શરાબ, નિયંત્રણ અને લિકર પોર કોસ્ટને સમજવું

ગુણવત્તા અને ખર્ચ જાળવી રાખવા માટે દારૂનું નિયંત્રણ કરવું એ મહત્ત્વનું છે

દારૂનું રેડવું શું છે?

દારૂનું ' રેડવું ' એ એકદમ સરળ છે, પીણું બનાવવા માટે રેડવામાં આવેલા દારૂનું કાર્ય અને જથ્થો

'રેડવું' આ હોઈ શકે છે:

સૌથી વધુ પીણાં માટે સરેરાશ રેડવાની 1 1/2 અને 2 ઔંસ વચ્ચે હોય છે. દરેક રેસીપી અલગ હશે, જ્યારે કોકટેલ સામાન્ય રીતે બેઝ દારૂ (વોડકા, જિન, વ્હિસ્કી, રમ, વગેરે) ના 1 1/2 ઔંસ માટે ફોન કરશે અને કેટલાક વાનગીઓ સંપૂર્ણ 2 ઔંસ માટે બોલાવે છે.

ઉચ્ચાર લીકર્સ અને મિક્સર્સને સામાન્ય રીતે 1/4 અને 3/4 ઔંસ વચ્ચે રેડવામાં આવે છે.

જ્યારે તે ખડકો પર સીધા શોટ અથવા દારૂ રેડતા આવે છે, મોટાભાગના બાર 2 ઔંસના રેડવાની ઉપયોગ કરશે.

તમે ચોક્કસ શણગાર કેવી રીતે મેળવશો?

ચોક્કસ કારણો જાળવવી કેટલાક કારણો માટે મહત્વપૂર્ણ છે:

આ બધાં ઘરે અને વ્યાવસાયિક પટ્ટી પર, પીવાના બધા જ અનુભવ માટે આવશ્યક છે. પ્રોફેશનલ બેર્ટિંગની દુનિયામાં પીણાંનો ખર્ચ ખાસ કરીને મહત્વનો છે કારણ કે તેનો અર્થ એ છે કે નફાકારક વ્યવસાય અને દારૂ કે નાસ્તાની દુકાનની નોકરડી કે જે ઓવરપ્રોરિંગની નિયમિત આદત ધરાવે છે (ફક્ત દેખરેખ હેઠળ અથવા ટીપ્સ વધારવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે) બાર ઘણો ખર્ચ કરી શકે છે .

કોકટેલમાં સચોટ રેડવાની અને જાળવી રાખવાની કેટલીક રીતો છે

જિગર

જિગર એ શરૂઆતના બારટેન્ડરનું શ્રેષ્ઠ મિત્ર છે કારણ કે તે માપન ઉપકરણ છે જે અમને ચોક્કસ રેડ્સ આપવા મદદ કરે છે.

જ્યારે કેટલાક બટ્ટડેન્ડર્સ જિગરનો ઉપયોગ અનુભવ કરતાં આગળ વધે છે, ત્યારે તમે ઘણી વાર જોઈ શકો છો કે ઉનાળો સંતુલિત પીણું બનાવતી વખતે તેનો ઉપયોગ ચાલુ રહે છે.

જિગરનો ઉપયોગ કરવો એ તમામ અનુમાનિત કાર્ય કરે છે જે ખરેખર કેટલી પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે. તે એક બાજુ પર મોટા કપ (ઘણી વખત 1/2 2 થી 2 ઔંશ) અને બીજી બાજુ એક નાનકડી કપ (સામાન્ય રીતે 1/2 મોટી વોલ્યુમનું કદ) ધરાવતું બે-અંત માપનું કપ છે.

આ માપો વચ્ચે ઘટતાં ઘટકોને રેડવાની, તમારે 'આંખની કીકી' કરવાની જરૂર પડશે.

