ડચ ચીઝ પ્રકારો માટે આવશ્યક માર્ગદર્શિકા

ડચ પનીર જાતોની ઝાંખી અને નમૂના અને ખરીદો ક્યાંથી

હોલેન્ડ લીલા ગોચર અને કાળા અને સફેદ ફ્રાન્સિયાની ગાયો વગર હોલેન્ડની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, જે ક્લચ, પવનચક્કી અને ટ્યૂલિપ્સ જેવા ક્લચ ડચ ઓળખના ભાગ જેટલા બન્યા છે. પરંતુ તે કદાચ આશ્ચર્યજનક નથી, જ્યારે તમને લાગે છે કે ડચ 400 થી એસી બનાવતી હતી. આજકાલ, 7.7 અબજ યુરોથી વધુ મૂલ્યના ડેરી ઉદ્યોગ સાથે, નેધરલેન્ડ વિશ્વના પનીરનું સૌથી મોટું નિકાસકાર છે.

ડચ પનીર જાતો

જ્યારે નીચેની સૂચિ કોઈ સંપૂર્ણ રીતે પૂર્ણ થતી નથી, ત્યારે તે ડચ કા (પનીર) ના સૌથી વધુ મહત્વના પ્રકારોની ઝાંખી આપે છે, સાથે સાથે કેટલીક એવી જાતો જેમ કે આપણે શોધી કાઢીએ છીએ:

ગૌડા

હોલેન્ડમાં પનીરના લગભગ અડધા ઉત્પાદન આ આઇકોનિક પનીર માટે સમર્પિત છે, જે તેને નેધરલેન્ડ્સનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને સૌથી જાણીતું ચીઝ બનાવે છે. ગૌડા એક અર્ધ-હાર્ડ પનીર છે, જે 48% દૂધની ચરબીની સામગ્રી સાથે અને ઠંડા સ્વાદ માટે હળવા છે. એજિંગ સ્વાદ અને કઠિનતા તીવ્ર. ગૌડા સામાન્ય રીતે ચીઝ વ્હીલ્સમાં આવે છે, જેનો વજન 26.5 પાઉન્ડ (12 કિલો) અને અડધા પાઉન્ડના બેબી ગૌડાસ (પાઉન્ડ દીઠ 250 ગ્રામ) છે. બીમસ્ટર , રેપીનર અને ઓલ્ડ એમ્સ્ટર્ડમ લોકપ્રિય વ્યાપારી બ્રાન્ડ છે.

ગ્રોસાસો પ્રથમ ગાળ્યા પછી બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે ગાયો ગ્રીન પિટરમાં પાછા ફરે છે, જે શિયાળામાં ગાળે છે. તાજા વસંત-સમયના ઘાસ એ 1 મહિનાની પનીરને સમૃદ્ધ, મલાઈ જેવું બનાવટ અને કુદરતી રીતે પીળો રંગ આપવો.

જ્યારે ગ્રોસ્સાસ માત્ર એક અઠવાડિયા માટે જ વયની હોય ત્યારે તેની પાસે એક દૂધિયું રંગ છે અને તેને મેકાસ કહેવામાં આવે છે .

જૉગ કાઆ (4 અઠવાડિયા માટે વયોવૃદ્ધ) અને જૉગ બેલીજન કા (2 મહિના) સેન્ડવિચ માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે અને ડચ અનાજ મસ્ટર્ડ સાથે મહાન છે. અન્ય Goudas રસોઈ માટે વિચિત્ર છે; વધારાની કારીગરી (7 થી 8 મહિના માટે વય) નો પ્રયાસ કરો જો તમે જેક અથવા શીડર ચીઝનો વિકલ્પ શોધી રહ્યા છો

સૌથી જૂની જાતો, જેમ કે oude (ઓછામાં ઓછા 10 મહિના માટે વય) અને overjarig (1 થી 2 વર્ષ), ડચ સફરજન સીરપ એક ઝરમર વરસાદ સાથે crumbly shards ખાવાથી માટે ઉત્તમ છે. ખરેખર અધિકૃત લેખ માટે - તે ધીમા ફૂડ આર્ક ઓફ સ્વાદ દ્વારા પણ સુરક્ષિત છે - ઉનાળામાં ઉનાળામાં ઘાસ-મેળવાય ગાયના દૂધમાંથી બનેલા બોઅરેન ગૌડ્સ ઓપ્લકાકાસ, ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે વયના છે. , અથવા ચાર વર્ષ સુધી.

