ્વસનીય રબ્બી સાથે તપાસ કરો.
મસા હરિનાના કેટલાક બ્રાન્ડ્સ, અથવા ઇન્સ્ટન્ટ મકાઈ મસા, કોશર પ્રમાણપત્ર સાથે ઉપલબ્ધ છે. મેસેકા અને પાન સુપરમાર્કેટમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. લેબલીંગ ગૂંચવણભરી હોઇ શકે છે (બેગ કદાચ "માસા હરિના" ન કહી શકે - "માસ ઇન્સ્ટાન્ના" અથવા "પ્રીક્રિસીડા" માટે જુઓ) પરંતુ જો પેકેજ "તમલ" સહિતના વિવિધ તૈયારી વિકલ્પોની સૂચિ કરે છે, તો તમારે જવાનું સારું હોવું જોઈએ.
તમારા ટેમલ્સને એકઠાં કર્યા પછી ભરવાનું બાકી છે? અહીં તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ (અને ઓછું શ્રમ-સઘન છે!) તેનો ઉપયોગ કરવાની રીતો છે
હલાલ ફ્રેન્ડલી ટીપ:
જ્યારે ચરબીયુક્ત મકાઈ મસા હલાલ છે, ત્યારે છાતીનું માંસ નથી, કારણ કે આ વાનગીમાં વાઇનનો સમાવેશ થાય છે. આ રેસીપીને તદ્દન હલાલ બનાવવા માટે, વધારાની વનસ્પતિ સૂપ અથવા ચિકન સ્ટોક સાથે વાઇન બદલો.
તમને જરૂર પડશે
- બ્રિસ્કેટ માટે:
- 2 1/2 થી 3 પાઉન્ડ ગોમાંસ છાતીનું માંસ (પ્રાધાન્યમાં બીજા કટ)
- 1/4 કપ ડાર્ક બ્રાઉન ખાંડ
- 2 ચમચી unsweetened કોકો પાવડર
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠી પૅપ્રિકા
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઇનોકો મરચું પાવડર (અથવા સ્મૉક પેપરિકા)
- 2 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી oregano
- 1/2 ચમચી તજ
- 1/8 ચમચી લાલ મરચું
- 1 મધ્યમ પીળો ડુંગળી (છાલ અને સુવ્યવસ્થિત)
- 6 લવિંગ લસણ (છાલ અને તોડી)
- 1 કપ સૂકા લાલ વાઇન (અથવા અર્ધ મીઠી)
- 1/2 કપ ટમેટા પેસ્ટ
- 2 tablespoons વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- માસા માટે:
- 1 કપ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ (અથવા બિન-હાઇડ્રોજેનેટેડ વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ, જેમ કે સ્પેક્ટ્રમ ઓર્ગેનિક)
- 3 1/2 કપ માસ હાર્ના (ઇન્સ્ટન્ટ મકાઈ મસા, જેમ કે મેસેકા અથવા PAN)
- 1 1/2 ચમચી પકવવા પાવડર
- 1/2 ચમચી દરિયાઈ મીઠું (અથવા કોશર મીઠું)
- 2 1/4 કપ વનસ્પતિ સૂપ (અથવા ચિકન સ્ટોક)
- Tamales એસેમ્બલ કરવા માટે:
- 22 થી 26 સૂકા મકાઈ કુશ્કી
તે કેવી રીતે બનાવો
- પ્રથમ, છાતીનું માંસ બનાવવું: 325 એફ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat. મોટા પ્લેટ પર છાતીમાં પ્લેસ મૂકો. એક માધ્યમ વાટકીમાં, ઝટકવું એકસાથે ભુરો ખાંડ, કોકો પાઉડર, પૅપ્રિકા, આંકો મરચું પાવડર અથવા સ્મોકિંગ પૅપ્રિકા, જીરું, ઓરગેનો, તજ અને લાલ મરચું. છાતીનું માંસ બધી સપાટી પર મસાલા ઘસવું
- ભઠ્ઠીમાં પાનમાં અડધા ડુંગળી મૂકો. બાકીના ડુંગળી અને લસણ સાથે છાતીનું માંસ અને ટોચ ઉમેરો. પ્રવાહી માપદંડ કપ અથવા નાની બાઉલમાં, ઝટકવું એકસાથે વાઇન, ટમેટા પેસ્ટ અને ઓલિવ ઓઇલ. છાતીનું કાપડ પર રેડવાની 2 કલાક માટે વરખ અને ગરમીથી પકવવું સાથે preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કવર.
- કાળજીપૂર્વક છાતીનું કાપડ એક કટીંગ બોર્ડ પર પરિવહન. કાપી નાંખ્યું સ્લાઇસેસ 1/4-inch અથવા પાતળું માં અનાજ સમગ્ર કટ. પેન્ટમાં પાસ્તા સાફ કરો, સૉસમાં શક્ય તેટલી વધુ ડૂબકી. આવરે છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે 1 થી 1 1/2 કલાક લાંબા સમય સુધી, અથવા માંસ ફોર્ક ટેન્ડર છે ત્યાં સુધી. (જો તમે પાતળુ પ્રથમ કટ છાતીવાળું અથવા ઘાસથી મેળવાયેલા માંસનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો તમારે તેને વધુ સમય સુધી રસોઇ કરવાની જરૂર પડી શકે છે. જ્યાં સુધી કાંટોથી માંસને કાપી નાખવામાં આવે ત્યાં સુધી 30 મિનિટના અંતરાલો તપાસો.)