ચાલો એક ઉદાહરણ તરીકે લોકપ્રિય કોસ્મોપોલિટેન કોકટેલ લો અને ધારો કે અમારી પાસે 1 1/2 ઔંશ અને 3/4 ઔંશ કપ સાથે જિગર છે.

આ પીણું રેડવું , હું આ કરશે:

  1. વોડકાના 1 1/2 ઔંશને રેડવાની માટે જિગરનો મોટો કપનો ઉપયોગ કરો.
  2. પછી લગભગ તે અંત 2/3 Cointreau સાથે સંપૂર્ણ 1 ઔંસ વિશે વિચાર ભરો.
  3. જિગર ફ્લિપ કરો અને આશરે 2/3 નું તાજું લીંબુ રસ ધરાવતું નાનું કપ ભરો, લગભગ 1/2 ઔંશ મેળવો.
  4. પછી 1/4 ઔંશ વિશે મેળવવા માટે લગભગ 1/3 ક્રેનબૅરીનો રસ ભરો.

તે કોઈ ચોક્કસ વિજ્ઞાન નથી, પરંતુ એક જિગરનો ઉપયોગ કરીને અનુભવ બીજા સ્વભાવથી બને છે અને તમે ઝડપથી સુસંગત અને મહાન સ્વાદિષ્ટ કોકટેલ્સ રેડી શકો છો.

સ્પીડ રેડવાની

એક વ્યાવસાયિક પટ્ટીમાં દારૂની બોટલમાંથી બહાર નીકળી રહેલા શંકુ આકારની કેપ્સને સ્પીડ પૌરર્સ કહેવામાં આવે છે. તેઓ બારટેન્ડરને પીણું રેડવાની જરૂર પડતાં દરેક વખતે સ્ક્રૂ કાઢવાનાં કેપ્સ વિના દારૂની સરળ ઍક્સેસ આપવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવે છે.

કેટલાક સ્પીડ પ્યુરર્સમાં બિલ્ટ-ઇન વોલ્યુમ કંટ્રોલ છે. બૉટલ ઊંધુંચત્તુ ચાલુ થાય ત્યારે પ્રત્યેક વખત પ્રવાહી (સામાન્ય રીતે પ્રમાણભૂત 1 1 / 2- અથવા 2-ઔંશનો શોટ) પ્રકાશિત કરવાની તેમને રચના કરવામાં આવી છે. ઓવરફ્ટરિંગ ટાળવાનો આ એક અસરકારક માર્ગ છે.

સ્પીડ રેડિગિંગનો કાર્ય એ એક એવી તકનીક છે જે ઘણા વ્યાવસાયિક બટ્ટડેન્ડ્સ એક જિગરનો ઉપયોગ બાયપાસ કરવા માટે ઉપયોગ કરે છે.

એક સારી ગતિ પ્યુરર પીણા માટે બરાબર કેટલી દારૂની જરૂર છે તે ચોક્કસપણે તેમના માથા (1 ... 2 ... 3 ...) માં ગણતરીનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

જો તમે પટ્ટીમાં જીન અને ટોનિક અથવા જ્હોન કોલિન્સ જેવા હાઇબોલ્સને ઓર્ડર કરો છો, તો તમે આ બધા સમય જોશો. બર્ટેન્ડ બોટલમાંથી ગ્લાસમાં સીધી દારૂ રેડતા હોય છે (ઘણીવાર સ્ટ્રીમને હાથની લંબાઈમાં લઇ જવાની છે) જ્યાં સુધી ગ્લાસમાં યોગ્ય જથ્થો ન હોય ત્યાં સુધી.

એક મહાન દારૂ કે નાસ્તાની દુકાનની નોકરડી ઝડપ રેડતા અંતે ખૂબ જ સચોટ છે અને તે નોંધપાત્ર રીતે સમય ટૂંકા ગાળામાં તેઓ કરી શકે છે પીણાં સંખ્યા વધારવા કરી શકો છો.