અમારી ડચ ચીઝ સ્ટ્રોઝ , ગૌડા ચીઝ કૂકીઝ , બિઅર અને બેકોન બ્રેડ અથવા શતાવરીનો છોડ અને હેમ સ્પોર્ટ્સ બનાવવા માટે ગૌડા ચીઝનો ઉપયોગ કરો

એડમ

એડમ પનીર નેધરલેન્ડ્સમાં બીજી સૌથી મહત્વની પનીર છે, જે દેશની કુલ પનીર ઉત્પાદનમાં 27% હિસ્સો ધરાવે છે. અર્ધ-સખત છે, 40% ચરબીની સામગ્રી સાથે અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ખારી સ્વાદ કે જે બધી જ ઉંમરના લોકોને અપીલ કરે છે. એજિંગ સ્વાદ અને કઠિનતા તીવ્ર. આ પનીર એક લાક્ષણિક રાઉન્ડ આકાર ધરાવે છે અને ઘણા નિકાસ વર્ગોમાં ઘણીવાર લાલ પેરાફિન કોટિંગ હોય છે. નિયમિત એડમ પનીરનું વજન 4 પાઉન્ડ (1.7 કિલો) અને બાળક એડમર્સ અડધા પાઉન્ડ (1 કિલો) નું વજન ધરાવે છે. વેસ્ટલેન્ડ સારા એડમ પનીરની નિકાસ કરે છે, પરંતુ ગમે તે તમે ખરીદો છો તે બ્રાન્ડ, ખાતરી કરો કે તે નેધરલેન્ડ્સથી છે, કારણ કે ઘણા નકલો વાસ્તવિક વસ્તુની જેમ સ્વાદ નથી. અધિકૃતતા માટેના સ્ટિકર્સે દે વેઇરથી કાચા દૂધ બોઇરેન એડમને ટ્રેક કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

ચિકન અને ચોખા અથવા શ્રિમ્પ-સ્ટફ્ડ એડમ ચીઝ રેસીપી સાથે અમારા લેટિન-કેરેબિયન સ્ટ્ફ્ડ એડમ ચીઝ બનાવવા માટે એડમ પનીરનો ઉપયોગ કરો.

માસદમર

માસદમર ચીઝ ડચ પનીર ઉત્પાદનના 15% દર્શાવે છે. તે મોટા છિદ્રો છે, એક ગુંબજ આકાર અને એક મીઠી, મીંજવાળું સ્વાદ. આકાર, લાક્ષણિક સ્વાદ અને છિદ્રો ખાસ બેક્ટેરિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જે પરિપક્વતાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ગેસનું પ્રકાશન કરે છે. લેસરડામર અને માસડમ મસદમર પનીરની જાણીતી બ્રાન્ડ્સ છે.

લીઇડ્સકાસ અને કોમીજેકાના

લીડેન શહેરને તેના માખણ ઉદ્યોગ માટે જાણીતું હતું, અને લેઇડસેકાસને મૂળ સ્કીમ દૂધથી બનાવવામાં આવતું હતું, જે માખણના ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન હતું. આ પ્રકારની પનીર ગૌડા ચીઝ કરતાં ઓછી ચરબીનું પ્રમાણ ધરાવે છે, સામાન્ય રીતે 20-40 થી લઇને % આ પનીરની ઓછી ચરબી, સૂકી અને ખારાશવાળી પ્રકૃતિ 17 મી સદીમાં પૂર્વમાં વીઓસીના લાંબા જહાજ સફરને અપવાદરૂપે સારી રીતે અનુરૂપ બની હતી, જ્યાં તેને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેશન વગર સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે મીઠાનું સ્વાદ રોકવા માટે જીરું બીજ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.

