લેક્ટોઝ-અસહિલવાળા લોકો હજુ પણ ચીઝનો આનંદ માણે છે કે નહીં તે અંગે ચર્ચા કરતા પહેલા, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ હોવા અને ડેરી એલર્જી હોવાના તફાવત વચ્ચે મહત્વપૂર્ણ છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, દૂધમાં મુખ્ય ઘટકોમાંથી એક, લેક્ટોઝ ખાંડને ડાયજેસ્ટ કરવાની અસમર્થતા દર્શાવે છે. બીજી તરફ, જો તમારી પાસે ડેરી એલર્જી હોય તો વધુ પડતી શક્યતા છે કે તમે કેસીન પ્રોટીન અથવા દૂધમાં છાશ પ્રોટીનની પ્રતિક્રિયા ધરાવો છો.
લેક્ટોઝ-અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો
લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના સંકેતો અને લક્ષણો સામાન્ય રીતે લેક્ટોઝ ધરાવતી ખોરાક ખાવા અથવા પીવા પછી બે કલાકમાં 30 મિનિટ શરૂ કરે છે. સામાન્ય સંકેતો અને લક્ષણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- અતિસાર
- ઉબકા, અને ક્યારેક, ઉલટી
- પેટની ખેંચાણ
- બ્લોટિંગ
- ગેસ
કારણો
લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ત્યારે થાય છે જ્યારે તમારી નાની આંતરડાના દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) ને ડાયજેસ્ટ કરવા માટે પૂરતી એન્ઝાઇમ (લેક્ટોઝ) પેદા થતી નથી. સામાન્ય રીતે, લેક્ટોઝ દૂધની ખાંડને બે સાદી શર્કરામાં ફેરવે છે - ગ્લુકોઝ અને ગેલાક્ટોઝ - જે આંતરડાની અસ્તર દ્વારા લોહીના પ્રવાહમાં શોષાય છે.
જો તમે લેક્ટેઝની ખામી હોય તો, તમારા ખોરાકમાં લેક્ટોઝ પ્રોસેસ અને શોષિત થવાને બદલે કોલોનમાં જાય છે આંતરડાની માં, સામાન્ય બેક્ટેરિયા અનિશ્ચિત લેક્ટોઝ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના ચિહ્નો અને લક્ષણોનું કારણ આપે છે.
ત્યાં ત્રણ પ્રકારના લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા છે - પ્રાથમિક, માધ્યમિક અને જન્મજાત અથવા વિકાસલક્ષી. વિવિધ પરિબળો દરેક પ્રકારની અંતર્ગત લેક્ટોઝની ઉણપનો સામનો કરે છે.
ડૉક્ટરને ક્યારે જુઓ
તમારા ડૉક્ટર સાથે એપોઇન્ટમેન્ટ બનાવો જો તમને ડેરી ખોરાક ખાવાથી વારંવાર લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો હોય, ખાસ કરીને જો તમે પૂરતી કેલ્શિયમ મેળવવા માટે ચિંતિત હોવ તો.
કેટલાક લેક્ટોઝ-અસહિષ્ણુ માટે ચીઝ હજુ પણ ઠીક છે
કેટલાક લોકો નક્કી કરે છે કે તેઓ માત્ર લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ છે, ચીઝ ખાઈ શકાય છે.
આનું કારણ એ છે કે લેક્ટોઝ મુખ્યત્વે છાશમાં છે, દહીં નથી. જ્યારે ચીઝ બનાવવામાં આવે છે (છૂંદેલા કેટલાક સોફ્ટ ચીઝના અપવાદથી, રિકોટાની જેમ) છાશ (પ્રવાહી) નાંખવામાં આવે છે અને લેક્ટોઝ તેની સાથે જાય છે
વૃદ્ધ ચીઝ વિશેષ
કડકો હજુ પણ લેક્ટોઝનું થોડુંક હોય છે, પરંતુ વધારે નહીં. ચીઝની વય અને ભેજ ગુમાવે છે અને તે મુશ્કેલ બની જાય છે, દહીંમાં ઓછું લેક્ટોઝ બાકી છે. લાંબા સમય સુધી પનીર વયની હોય છે અને તે કઠણ ટેક્સચર હોય છે, ઓછી લેક્ટોઝ રહે છે. કેટલાક લોકો જેમને લેક્ટેઝ પાચન કરાવવાનું મુશ્કેલી હોય છે તેઓ પનીર ખાઈ શકે છે જ્યાં સુધી તે હાર્ડ પોત ન કરે ત્યાં સુધી વૃદ્ધ થઈ જાય છે. લેક્ટોઝ ટાળવા માંગતા લોકો માટે બીજો એક વિકલ્પ લેક્ટોઝ-મુક્ત ચીઝ અવેજી ખાવાનો છે .
શું બકરી ચીઝ લેક્ટોઝ છે?
કેટલાક લોકો માને છે કે બકરીના દૂધમાંથી બનાવાયેલા ચીઝ ડાયજેસ્ટ માટે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ લોકો માટે સૌથી સરળ પ્રકારની ચીઝ છે. બકરાના દૂધમાં મૂળભૂત રીતે તેમાં લેક્ટોઝની સમાન રકમ હોય છે. જો કે, તે કુદરતી રીતે homogenized છે, જે તેને ડાયજેસ્ટ કરવા માટે સરળ બનાવી શકે છે.
"સ્વાભાવિક રીતે હોમોજીનાઇઝ્ડ" નો અર્થ છે કે દૂધમાં ચરબીના ગોળાઓ નાના હોય છે અને અલગ થવાના બદલે દૂધમાં સસ્પેન્ડ રહે છે. આ દૂધને ડાયજેસ્ટ કરવું સરળ બનાવે છે. ગાયના દૂધમાં, ચરબીના ગોળીઓ તેટલા મોટા છે કે તેઓ પ્રવાહીથી અલગ અને પાચન કરવા માટે સખત બની જશે.
આને વિઝ્યુઅલાઈઝ કરવાનો એક માર્ગ એ છે કે ચરબીના જાડા સ્તરને ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવેલી ક્રીમની ટોચ પર ચઢે.