- મકાઈ કુશ્કી તૈયાર કરો: જ્યારે છાતીનું કપડું લગભગ પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે બોઇલના પાણીમાં મોટા પોટ લાવો. મકાઈ કુશ્કી ઉમેરો, તેમને ડૂબકી મારવા માટે ચમચી સાથે દબાણ કરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી પાણીમાં કુશ્કી છોડી દો, અથવા જ્યાં સુધી તેઓ નરમ હોય.
- મેસા બનાવો: સ્ટેડ મિક્સરની વાટકીમાં પેડલ જોડાણ સાથે ફીટ કરો, 2 મિનિટ માટે માધ્યમ ગતિ પર માસા હરિના અને ઓઇલને હરાવો. (જો તમે તેલની જગ્યાએ શોર્ટિંગનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો, મસાને ઉમેરતા પહેલાં બે મિનિટ માટે તેને હરાવ્યું). પકવવા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો, અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી અથવા સારી રીતે સમાવિષ્ટ થવા સુધી હરાવવાનું ચાલુ રાખો. ધીમે ધીમે સૂપ ઉમેરો, અને 7 થી 10 મિનિટ માટે હરાવીને ચાલુ રાખો, અથવા જ્યાં સુધી મસા નરમ હોય અને બાઉલની બાજુથી સરળતાથી દૂર ખેંચે. ભીના ચાના ટુવાલ સાથે આવરે છે અને 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવા માટે કોરે સુયોજિત કરો.
- ગોમેળો ટુકડો: જ્યારે ઝડપી છાતીનું કામ કરવામાં આવે છે, તે લગભગ 10 મિનિટ માટે કૂલ પરવાનગી આપે છે. બે ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને માંસને કટકો. (જો તમે અગાઉથી બ્રિસ્કેટ કરી રહ્યા હોવ તો, ઉપરથી પગલું 2 સાથે આગળ વધતાં પહેલાં 2 દિવસ સુધી તેને કટકો અને ઠંડું કરો.)
- આ tamales એસેમ્બલ: મકાઈ husks ડ્રેઇન અને પેટ શુષ્ક ડ્રેઇન કરે છે. સંબંધો તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે કોઈપણ ખૂબ નાના, મોટા અથવા ફાટેલ કુશ્કી માંથી પાતળા સ્ટ્રિપ્સ ટીઅર. તમારી સામે જે નિશ્ચિત અંત આવે છે તે સાથે કુશ્કીને હોલ્ડ કરો. ચમચી આશરે 1 1/2 ચમચી ભાતમાં મસા, અને તેને 3x4-ઇંચના લંબચોરસમાં ફેલાવી દે છે, ભૂખની ટોચ અને તળિયે ઓછામાં ઓછી 1 1/2-ઇંચની સરહદ છોડીને, અને 1 ઇંચના સરહદ પર બાજુઓ
- સ્કાઉંન આશરે 1 1/2 ચોરસ ચશ્મા પેહલા મસાના કેન્દ્ર ભરીને. માસામાં ભરવાને રોકવા માટે મકાઈના ટુકડાને ખેંચી દો. ભૂસાની એક લાંબા બાજુ પર ગડી, તળિયે ખેંચો, પછી બીજી બાજુ પર ગણો કુશ્કીના પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાંથી એક લો અને તમલની આસપાસ બાંધો. કોરે સુયોજિત. બાકી રહેલી કુશ્કી, માસા અને છાતીનું માંસ સાથે ટેમ્સને એકઠા કરવાનું ચાલુ રાખો. આ બિંદુએ, તમે ક્યાં તો વરાળ કરી શકો છો tamales, અથવા ઝિપ ટોચ ફ્રીઝર બેગ માં મૂકો અને 1 મહિના સુધી ફ્રીઝ. (જો ઠંડું પાડવું, બાફવું પહેલાં defrost નથી.)
- ટેમલ્સ વરાળ કરો: સ્ટીમર શામેલ સાથે સ્ટ્રીપ પોટના તળિયે ઓછામાં ઓછા 2 થી 3 ઇંચના પાણીને ઉમેરો, ખાતરી કરો કે પાણીનું સ્તર શામેલ છે અને ટેમલ્સને સ્પર્શ નહીં કરે. ટોમેલ્સને બાસ્કેટમાં બાજુ ઉપર ખોલો. બોઇલ પર લઈ આવો, ગરમીને મધ્યમથી ઓછી કરો, અને ચાના ટુવાલ-આવરિત ઢાંકણ સાથે આવરે છે. 1 થી 1 1/2 કલાક માટે વરાળ, વધુ પાણી ઉમેરી રહ્યા છે જો પોટ સૂકી ચાલવાનું શરૂ થાય છે. દાન માટે તપાસ માટે 45 મિનિટ પછી તમલે ખોલો - જ્યારે મસા ફર્મ છે અને લાંબા સમય સુધી કુશળાની લાકડી નથી, તો ટેમલ્સ તૈયાર છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1032 |
| કુલ ચરબી | 43 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 10 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 25 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 276 એમજી |
| સોડિયમ | 1,014 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 49 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 105 ગ્રામ |