લેક્ટોઝ દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનોમાં મળેલી ખાંડ છે. નાની આંતરડાના - જ્યાં મોટાભાગની ખોરાક પાચન અને પોષક દ્રવ્યોનું સ્થાન થાય છે - લેટેક નામના એન્ઝાઇમનું ઉત્પાદન કરે છે. લેક્ટોઝ ખાંડના બે સરળ સ્વરૂપોમાં લેક્ટોઝને તોડે છે: ગ્લુકોઝ અને ગેલાક્ટોઝ. શરીર પછી લોહીના પ્રવાહમાં આ સરળ શર્કરાને શોષી લે છે.
લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા
લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા એવી સ્થિતિ છે જેમાં લોકો પાચન લક્ષણો - જેમ કે ફુદીના, ઝાડા અને ગેસ - દૂધ અથવા દૂધના ઉત્પાદનો ખાવાથી અથવા પીવા પછી.
દૂધ અથવા દૂધના ઉત્પાદનોના વપરાશ પછી 30 કલાકથી 2 કલાક સુધી લક્ષણો ઉત્પન્ન થાય છે. લક્ષણો વ્યક્તિ હળવાથી લઈને તીવ્ર હોય છે, જે વ્યક્તિએ ખાધું અથવા પીધું હોય તેવું લેક્ટોઝનું પ્રમાણ અને વ્યક્તિ જે રકમ સહન કરી શકે છે તેના આધારે હોય છે.
જ્યારે લેક્ટોઝની ઉણપ અને લેક્ટોઝ મેલાબસોર્પ્શનથી આ પાચક લક્ષણો ઉત્પન્ન થાય ત્યારે લોકોમાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા હોય છે.
- જે લોકો લેક્ટોઝની ઉણપ ધરાવતા હોય છે, તેમાં નાની આંતરડાના લેક્ટોઝનું નીચું સ્તર ઉત્પન્ન કરે છે અને તે ખૂબ જ લેક્ટોઝનું ડાયજેસ્ટ કરી શકતું નથી.
- લેક્ટોઝ માલાબેસ્ોસ્પ્શનમાં, undigested લેક્ટોઝ કોલોન પસાર થાય છે. મોટા આંતરડાના ભાગમાં આંતરડા, સ્ટૂલથી પાણીને શોષી લે છે અને તે પ્રવાહીથી ઘન સ્વરૂપમાં બદલાય છે. આંતરડાની માં, બેક્ટેરિયા undigested લેક્ટોઝ તોડી અને પ્રવાહી અને ગેસ બનાવો
લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા એક સામાન્ય સમસ્યા છે, જે લક્ષણોની અવગણના માટે લેક્ટોઝ ધરાવતી ઉત્પાદનોને ઓળખવા માટે બનાવે છે. જ્યારે મોટા ભાગના લોકો જાણે છે કે ગાયનું દૂધ અને ગાયના દૂધમાંથી પેદા થયેલી પ્રોડક્ટ્સમાં મોટા પ્રમાણમાં લેક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે, ઘણા લોકો પ્રશ્ન કરે છે કે શું બકરીનું દૂધ અને, એક્સટેન્શન દ્વારા, બકરી ચીઝમાં લેક્ટોઝ છે.
શું બકરીનું દૂધ અને ચીઝ લેક્ટોઝ છે?
ગાયના દૂધ કરતાં બકરીનું દૂધ થોડું ઓછું દૂધ હોય તેવું માનવામાં આવે છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાવાળા લોકો માટે બટાટાના દૂધ (અને પનીર બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલ) બનાવવા માટે પૂરતી ઓછી છે, તે લાચારી શકાય તેવું છે અને તે ફક્ત વ્યક્તિ પર નિર્ભર છે.
બીજું એક કારણ એ છે કે બકરોના દૂધને ડાયજેસ્ટ કરવું સહેલું હોઈ શકે છે જેનો લેક્ટોઝ સાથે કોઈ સંબંધ નથી. બકરીના દૂધને કુદરતી રીતે એકલો કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ ચરબીના ગોળીઓ નાના હોય છે અને અલગ થવાના બદલે દૂધમાં સસ્પેન્ડ રહે છે. આ મનુષ્યોને ડાયજેસ્ટ કરવા માટે દૂધ સરળ બનાવે છે. ગાયના દૂધમાં, ચરબીના ગોળીઓ તેટલા મોટા છે કે તેઓ પાચન કરવા માટે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.
તે ધ્યાનમાં રાખવું અગત્યનું છે કે ઘણાં પ્રકારનાં ચીઝ લેક્ટોઝમાં કુદરતી રીતે ઓછી હોય છે અથવા લેક્ટોઝના બિન-માપી શકાય તેવા પ્રમાણમાં હોય છે, પછી ભલે તે બકરા, ગાય અથવા ઘેટાંના દૂધથી બને.
લેક્ટોઝ અને છાશ વચ્ચેનો સંબંધ
મોટાભાગની લેક્ટોઝ છાશમાં જોવા મળે છે, જે પ્રવાહી છે જે ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘન પનીરના દહીંમાંથી અલગ છે. પનીર વય તરીકે, તે વધુ છાશ ગુમાવે છે લાંબા સમય સુધી પનીરની વયના હોય છે, તો ઓછા લેક્ટોઝ અંતિમ ઉત્પાદનમાં રહેશે .
સૌથી વધુ ચીની સ્ટોર્સમાં ઓછા અથવા બિન-માપી લેક્ટોઝ સ્તરો ધરાવતી ચીઝ મળી શકે છે. વિવિધતાઓમાં વૃદ્ધ ગૌડા, વૃદ્ધ એક પ્રકારનું પશુપાલક, પર્મિગિયાનો-રેગગિયાનો, ગ્રાન પૅડાનો, મિમોલેટ અને રોમનાનો સમાવેશ થાય છે.
લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અને દૂધ એલર્જી
ડેરી એલર્જી સંબંધી, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ અને ડેરી એલર્જી હોવા વચ્ચે તફાવત છે. ખાસ કરીને, ડેરી એલર્જી ડેરી પેદાશોમાં મળેલી પ્રોટિનની એલર્જીક પ્રતિક્રિયા છે.
જો કોઈ વ્યક્તિ ગાયના દૂધમાં દૂધ પ્રોટીનથી એલર્જી હોય, તો તે સંભવ છે કે તે બકરોના દૂધમાં એલર્જી પણ હશે.