લીડેનની મૂળ જીરું ચીઝ ક્રેબલ, રોચક અને અંશે ખાટું છે. તે ઓછામાં ઓછા 6 મહિના માટે વયના છે. વધુ વૃદ્ધત્વ જીરું સ્વાદ તીવ્ર કરે છે. (શાબ્દિક રીતે "ખેડૂતની લીડેન પનીર") તેના પર લીડેન શહેરની ટોચ (કીઓ) સાથે ઘેરા લાલ છાલ ધરાવે છે. ચરબી ટકાવારી અને તેના ઇયુના સંરક્ષિત હોદ્દોના મૂળમાં (પીડીઓ) તફાવતોને લીધે , જીરૂના તમામ ચીઝને લીડસેકાસ નામ આપવામાં આવ્યું નથી . હકીકતમાં, કેટલાક જીરું ચીઝ ફક્ત ઉમેરાતાં જીરુંવાળા બીજ સાથે ગૌડા છે.

બેબી કાલ અને જીરું ચીઝ , જીરું ચીઝ મફિન્સ અથવા શેકેલા તલનાં બીજ અને વૃદ્ધ જીરું ચીઝ રેસીપી સાથેજવ સલાડ સાથે અમારી સ્ક્રમ્બલ્ડ ઈંડા બનાવવા માટે જીરું ચીઝનો ઉપયોગ કરો.

બોઇરેન્કાસ

બોઇરેન્કાસ (જેને ક્યારેક "ફાર્મહાઉસ ચીઝ" કહેવામાં આવે છે) એ હાથનું કાચું દૂધ ચીઝ છે, એટલે કે અનપ્ચર્યુઇઝ્ડ. કાયદા પ્રમાણે, બિયેરેનાકાના ઉત્પાદનમાં ઓછામાં ઓછા અડધો દૂધનો ઉપયોગ ખેતરના પોતાના ઢોરોમાંથી થવો જોઈએ. બીજા અડધા કરતાં વધુ અન્ય ડેરી ફાર્મમાંથી ખરીદી શકાશે નહીં. આ એક આર્ટિજેનલ પ્રોડક્ટની ખાતરી કરે છે.

Boerenkaas Gougères બનાવવા માટે boerenkaas ઉપયોગ કરો.

નેધરલેન્ડ્સમાં નરમ ચીઝની વ્યાપક વિવિધતા નથી - મોટાભાગના નવીનતાઓ હાલની શૈલીઓ પર ટ્વિસ્ટ છે જોકે, થોડા અપવાદો છે, જેમાં લે પેટિટ ડોરુવાલ્લનો સમાવેશ થાય છે , જે તેના ફ્રેન્ચ-સરાઉન્ડીંગ નામ હોવા છતાં નિશ્ચિતપણે ડચ છે. યુટ્રેક્ટ પ્રાંતના આ ધોની છાલ ચીઝ એક વિશિષ્ટ ગંધ, નારંગી છાલ અને ઊંડું ગોચર પોત છે. તે વિજેનબ્રોઈડ સાથે સારી રીતે જોડાયેલું છે (સૂકા અંજીર, બદામ અને મસાલાઓમાંથી બનેલા લોટ-મુક્ત '' બ્રેડ '').

રોમડિઓ તરીકે ઓળખાતા અન્ય પ્રખ્યાત ઢીંચાયેલ છાલ ચીની, દુર્ભાગ્યે બધા જ પરંતુ નેધરલેન્ડ્સ નિયંત્રણ ઑથોરિટી ફોર મિલ્ક એન્ડ મિલ્ક પ્રોડક્ટ્સ દ્વારા કડક નિયમોના કારણે નેધરલેન્ડ્સમાં મૃત્યુ પામ્યા હતા. આ સમૃદ્ધ, તીવ્ર નરમ ચીઝના ચાહકો હજુ પણ તે બેલ્જિયન લિમ્બર્ગમાં શોધી શકે છે.

