ઓલિવ પ્રકારો અને પ્રકારો

લીલા ઓલિવ અને કાળા ઓલિવ વચ્ચેનો માત્ર એક જ તફાવત પરિપક્વતા છે. નબળા ઓલિવ લીલા હોય છે, જ્યારે સંપૂર્ણપણે પાકેલાં ઓલિવ કાળાં હોય છે.

તેલના ઉપચાર, જળ શુધ્ધ, ખારાશવાળું, શુષ્ક-સુખાકારી, અને રાય-સાધ્ય સહિત વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને જૈતુન્સને સાધારણ કરવામાં આવે છે.

ખારાશવાળું જૈતુન

લીલા જૈતૂને ઝીણા જગાડવો પહેલાં લય દ્રાવણમાં જગાડવો જોઇએ, જ્યારે પાકા કાળા ઓલિવ સીધી બ્રિનેંગ તરફ આગળ વધે છે.

લાંબા સમય સુધી ઓલિવને પોતાના ખારામાં ખળભળાટ દેવાની છૂટ છે, ઓછી કડવી અને વધુ જટિલ તેના સ્વાદ બની જશે.

ગ્રીન કે અનરિપે ઓલિવ્સ

લીલા ઓલિવ સામાન્ય રીતે દાંતાવાયેલી હોય છે, અને ઘણીવાર વિવિધ પૂરવણીમાં ભરવામાં આવે છે, જેમાં પૅમાએન્ટોસ, બદામ , એન્ચિયોવીઝ , જલપેનોસ, ડુંગળી અથવા કેપર્સનો સમાવેશ થાય છે .

બ્લેક અથવા પાકેલા જૈતુન્સ

બ્લેક ઓલિવ નાના કદના (3.2 થી 3.3 ગ્રામ), માધ્યમ, મોટું, વધારાની-મોટું, જમ્બો, પ્રચંડ અને સુપર પ્રચંડ (14.2 થી 16.2 ગ્રામ) લેબલવાળા કદમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. કાળો ઓલિવ લીલા ઓલિવ કરતાં વધુ તેલ ધરાવે છે.

જૈતુન સંગ્રહિત

ખુલ્લી ઓલિવ ઓરડાના તાપમાને 2 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ખુલ્લા જૈતુનનાને બિન-મેટલ કન્ટેનરમાં પોતાના પ્રવાહીમાં રેફ્રિજરેશન થવું જોઈએ અને તે ખોલ્યા પછી કેટલાક અઠવાડિયા સુધી ચાલશે.

ઓલિવ વરિયાળીઝ

અહીં કેટલીક લોકપ્રિય ઓલિવ જાતો છે:

• મૅન્જાનીલા: સ્પેનિશ લીલા ઓલિવ, ઉપલબ્ધ ન હોય તેવા અને / અથવા સ્ટફ્ડ, થોડું લિવ-રિસાયર્ડ પછી મીઠું ભરેલું અને લેક્ટિક એસિડ લવણ

• પિચોલાઈન : ફ્રેન્ચ લીલા ઓલિવ, સૂક્ષ્મ, સહેજ ક્ષારયુક્ત સ્વાદ સાથે ઉપચારાતા મીઠા-ખારા, કેટલીક વખત અમેરિકામાં એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સાઇટ્રિક એસિડ સાથે ભરેલા.
• કલામાટ : ગ્રીક કાળા ઓલિવ , સંપૂર્ણ પાકેલા, ઊંડા જાંબુડિયા, બદામ આકારના, ખારાશવાળું, સમૃદ્ધ અને ફળનું સ્વાદ સાથે લણણી
• Nniçoise : ફ્રેન્ચ કાળા ઓલિવ, સંપૂર્ણપણે પાકેલા, નાના કદ, સમૃદ્ધ, મીંજવાળું, સુગંધિત સ્વાદ, ઉચ્ચ ખાતર-થી-માંસ ગુણોત્તર, ઘણી વખત ઔષધો સાથે પેક અને અકબંધ પેદા

• લિગુરિયા : ઇટાલિયન કાળા ઓલિવ, મીઠું-ખારા, એક જીવંત સુગંધ સાથે, કેટલીકવાર દાંડા સાથે ભરેલા
• પોનેન્ટીન : ઇટાલિયન કાળા ઓલિવ, મીઠું- ખારાને પછી સરકોમાં ભરેલું, સ્વાદમાં હળવું
• ગેટા : ઈટાલિયન બ્લેક ઓલિવ, શુષ્ક-મીઠાનો ઉપાય, પછી તેલ સાથે ઘસવામાં આવે છે, દેખાવમાં કરચલીવાળી, હળવા સ્વાદ, ઘણીવાર રોઝમેરી અને અન્ય ઔષધો સાથે ભરેલા
• લુગાનો : ઇટાલિયન બ્લેક ઓલિવ, સામાન્ય રીતે ખૂબ ખારી, ક્યારેક ઓલિવના પાંદડાઓથી ભરેલા હોય છે, જે ત્તનતાનમાં લોકપ્રિય છે
• સેવિલેનો : કેલિફોર્નિયનો, મીઠું-ખારા દૂધના એસિડથી બચાવ્યું અને ખૂબ જ ચપળ

ઓલિવ, ઓલિવ ઓઇલ અને ઓલિવ રેસિપીઝ વિશે વધુ

• ઓલિવ બ્રીનીંગ અને ક્યોરિંગ
• ઓલિવ ઓઇલના પ્રકાર

કુકબુક્સ

• "ઓલિવ ઓઈલ: લીડિંગ શેફ્સની ફ્રેશ રેસિપીઝ," સિયાન ઇરવિને (પેરીપ્લસ એડિશન્સ, 2000) દ્વારા
• "સરળ ઓલિવ કુકબુક: એન ઓલિવ્સ કુકબુક, જે 50 સ્વાદિષ્ટ ઓલિવ રેસિપીઝ સાથે ભરેલી" (બુકસોમો પ્રેસ, 2017)