પ્રશ્ન: બાષ્પીભવન અને મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ વચ્ચે શું તફાવત છે?
1 9 00 ના પ્રારંભિક ભાગમાં, બાષ્પીભવન અને મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બંને તાજા દૂધ કરતાં વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા હતા કારણ કે તેઓ વધુ શેલ્ફ-સ્થિર હતા અને તાજા દૂધ કરતા આરોગ્ય જોખમોને ઓછો કર્યો હતો. આ બંને એકદમ અલગ છે અને ખોટા ઉપયોગ કરીને તમારા રેસીપીને બગાડી શકે છે.
જવાબ:
દૂધ વરાળ શું છે?
તેના મોનીકરનો સમજાવે છે કે બાષ્પીભવન કરતું દૂધ દૂધ છે, જે બાષ્પીભવન દ્વારા દૂર કરવામાં આવેલા સાઠ ટકા જેટલું પાણી છે.
તે પછી હોમિયોનાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે, ઝડપથી મરચી, વિટામિન્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે સજ્જ, પેકેજ્ડ, અને છેલ્લે નિષ્ક્રિય. ધોરણોને સંપૂર્ણ બાષ્પીભવન કરેલ દૂધમાં ઓછામાં ઓછા 7.9 ટકા દૂધની ચરબી અને 25.5 ટકા દૂધ ઘન હોય છે. હાઇ હીટ પ્રક્રિયા તેને કારામેલાઇઝ્ડ સુગંધનો એક બીટ આપે છે, અને તે તાજા દૂધ કરતા રંગમાં સહેજ ઘાટા છે. બાષ્પીભવન પ્રક્રિયા કુદરતી રીતે પોષક તત્વો અને કેલરી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, તેથી બાષ્પીભવન કરાયેલી આવૃત્તિઓ તેમના તાજા સમકક્ષો કરતા વધુ કેલરીથી ભરપૂર અને પોષક હોય છે. તમને મલાઈહીન, ઓછી ચરબી અને બાષ્પીભવન થયેલા દૂધની સંપૂર્ણ દૂધની જાતો મળશે. ઓછા ચરબીવાળા અને મલાઈ કાઢી લીધેલ વર્ઝન્સમાં વિટામિન એ ઉમેરવાની જરૂર છે, જ્યારે બધાએ વિટામીન ડી અને સી ઉમેર્યા છે.
મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ શું છે?
સ્વીટ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બાષ્પીભવન કરેલ દૂધ કરતાં ઓછું પ્રોસેસિંગ કરે છે. 60 ટકા પાણીને કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાંથી પણ દૂર કરવામાં આવ્યું છે, પરંતુ તે ખાંડમાં અલગ કરવામાં આવ્યું છે.
કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં 40 થી 45 ટકા ખાંડ, ઓછામાં ઓછો 8 ટકા ચરબી અને 28 ટકા દૂધ ઘન હોય છે. બાષ્પીભવન પ્રક્રિયા દરમિયાન કન્ડેન્સ્ડ દૂધને જીવાણુરહિત બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઉમેરવામાં આવતી ખાંડ સાથેની વધુ નબળાઇને બિનજરૂરી બનાવે છે કારણ કે ખાંડમાં સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિને અવરોધે છે. સરકારી નિયમનોને આવશ્યક છે કે વિટામીન એને કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ કાયદા દ્વારા અન્ય કોઈ પોષક તત્ત્વોની જરૂર નથી, જો કે તે ઉમેરાઈ શકે છે.
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કેલરીમાં ખૂબ ઊંચું છે.
બિનસ્વાભાવિક કન્ડેન્સ્ડ દૂધ એક અનાવશ્યક શબ્દ છે. તે ફક્ત બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ છે.
જ્યારે એસિડિક ઘટક સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે ગંધિત દૂધની ગરમીને લીધા વગર કુદરતી રીતે ગંધિત કરાય છે. પુડિંગ્સ, પાઇ પૂરણ, બાર કૂકીઝ અને રેફ્રિજિએટેડ મીઠાઈઓ માટે તે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ નિયમિત, ઓછી ચરબી, ચરબી રહિત અને ચોકલેટની જાતોમાં પણ આવે છે .
તમે સહેલાઈથી જાણશો કે મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઘાટા છે, રંગમાં વધુ પીળો છે અને કાકવી જેવા અત્યંત જાડા છે. બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ સંપૂર્ણ દૂધ કરતા રંગમાં સહેજ ઘાટા હોય છે, પરંતુ તે જ રેન્ડર કરે છે.