નાગેલકાસ અને કન્ટેકાસ

આ ટેન્ગી, પેઢી-ટેક્ષ્ચર ચીઝ જીરું અને સુગંધિત લવિંગ સાથે સ્ટડેડ છે. તે ઉત્તરીય ડચ પ્રાંત ફ્રિજલેન્ડમાં મૂળ છે.

પનીરની આ શૈલી સ્કિમ દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને 20-44% ની ચરબીની ટકાવારી હોય છે .જો તમે વાસ્તવિક વસ્તુ ઇચ્છતા હોવ તો, PDO- એનાયત કાન્તેરાકા માટે જુઓ , જે એક બાજુ પર ગોળાકાર છે અને બીજા પર રાઉન્ડ છે. ક્લો પનીરની અન્ય શૈલીઓ ફ્રિઝે નાગેલકાસ અથવા ફક્ત નાગેલકાસ કહેવાય છે. કાન્ટરકોમિજીનાકાસ જીરું સાથે સ્વાદવાળી છે

ફ્રાન્સીસી ક્લો ચીઝ સાથે ફ્રિસિયન ક્લો ચીઝ અથવા મરચી સીન કાર્ન સાથેના ફ્રેશિયન ડુંગળી સૂપ , ગરમ ચીઝ સલાડ બનાવવા માટે લવિંગ પનીરનો ઉપયોગ કરો.

મેસ્કેનક્લેવર

જ્યારે એક નીચું તાપમાન, ઊંચા ભેજનું પ્રમાણ અને ફેટી દૂધ દ્વારા એડમ ચીઝનો બેચ "ફ્લોપ" થાય છે, ત્યારે આ હળવા-સ્વાદવાળી, ક્રીમી અને સ્ટીકી-ટેક્ષ્ટેડ હાથીદાંત પનીર એક સુખી અકસ્માત તરીકે આવે છે. પરંપરાગત રીતે નોર્ડ હોલેન્ડ પ્રાંતના મૂળ વતની, 200 વર્ષ જૂની દવાઓહેન્ગર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે તે માટેની વાનગી લગભગ હારી ગઇ હતી, કારણ કે વિશ્વ યુદ્ધ II પછી ઉત્પાદન અટકે છે. સદભાગ્યે થોડા ઉત્પાદકોએ આ પનીરને ફરી બનાવવું શરૂ કર્યું છે. મોટા ડચ પનીર ઉત્પાદક જૂના નામના પેટન્ટની માલિકી ધરાવે છે, તે હવે મેસેસેકલેવર તરીકે ઓળખાય છે .

ગીતેન્કાસ

ડચ બકરીની પનીર પરિચિત તાજા, નરમ બકરીની પનીર જે આપણે જાણીએ છીએ અને અર્ધ-હાર્ડ ગૌડા શૈલીમાં ઉપલબ્ધ છે. આ બકરી પનીરનો ફાયદો એ છે કે ગાયની બનાવટની પનીરની તુલનામાં તેને ટૂંકા પરિપક્વતા પ્રક્રિયાની જરૂર છે. અર્ધ-સખત બકરીની પનીર સહેજ રોચક સ્વાદ સાથે નિસ્તેજ છે, પરંતુ ક્રીમી ઓગળેલા-મોઢામાં રચના છે. વૃદ્ધ બેટ્ટીન ગ્રાન્ડ ક્રૂ માટે જુઓ, જે ઈંગ્લેન્ડમાં વાર્ષિક નાન્ટવિચ ઇન્ટરનેશનલ ચીઝ શો દરમિયાન વિશ્વની સૌથી મોટી ચીનની 2006 ની શ્રેષ્ઠ ચીઝ તરીકે પસંદ કરવામાં આવી હતી . અન્ય એક ઉત્તમ ઉદાહરણ કોબંદર નાટુરુકાસ છે , જે ડચ સફરજન સીરપથી ઘસવામાં આવે છે અને જૂની પીટના દાણામાં વસે છે , જેના પરિણામે પ્યુસ-રંગીન પોપડો, ચંચળ સફેદ આંતરિક અને ફળો અને ધૂમ્રપાનની નોંધો મળે છે. આ ઉપરાંત તે મેળવવા માટે પણ યોગ્ય છેઃ Picobello , હેનેઝ , મેષોડૉક્સ , ગ્રોનિન્જેન પ્રાંતમાંથી કાચી દૂધની બકરી ચીઝ, અને ઓર્ગેનિક વૃદ્ધ Rouvener બકરી પનીર, તેના લાક્ષણિક કારામેલ ટોન અને મીંજવાળું સ્વાદ સાથે હેજ, મશિદૌક્સની એક સુંદર પાત્રના કાચા દૂધ ઓર્ગેનિક વૃદ્ધ બકરી ચીઝ.

