આ હાર્ડી બીન રેસીપી મેક્સિકોમાંથી આવે છે, જ્યાં તે ફ્રિડજોલ્સ ચેરોઝ તરીકે ઓળખાય છે . એવું માનવામાં આવે છે કે સ્ટ્યૂ પ્રસિદ્ધ મેક્સીકન ચાર્રોસ અથવા ઘોડેસવાર પછી નામ આપવામાં આવ્યું છે. આ વાનીનો અંગ્રેજી અનુવાદ ઘોડેસવાર દાળો અથવા કાઉબોય બીજ છે.
મેક્સીકન પરિવારો, આ કઠોળના એક વાટકીને ટુકડોના તાજી શેકેલા ટુકડા સાથે ખાય છે. મારા પરિવારમાં, અમારા કાર્ન એસાડા સાથે જવા માટે અમે ફ્રાજોલૉસ ચાર્લોસના વિશાળ પોટ વગર કુકઆઉટ કરી શકીએ નહીં. મેક્સિકો અને એક્સપેટ મેક્સિકન સમુદાયોમાં આ કઠોળ વિસ્તાર હંમેશાં રાંધણ પક્ષો અને વિશેષ પ્રસંગો અથવા ઉજવણીમાં હાજર રહે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પણ જોવા મળે છે જે શેકેલા માંસમાં વિશેષતા ધરાવે છે.
એવા કેટલાક વાર્તાઓ છે જે દાવો કરે છે કે ચાર્રો બીન મેક્સિકોના ઉત્તરી રાજ્યોમાં ઉદ્દભવે છે, પછી ત્યાં અન્ય લોકો છે જે કહે છે કે પશ્ચિમી મેક્સીકન રાજ્ય જેલિસ્કોએ વાનગી બનાવ્યું છે. આ અસંમત ત્યાં અંત નથી. કેટલાક દાળો તરીકે ઉપભોગ પસંદ કરે છે, જ્યારે મુખ્ય ભોજન તરીકે અન્ય. વધુમાં, એવા લોકો છે જે સૂપિઅર બીન સ્ટયૂને પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેને સૂકવવા માંગે છે. લોકો એ પણ અસંમત છે કે કયા ઘટકોને રેસિપીમાં શામેલ કરવા જોઈએ જેથી તેઓને સાચું ફ્રીજૉલોસ ચેરોસ કહી શકાય. પિનટો બીન, બેકોન, ક્લોઝો સોસેજ, હોટ ડોગ્સ, ટામેટાં, ડુંગળી અને તેથી પર મૂળભૂત અથવા સૌથી સામાન્ય ઘટકો છે; પરંતુ દરેક કુટુંબની પોતાની અનન્ય રેસીપી અને ઘટકો યાદી છે. હું માનું છું કે કોઈ સાચો અથવા ખોટો ઉપાય નથી. મારી પાસે ત્રણ જુદા જુદા ચાર્રો બીન વાનગીઓ છે જે મેં બનાવેલી છે અને મારા મૂડ પર આધાર રાખીને તે બદલવું છે.
મેક્સીકન કાઉબોય બીજની આ આવૃત્તિ માટે, મેં રેસીપીને ટ્વિસ્ટ આપ્યો. મેક્સીકન ચીરીઝોનો ઉપયોગ કરવાને બદલે હું લોન્નેઝીના સોસેજ (chorizo જેવી જ પરંતુ લાંબા સમય સુધી લિંક્સ અને સ્પેસીઅર) નો ઉપયોગ કરું છું, અને મેં પોબ્લનો મરી પણ ઉમેર્યા છે. લાક્ષણિક રીતે કેરો દાળો હળવા વાનગી હોય છે, પરંતુ સેરાનો મરચાં અને લાલાન્જીઝા ફુલમો ઉમેરીને સ્ટયૂ મસાલેદાર બને છે . વધુમાં, બેકનને બાદ કરતા અમે તંદુરસ્ત ભોજન બનાવ્યું છે.
