Capsaicin (ઉચ્ચારણ "કેપ-કહે-એક-પાપ") મરચું મરીમાં રાસાયણિક છે જે તેમને મસાલેદાર બનાવે છે. ખાસ કરીને, કેપ્સિકમ પરિવારમાં છોડના ફળોમાં કેપ્સિકાકિન ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં જાલેપિયો મરી , કેયેન મરી અને અન્ય મરચું મરીનો સમાવેશ થાય છે.
માપન Capsaicin
મરચું મરીમાં Capsaicin Scoville સ્કેલ પર માપવામાં આવે છે અને Scoville Heat Units (SHU) દ્રષ્ટિએ વ્યક્ત થાય છે. એસએચયુ એ કોઈપણ મરીના ગરમીને ઘટાડવા માટે ખાંડના કેટલા ટીપાં જરૂરી છે તે દર્શાવવાની રીત છે.
આ એકમો વધુ હળવા મરી માટે હજારોમાં માપવામાં આવે છે અને આ શ્રેણી હજારો મહીના સુધી અને હૉટેસ્ટ મરી માટે લાખો પણ વિસ્તરે છે. ખાંડની પાણી પદ્ધતિ વ્યક્તિલક્ષી હતી અને તે ખૂબ જ વિશ્વસનીય નહોતી અને તે પછી હાઈ-પર્ફોર્મન્સ લિક્વીડ ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા બદલવામાં આવી હતી. આ એવી પદ્ધતિ છે જે વાસ્તવમાં એક મરીમાં કેપ્સિસીનની રાસાયણિક ફિંગરપ્રિન્ટ વાંચે છે અને મરીની કેટલી કેપ્સિસીન માપવા સક્ષમ છે.
કેપ્સિકમ પરિવારનો એક માત્ર સભ્ય બેલ મરી છે જે કેપ્સિસીન ધરાવતો નથી, અને તેથી શૂન્ય સ્કૉવલી એકમો રજીસ્ટર કરે છે.
Capsaicin સાથે સલામત રહીને
મરચાંની મરીમાં ગરમી અથવા તીવ્રતાના સ્ત્રોત હોવા ઉપરાંત, કેપ્સિસીન ત્વચાના કોઈપણ ભાગ અથવા અન્ય પેશીઓ પર સળગતી સનસનાટીનું કારણ બને છે, જે તે સંપર્ક કરે છે. આમ, જ્યારે રસોઈયા કટ મરચું મરી સાથે કામ કરે છે, ત્યારે તેમના હાથમાંથી કેપ્સિસીન તેમની આંખો બાળી શકે છે જો તેઓ તેને ઘસડી શકે.
મરીની અંદર સફેદ પટલમાં સૌથી વધુ કેપ્સૈસીન હોય છે, અને મરીના વાસ્તવિક માંસમાં ઓછું હોય છે.
મરીના બીજમાં કોઈપણ કેપ્સૈસીન હોતો નથી. ગરમ મરી સાથે રસોઇ કરતી વખતે, તમારા હાથને સુરક્ષિત રાખવા અને અન્ય સંવેદનશીલ શરીરના ભાગોને સ્પર્શ કરવા માટે પ્લાસ્ટિકના મોજાઓ પહેરવાનું મદદરૂપ થઈ શકે છે. હોટ મરીના સંપર્કમાં આવતા તમામ છરીઓ, કટિંગ બૉર્ડ્સ અથવા અન્ય રાંધવાના સાધનોને સંપૂર્ણપણે ધોવા માટે ખાતરી કરો કારણકે તે અન્ય ખોરાક અથવા સાધનોમાં કેપ્સિસીન ટ્રાન્સફર કરી શકે છે.
Capsaicin હીટ સરળ
Capsaicin એ એક તેલ જેવું કમ્પાઉન્ડ છે જે તે પાણીને પાછું ખેંચે છે. તેથી, પાણી ઠંડુ થતું હોય તો ઠંડક અસર કરતાં અન્ય, ચિલિસ ખાવાથી બર્નિંગને પીવા માટે પાણી પીવું તે અસરકારક નથી. Capsaicin દૂધ અને દારૂ માં દ્રાવ્ય છે, જો કે. તેથી ઠંડુ દૂધનું ઉકાળવું, અથવા ઓછા પ્રમાણમાં, ઠંડા આલ્કોહોલિક પીણું, capsaicin થી બર્નિંગ લાગણીને દુ: ખી કરી શકે છે. દૂધ ઉપરાંત, દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ જેવા અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો ગરમ મરીથી બર્નને ઠંડું પાડવામાં મદદ કરશે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, જ્યારે બધા સસ્તન પ્રાણીઓ કેપ્સિસીન પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, ત્યારે તે સસલા અને અન્ય બગીચાના જીવાતોને અસ્પષ્ટ બનાવે છે, પક્ષીઓ તેની અસરો માટે રોગપ્રતિકારક છે. જો તમે તમારા ઘરમાં બગીચામાં હોટ મરી ધરાવો છો, તો તમે પક્ષીઓને તમારા મરી ખાતા જોશો, પરંતુ અન્ય પ્રાણીઓ તેમને ટાળશે.
કેપેસીસિન માટે અન્ય ઉપયોગો
Capsaicin એ એન્ડોર્ફિનનું ઉત્પાદન ઉત્તેજીત કરી શકે છે, તેથી જ કેટલાક લોકો મસાલેદાર ભોજન ખાવાથી ઉત્સુકતાની લાગણી અનુભવી જાણ કરે છે.
Capsaicin અસંખ્ય બિન-રાંધણ કાર્યક્રમો ધરાવે છે, જેમાં પીડા રાહત અને મરીના સ્પ્રેમાં સક્રિય ઘટક તરીકે સમાવેશ થાય છે. જો તમે કેપ્સિસીનના સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં રસ ધરાવો છો, તો તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે કેટલાક ગરમ મરી અપચો, હૃદયરોગ અથવા અન્ય પેટની સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.