શુપેનકાસ

કદાચ સૌથી વધુ પ્રખ્યાત ડચ ઘેટાં દૂધ ચીઝ ટેક્સલના ઘેટાંથી ઘેરાયેલા ટાપુમાંથી આવે છે, જ્યાં આ પનીર બનાવતી પરંપરા ઓછામાં ઓછી 400 વર્ષ જેટલી છે. ઘેટાં ખારા પાણીથી ઘેરાયેલું છે, જે નાજુક ચીઝને તેની અનન્ય સુગંધ આપે છે. .

અન્ય નોંધપાત્ર ડચ ઘેટાંના દૂધની ચીઝમાં હોર્બી , કારમેલ-ટોન બ્રિલેસ ચૅપનાકાસ અને વીર્સે સ્પેનકાસનો સમાવેશ થાય છે, જે દુર્લભ જાતિના ઝીવ્વેસ મિલ્કાસ્કાપના કાચા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે - બંને ચીઝ ઝેલેન્ડમાં આવેલા ટાપુઓમાંથી આવે છે, જ્યાં ઘેટાં સમુદ્રમાં છાંટીને વનસ્પતિ પર ચરાઈ આવે છે. એમ્સ્ટર્ડમ નજીક, રાન્સડૉર્પમાં ઉત્પાદિત મલાઈ જેવું સ્કાઇપ્સ્રીંડ પનીરની પણ તપાસ કરો. તે કેમેમ્બર્ટ જેવી થોડી લાગે છે, પરંતુ તે હળવી, ક્લીનર સ્વાદ ધરાવે છે.

રૂકાકા

ડચ પીવામાં ચીઝ ઓગાળવામાં આવે છે, ધૂમ્રપાન કરાય છે, અને પછી સોસેજ જેવા આકારોમાં પુનઃગઠન કરે છે. તે સામાન્ય રીતે કાપી નાંખવામાં વેચાય છે અને તેમાં વિશિષ્ટ ભુરો રંગ અને સ્મોકી સ્વાદ છે.

બ્લાઉ કાસ

જ્યારે નેધરલેન્ડ્સમાં વાદળી પનીર સખત રીતે પરંપરાગત નથી, ત્યારે ડચ કેટલાક ઉત્તમ વાદળી-ગોળાં ગૌડા ચીઝ બનાવે છે. સૌથી વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ બ્રાન્ડ, જેને ડેલ્ફટ્સ બ્લાઉ (જેને બ્લુ દે ગ્રેવન્સ પણ કહેવાય છે) કહેવાય છે, તે સમૃદ્ધ અને મીઠી છે, અને રૉફફૉર્ટ તરીકે ખારી નથી. નોર્થ બ્રેબાન્ટ સ્થિત ઓર્ગેનિક બ્રાન્ડ બસ્તિયાઅન્સ ગાય અને બકરીના દૂધમાંથી વાદળી ચીઝ બનાવે છે. બસ્ટિયાનીસ બ્લાઉ ચીઝ તેમના સુખદાયક ક્રીમી પોત માટે જાણીતા છે, જે ફક્ત મીંજવાળું કડવી છે. લેડીની બ્લુ , ડર્ન્ફે પ્રાંતમાં બકરીના દૂધમાંથી બનેલી એક કાર્બનિક કાચા-દૂધની ચીઝ, જેમાં મખમલી વાસણ અને પુષ્કળ ખાદ્યપદાર્થો છે.