તમે સૂકા પિન્ટો બીજ માટે રેસીપી કોલ્સ નોટિસ પડશે, હું હંમેશા આ રીતે બંધ શરૂ કે જેથી ઉત્કલન સૂપ પછીથી ઉપયોગ કરી શકે છે. હું અત્યંત ભલામણ કરું છું કે તમે એ જ કરવું - સ્વાદમાં તફાવત અદ્ભૂત છે! છેલ્લે, જો મેક્સીકન લાંટેનિઝા ઉપલબ્ધ ન હોય તો તેના બદલે મેક્સીકન ચીરીઝો વાપરવા માટે નિઃસંકોચ. તમે તમારી પોતાની જેમ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 14 ઔંસ / 400 ગ્રામ સૂકવેલા પિન્ટો બીન (જો પૂર્વ-રાંધેલા દાળો વાપરતા હોય તો વજન 2.1 પાઉન્ડ અથવા 9 80 ગ્રામ છે)
- ઉકળતા (અથવા વધુ જરૂરી) માટે 4 કપ પાણી
- વનસ્પતિ તેલના સ્પ્લેશ
- 13 ઔંસ / 370 ગ્રામ મેક્સીકન લાલાનિઝા સોસેજ, આવરણમાંથી દૂર કરો અને મોટા ટુકડાઓમાં તૂટી
- 2.6 ઔંસ / 75 ગ્રામ સફેદ ડુંગળી (સમાનરૂપે અદલાબદલી)
- 4 મધ્યમ કદના Poblano મરી, લાંબા સ્ટ્રીપ્સ માં ક્રમે અને કાતરી
- 4 લસણ લવિંગ (નાજુકાઈના)
- 3 સેરાનો મરચાં, સમાનરૂપે કાતરી (ઓછી મરચાં વાપરો અથવા દૂર કરો
- પટલ અને હળવા સ્ટયૂ માટે બીજ)
- દંડ સમુદ્ર મીઠું અડધા ચમચી, સ્વાદ માટે સંતુલિત કરો
- જમીન જીરુંના અડધો ચમચી
- 2 સૂકા પત્તા
- વૈકલ્પિક: 5 તાજા પાંદડાઓ
- ઇપોઝોટ
- 6 કપ (1.4 લીટર) બીનમાંથી ઉકાળવાથી સૂપ અથવા તેનો મિશ્રણ અને પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- બીન દ્વારા ચૂંટો અને કોઈપણ ખડકો અથવા કાટમાળ દૂર કરો.
- સંપૂર્ણપણે કોગળા, મોટા પોટમાં મૂકો અને 3 ઇંચ અથવા 7.5 સેન્ટીમીટર દ્વારા આવરી લેવા માટે પૂરતા પાણીમાં રેડવું.
- અંશતઃ કવર અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું. તમને મોટેભાગે પોટમાં વધુ પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડશે, તેમને સૂકવવા ન દો અને હંમેશા પોટમાં પાણી પુષ્કળ રાખો. એકવાર કઠોળ રાંધવામાં આવે છે, સૂપમાંથી તેમને અલગ કરો અને સૂપ અનામત કરો.
- કૃપા કરીને ખાતરી કરો કે તમારી પાસે જવા માટે તૈયાર બધા ઘટકો છે કારણ કે નીચેની પ્રક્રિયા ઝડપથી ચાલે છે
- મોટા પોટમાં, તેલનું સ્પ્લેશ ગરમ કરે છે, પછી લાંબો અને કટકો ઉમેરો, જ્યાં સુધી તે સહેજ ભુરો થતો નથી.
- સોસેજ ડ્રેઇન કરે છે પરંતુ પાનમાં તેલ થોડો છોડી દો, સોસેજ કોરે સુયોજિત કરો.
- પછી નરમ સુધી ડુંગળી અને sauté ઉમેરો, પછી Poblanos ઉમેરો અને લગભગ 4 મિનિટ માટે તેમને sauté.
- આશરે 3 મિનિટ માટે લસણ અને સેરોનો મરચાં અને સાબુ ઉમેરો - ચિલીના ધૂમ્રપાનમાં શ્વાસ ન લેવા માટે સાવચેત રહો, તે તમને ઉધરસ કરશે.
- હવે અમે મીઠું, જમીન જીરું અને ખાડી પાંદડા ઉમેરીશું; આ નરમાશથી નિરાશાજનક-રાંધેલા દાળો રેડવાની છે.
- છેલ્લે, અમે ખૂબ કાળજીપૂર્વક સૂપ માં રેડવાની અને સ્ટયૂ ધીમેધીમે જગાડવો આપશે, પછી પાન અંદર epazote મૂકો
- આંશિક રીતે આવરે છે અને મધ્યમ-ઓછી ગરમીમાં 45 મિનીટ અથવા લાંબા સમય સુધી ગરમીમાં ઉકાળીને જો ઇચ્છા હોય તો. સૂપ કે જે પોટમાં છોડવામાં આવશે તે તમારા પર સંપૂર્ણ છે. કેટલાક લોકો તેમના બીજ જેવા વધુ soupy જ્યારે અન્ય chunkier. જો ઇચ્છા હોય તો ચટણી અને સંતુલિત કરો.
પીરસતાં પહેલાં સહેજ કૂલ કરવાની મંજૂરી આપો. એક મોટી વાનગી તરીકે સેવા આપવી એ ઉડી અદલાબદલી પીસેલા સાથે અને બાજુ પર ગરમ મકાઈના ગરમ મકાઈની સાથે. વૈકલ્પિક રીતે, આ દાળો ટુકડા જેવા શેકેલા માંસ માટે બાજુ-વાની તરીકે સેવા આપી શકાય છે - અથવા અર્નેંચ્રા મારી પ્રિય છે.