પ્રારંભિક પાણી સાથે ખાલી દારૂની બોટલ ભરીને આ ટેકનિકનો ઉપયોગ કરી શકે છે. સમય મેળવવા માટે જિગરમાં જલદીથી શરૂ કરો, પછી સીધો જ એક ગ્લાસમાં રેડવું, ચોકસાઈ ચકાસવા માટે દરેક રેડવું. કોઈ સમયની અંદર, તમારી પાસે સુસંગત, સચોટ રેડવું પડશે જે બીજા પ્રકૃતિ બની જાય છે.

શા માટે મહત્વનું છે નિયંત્રણ પર નિયંત્રણ?

કલાપ્રેમી દારૂ કે નાસ્તાની દુકાનની નોકરડી માટે, તે સુસંગતતા અને સારી રીતે સંતુલિત પીણાં બનાવવા વિશે છે. વ્યાવસાયિક માટે, તે ખર્ચ નિયંત્રિત કરવા વિશે છે

કોઈપણ બાર માલિક ઈન્વેન્ટરી કન્ટ્રોલ અને દરેક દારૂ પીતા હોય તેવા પીવાના ખર્ચની ચિંતિત છે (અથવા તે થવી જોઈએ). આથી શા માટે બાર ગણતરી નિયમિત ધોરણે રેડવાની ગણતરી કરે છે અને શા માટે કેટલાક લોકો જિગર્સ અથવા વોલ્યુમ-નિયંત્રિત સ્પીડ પ્યુરર્સનો ઉપયોગ કરે છે.

કેવી રીતે બાર માતાનો કોરે કિંમત ગણતરી માટે

વ્યવસાયિક બારમાં ખર્ચમાં ગણતરી કરવી એ એક મહત્વનું કાર્ય છે, જે નિયમિતપણે થવું જોઈએ તેની ખાતરી કરવા માટે કે જે સ્થાપના નફાકારક રહે છે અને ચોરી અને ઓવરપ્રોરિંગ સામે રોકવા માટે.

ખર્ચમાં ઓછામાં ઓછા માસિક ધોરણે ગણતરી કરવી આવશ્યક છે , આવું કરવામાં નિષ્ફળતા ચોરી અથવા અન્ય ગંભીર સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. એક સાપ્તાહિક દિનચર્ય વધુ સારું છે અને મેનેજરો વલણોને ઓળખી કાઢશે અને સક્રિય પડકારોનો સામનો કરશે.

વ્યાપારી બાર અને રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા વારંવાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ગણતરીની સૌથી સરળ રીત છે:

  1. ઈન્વેન્ટરી લેવામાં આવે છે.
  2. વેચાયેલી વસ્તુઓની કિંમત (COGS) ને તે જ સમયગાળા માટે બાર વેચાણ દ્વારા વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

દાખલા તરીકે:

મોટાભાગની વ્યાવસાયિક બાર 18 થી 24% વચ્ચેનો ખર્ચ લે છે, તેથી 34.9% સામાન્ય રીતે ખૂબ ઊંચી ગણવામાં આવે છે.

રેલવે ખર્ચ સાથે, ઉચ્ચતર, રેસ્ટોરન્ટ અને બાર મેનેજરો સૌપ્રથમ તેની ખાતરી કરવા માગે છે કે સંપૂર્ણ ઇન્વેન્ટરી કરવામાં આવી, વેચવામાં આવેલા માલસામાનની કિંમતની ગણતરી કરવી અને ચોકસાઈ માટેના માસિક વેચાણના આંકડાઓની સમીક્ષા કરવી. જો ડૉલરનો ખર્ચ કાયદેસર રીતે ઊંચો હોય તો મેનેજરોએ બાયબેક, ઓવરપોરેટિંગ, ચોરી અને અનરેકોર્ડિંગ અથવા મિશિફર્ડ પીણાંને નિયંત્રણ તકો તરીકે જોવું જોઈએ.