સૂકા ગરમ મરચું મરી ઉત્તર આફ્રિકાના પ્રખ્યાત મસાલા, હરીસાના ચાવી છે, અને તે પણ આ જ્વલંત મરચું તેલ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે જે ક્યારેક મોરોક્કન પીઝા , બ્રેડ, પાસ્તા અને વધુ માટે મસાલા તરીકે પ્રદાન કરે છે. મોરોક્કન ફૂડ લેન્ડસ્કેપમાં તેનો પરિચય તાર્કિક રીતે અમારા ઉત્તરી પડોશી ઇટાલીથી આવ્યો છે, જ્યાં ઓલિયો ડી પેપરનોસીનો ઘર અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પ્રમાણભૂત આહાર છે; અથવા કદાચ તે એશિયાનો પ્રભાવ છે, જેમાંથી કેટલાક મોરોક્કન વાનગીઓમાં જોવા મળે છે જેમ કે મોરોક્કન સોઉપ દ ચિનૉન અક્સ ક્રેવેટ્સ અને સીફૂડ બસ્તિલા .
ઇટાલિયન શૈલી અને એશિયન શૈલી મરચું તેલ બંને નીચે ઓફર કરવામાં આવે છે. બન્નેમાં ગરમ તેલમાં સૂકા મરચાંની મરીનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે એશિયન વર્ઝન માત્ર જમીનની લાલ મરચું અથવા તીવ્ર કચડી મરચું મરીના ટુકડાને વાપરે છે, ત્યારે ઇટાલિયન ઓલ કચડી અને આખા સૂકા મરીના મિશ્રણને ઉમેરવાની જરૂર છે. તમે વધુ સારી રીતે ગમે તે જોવા માટે મરચું તેલ બંને પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- એશિયન પ્રકાર મરચાં તેલ માટે:
- 1 1/4 કપ
- વનસ્પતિ તેલ
- 6 ચમચી લાલ મરચું મરી ટુકડાઓમાં અથવા જમીન લાલ મરચું સૂકવવામાં આવે છે
- ઇટાલિયન પ્રકાર મરચાં તેલ માટે:
- 1 1/4 કપ ઓલિવ તેલ, પ્રાધાન્ય વધારાની કુમારિકા
- 3 ચમચી સુકાઈ ગયા
- લાલ મરચું મરી
- 1/4 કપ આખા સૂકા મરચું મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- સ્વચ્છ, શુષ્ક ગ્લાસ વાટકી અથવા જાર બહાર કાઢો અને મરચું મરી ઉમેરો.
- એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું, થોડા મિનિટ માટે મધ્યમ ગરમી પર તેલ ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે ત્યાં સુધી. ગરમીથી પેન દૂર કરો અને તેલને એક કે બે મિનિટ માટે કૂલ કરો.
- તેલને ધીમે ધીમે અને કાળજીપૂર્વક મરચાંના મરી પર રેડતા, ખાતરી કરો કે તેલ સંપૂર્ણપણે મરચું મરીને આવરી લે છે. જો જરૂરી હોય તો, ચમચીનો ઉપયોગ કરવા માટે જગાડવો કે જેથી બધી મરચાં પાણીમાં ડૂબી જાય.
- ઓછામાં ઓછા એક કે બે કલાક સુધી ઠંડું કરવા માટે તેલને એકાંતે ગોઠવો.
- એકવાર ઠંડું, તમે તેલ સ્વાદ કરી શકો છો. જો તે તમારી રુચિ પ્રમાણે છે, કચડી અથવા જમીન મરચું મરીને દૂર કરવા માટે તેલને દબાવો. જો તમને વધુ ગરમી અને સ્વાદની જરૂર હોય, તો તેલ આવરે છે અને તેને રાતોરાત અથવા તેટલા લાંબા સમય સુધી દબાણ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
- એકવાર વણસે છે, તેલને સ્વચ્છ, હવાચુસ્ત ગ્લાસ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો. જો તમે આખા સૂકા મરચું મરીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે ધીમે ધીમે તેનો રંગ અને સુગંધ વધારવા માટે તેલ પરત કરી શકાય છે.
ટિપ્સ
નોંધ લો કે કેટલાક લોકો તેલને તોડી નાખતા નથી. તેઓ કચડી મરચાંને બરણીના તળિયે પતાવટ કરવા અને મસાલા તરીકે તેલ સાથે તેનો ઉપયોગ કરે છે.
તેલ કેટલાક મહિના માટે ઓરડાના તાપમાને સારી રીતે સંગ્રહ કરશે.
તાજા મરચું મરી સાથે મરચું તેલ બનાવવા માટે, થોડું થોડું થોડુંક તાજા લાલ ગરમ મરી લો અને દરેક એકમાં લાંબી ચુસ્ત લંબાઈ કરો. એક ગ્લાસ જાર અથવા બોટલમાં મૂકો (જો તમે ખાડી પર્ણ, લસણની લવિંગ, અથવા ઇચ્છિત હોય તો તાજી રોઝમેરીનું સૂકું ઉમેરી શકો છો) અને ચાર કપ ઓલિવ ઓઇલ સાથે આવરે છે. સીલ કરો અને ઉપયોગ કરતા પહેલા એકથી બે મહિના માટે કોરે સુયોજિત કરો.
ચિલિ મરીને વધુ સારી રીતે જમીનમાં, તેલનું રંગ વધુ તીવ્ર હશે. એશિયન શૈલી મરચું તેલ, તેથી, તેના ઇટાલિયન પિતરાઇ કરતાં ઊંડા રંગ હશે. જો તમે ઈટાલિયન વર્ઝનના રંગને વધુ તીવ્ર બનાવવા માંગો છો, તો ભૂકો કેયને ( હોફ પૅપ્રિકા) ( પિટંટ કિલ્લો અથવા ફેલફ્લા હેરા ) સાથેના કચરા મરચાંના કેટલાક મરીને બદલવો .
એક કલાક કે બેમાં તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે પૂરતી સ્વાદ હશે, પરંતુ જેમ પ્રેરણા પુખ્ત થઈ રહી છે તેમ ગરમીનું પરિબળ વધશે.
આ રેસીપી સરળતાથી ડબલ્સ અથવા ટ્રીપલ, અને તમે મરચું મરીના તેલના ગુણોત્તરને સ્વાદથી સંતુલિત કરી શકો છો. તમે જુદા જુદા સુકા મરચું મરી સાથે પણ પ્રયોગ કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 248 |
| કુલ ચરબી | 28 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 20 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 5 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |