પેસ્ટ્રીમાં "કટીંગ ઇન" ની વ્યાખ્યા જાણો

કણક બનાવવા માટે આ ટેકનિક વિશે બધા જાણો

સૌથી વધુ પેસ્ટ્રી કણક વાનગીઓમાં ઘન શોર્ટનિંગ તેમજ શુષ્ક ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, અને તેમને યોગ્ય રીતે જોડવા માટે, તમારે તેને ચોક્કસ રીતે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. આને "કટિંગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. શબ્દનો અર્થ એ છે કે બે છરીઓ અથવા પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરવાળા બે તત્વોને સારી રીતે મિશ્રિત કર્યા પછી કામ કરવું. તમે વારંવાર બિસ્કિટ, કેકના ટુકડા, પાઇ પોપડા અને અન્ય પેસ્ટ્રી માટેના વાનગીઓમાં "કાપીને" દિશા દર્શાવશો કે જે શેકવામાં આવે ત્યારે થરથર હોય છે.

કાપી શા માટે

માખણને કાપીને અથવા લોટમાં ઘન ટૂકડા બનાવવાનો હેતુ પાઇ પેસ્ટ્રી અને કૂકીઝમાં ફ્લેકી પોત બનાવવાનું છે. આ ફ્લેકી પોતને લોટ પ્રોટીનને ટૂંકાવીને, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય રચના અટકાવ્યા દ્વારા કોટિંગ દ્વારા વિકસાવવામાં આવે છે. ટૂંકા ગાળાના ટૂંકા ટુકડાઓ સંપૂર્ણ રહે છે, જ્યારે શેકવામાં ઘટ્ટ ઘટકોથી અલગ શોર્ટકટ રાખવામાં આવે છે - આ અલગ છે જે ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનમાં ફ્લેકીનેસ બનાવે છે.

કેવી રીતે કાપો માં

એક પેસ્ટ્રી બનાવે છે, ઘન ટૂંકાવીને, ચરબીયુક્ત, અથવા માખણ લોટ મિશ્રણમાં કાપવામાં આવે છે ત્યાં સુધી કણો નાના વટાના કદના હોય છે. (પેસ્ટ્રી કણક માટે રેસીપી નીચે પ્રમાણે વાંચી શકે છે: "લોટ અને ખાંડના મિશ્રણમાં માખણને કટ કરો ત્યાં સુધી કણો નાના વટાણાના કદના નથી.") આ એક મુશ્કેલ પ્રક્રિયા નથી, પરંતુ તે સમય અને કેટલાક ધીરજ લે છે.

કાપવા માટે, તમે ક્યાં તો બે છરીઓ અથવા પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમે છરીનો ઉપયોગ કરો છો, તો દરેક હાથમાં એક છરી પકડી રાખો અને વિપરીત દિશામાં ટૂંકા ગાળામાં કાપીને લોટમાં કામ કરો-આ થોડોક સમય લાગી શકે છે.

થોડા ઝડપી કાપી, તમે પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર ઉપયોગ કરવા માંગો છો, કે જે લગભગ ચાર સાંકડી કાંકરી બ્લેડ સાથે જોડાયેલ એક કમાનવાળા હેન્ડલ સાથે કંઈક ગોળ છે. પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરવા માટે, હેન્ડલને પકડી રાખો અને બ્લેડને બાજુથી બાજુ પર તમારી કાંડાને ફરતી વખતે ટૂકાંમાં દબાવો; આ મિશ્રણ તકનીકને પુનરાવર્તન કરો જ્યારે બાઉલ આસપાસ પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર ખસેડવા માટે બધા શોર્ટનિંગ સમાવેશ.

તમે તમારી આંગળીઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, તમારી આંગળીના સાથે થોડું લોટ સાથે ચરબીનું મિશ્રણ કરી શકો છો-ફક્ત ખાતરી કરો કે તમારા હાથ ગરમ નથી.

લોટમાં શોર્ટનિંગનું કામ ન કરો જેથી તે નક્કર પદાર્થ બની જાય. લોટ સાથે કોટેડ ટૂકાંના ટુકડા નાના મટકોના કદ વિશે હોય ત્યારે તમારે બંધ કરવું જોઈએ. કેટલીકવાર રેસીપી તમને લોટમાં શોર્ટનિંગને કાપી નાંખવા માટે કહેશે, જ્યાં સુધી ટુકડા ટુકડાઓના કદ જેટલા નથી -તેને કેવી રીતે વર્ણવવામાં આવે છે તે વિશે જણાવો, પદ્ધતિમાં આ કટીંગનો ઉપયોગ કરીને રેસીપીને અનુસરો અને તમારી રેસીપીમાં થરથર બહાર આવવું જોઈએ.

કોલ્ડ જરૂરિયાતો કટિંગ

યોગ્ય રીતે કાપીને ઉપરાંત, એક મહત્વપૂર્ણ વસ્તુ છે જે તમે ખરેખર ફ્લેકી પેસ્ટ્રી અથવા પાઇ પોપડો પ્રાપ્ત કરવાની તકો વધારવા માટે કરી શકો છો: ખાતરી કરો કે તમે ઉપયોગમાં લેવાતા શોર્ટનિંગ ઠંડું છે. (કેટલાક બાઈકરો પણ બાકીના ઘટકો અને રસોઈ સાધનો ઠંડી). જો માખણ ખૂબ ગરમ હોય, તો તે સંપૂર્ણ રહેશે નહીં અને ખાલી લોટ અને અન્ય ઘટકોમાં પરિણમે છે, પરિણામે તે કણક કે જે ફ્લેકીથી દૂર છે.