ક્રુઇંડેકાકા

આ કેટેગરીમાં ચીઝ (મોટેભાગે ગૌડા અથવા બિયેરેન્કાસ ) નો સમાવેશ થાય છે જે ઔષધિઓ અને મસાલાઓ જેવા કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, chives, નેક્ટીલ્સ, મરચું, મસ્ટર્ડ અને મેથી જેવા સ્વાદ ધરાવે છે.

મેથી ચમચી હેમ અને સ્ક્રમ્બલ્ડ એગ ગ્રીલ્ડ ચીઝ બનાવવા માટે મેથી ચીઝનો ઉપયોગ કરો.

ચીઝ બજારો

પની માર્કેટ હજુ હૉલમાં રાખવામાં આવ્યું છે. કેટલાક માત્ર પ્રવાસીઓ માટે જ છે, જેમ કે અલકમાર, હોઉન અને એડમ બજારો, પરંતુ, થોડા વખતે, ઇમમ, છટાદાર, તેઓ હજી પણ જોઈ શકાય તેવું મૂલ્યવાન પ્રદર્શન છે. પરંપરાગત પનીર માર્કેટ ટ્રેડ્સ આ ઉનાળામાં આ ઉનાળામાં ફરી જૂના જમાનાના પનીરની આસપાસ ફરી ઘડવામાં આવે છે. ધાર્મિક લાક્ષણિકતાઓ પનીર વાહકને સ્ટ્રો હેટ્સ, ચમકતા રંગીન લાકડાના સ્ટ્રેન્ચર્સ અને ચિની ઘણાં ચિઠ્ઠીઓ આપે છે. સાચું ટ્રોફીને અલ્કમારમાં ચીઝ મ્યુઝિયમની મુલાકાત લેવી જોઈએ.

વૂર્ડેન અને ગૌડા ખાતેની પનીર બજારો એકમાત્ર બાકી કામગીરી ધરાવતી વ્યાવસાયિક બજારો છે. આ વિસ્તારના ખેડૂતો પાસે તેમના પનીરનું વજન, સ્વાદ અને ભાવો છે. ચીન ત્રણસો વર્ષોથી ગૌડા પનીર બજાર પર વેપાર કરે છે. ત્યાં કેટલાક Gouda પનીર ખરીદો, અથવા બજારમાં આસપાસના પનીર ઉત્પાદન સાથે સંબંધિત ઘણા પ્રદર્શનો વાંચી. વાઇર્ડેન એ બોઇરેન્કાસ પર સ્ટોક કરવાની જગ્યા છે. કેટલાક ખેડૂતો પ્રવાસ અને ટેસ્ટિંગ સત્રો માટે જાહેર જનતા સુધી તેમના ફાર્મ ખોલે છે.

એમ્સ્ટર્ડમની મુલાકાત લેવી? પછી સિંગલ પર રેપીનરરના ટેસ્ટિંગ રૂમમાં પૉપ ડાઉન કરો, એમ્સ્ટર્ડમની જૂના શહેર કેન્દ્રો પૈકીના એક છે. વિશ્વભરના ખાદ્ય-પ્રેમીઓએ લાંબા સમયથી રેનપેનેર પનીર, એક આર્ટિજેનલ ગૌડા અને બે વખતની સર્વોચ્ચ ચેમ્પિયન વિજેતા (તમામ કેટેગરીમાંથી શ્રેષ્ઠ યુરોપિયન પનીર) નેન્ટવિચ ઇન્ટરનેશનલ ચીઝ શોમાં સ્વીકાર્યા છે.

ડચ ચીઝ ઓર્ડર ઓનલાઇન

તમારા માટે આ સ્વાદિષ્ટ ચીઝ પ્રયાસ હંગ્રી? નીચેની પનીરની દુકાનો ડચ ચીઝની આદરણીય પસંદગી ધરાવે છે - અને આંતરરાષ્ટ્રીય રીતે જહાજ.