જવાબ હા અને નંબર છે
'મસાલેદાર' અર્થ મસાલા દ્વારા પાકું છે. આ કિસ્સામાં, લગભગ તમામ રસોઇમાં સોડમ લાવનાર ભારતીય ખોરાક 'મસાલેદાર' છે કારણ કે લગભગ તમામ મસાલાઓ સાથે તે રાંધવામાં આવે છે! તેથી જવાબ હા છે.
જો કે, મોટાભાગના લોકો એ જ નસમાં 'મસાલેદાર' અને 'મરચું હોટ' વિશે વિચારે છે. આ કિસ્સામાં, મોટાભાગના લોકોના આશ્ચર્ય માટે, જવાબ નથી, બધા ભારતીય ખાદ્ય મસાલેદાર નથી!
કમનસીબે, ભારતીય ખાદ્ય મસાલા અને મરચાંના સંદર્ભમાં ખરાબ નામ મેળવે છે, કેટલાક ખરાબ રસોઈયાના સૌજન્યથી તે દરેક વસ્તુમાં ઉમેરો કરે છે!
એક સારા ભારતીય રસોઈયા માત્ર એકબીજા અને સમાપ્ત વાનગી વધારવા કે કાચા ઉમેરો કરશે. ગુડ ભારતીય ફૂડ સ્વાદો (મીઠું, મીઠી, ખાટા, કડવી, ગરમ) અને ટેક્સ્ચર્સમાંથી સારું સંતુલન છે ... બહુ વધારે નથી, મરચું તેમાં શામેલ છે. અસંખ્ય ભારતીય વાનગીઓમાં બિલકુલ કોઈ મરચું કે મરી નથી!
રસોઈમાં વાનગીઓની મોટાભાગની ભારતીય રસોઈમાં મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે મરચાંનો ઉપયોગ તમામ ભારતીય વાનગીઓમાં થતો નથી. કેટલાક, ખાસ કરીને દક્ષિણ ભારતના લોકો, મરી સાથે પણ પીતાં હોય છે. પ્રત્યેક તેની વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવતી વાનગીમાં તેની પોતાની ગરમીની બ્રાન્ડ આપે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી મરચાં - શુષ્ક લાલ મરચાં, તાજાં લીલા મરચાં, લાલ મરચું પાવડર - દરેકમાં એક અલગ શક્તિ અને ગરમી હોય છે. કેટલાક વાનગીઓ તેમના સ્વાદ માટે મરચાં પર ભારે આધાર રાખે છે (દાખલા તરીકે રસ્મ (મરીના પાણી) , વિન્ડાલૂ , સોરપટેલ ...) જેથી જો તમે ગરમી ન ગમતી હોય, તો એક માત્ર ઉપાય એ છે કે તમે ઉપયોગમાં લેવાતા મરચાંની માત્રામાં ઘટાડો કરો. જ્યારે આ આદર્શ નથી અને વાનીની પ્રમાણભૂતતા ઘટાડે છે, તો વધુ સારી રીતે ડીશ ઓછી અધિકૃત બની જાય છે અને તમે તેને તમારા માટે 100% અધિકૃત અને ખૂબ ગરમ કરતાં ખાઈ શકો છો.
અધિકાર?
અન્ય વાનગીઓમાં મરચાનો ઉપયોગ માત્ર ગરમીની માત્રા ઉમેરવા માટે થાય છે જે અન્ય સ્વાદોને વધારે છે (ઉદાહરણ તરીકે, મટાળું પનીર (વટાણા અને કુટીર ચીઝ) , રાજમા (લાલ કિડની બીન કરી) ...). આ કિસ્સામાં, તમે એકસાથે મરચું રદ કરી શકો છો.
જો તમે અજાણતાં એક વાનગીમાં ખૂબ મરચું ઉમેર્યું હોય, તો હજુ પણ ગરમીને ઘટાડવાની રીત છે!
તમે નાળિયેરનું દૂધમાં જગાવી શકો છો અને ફરીથી ગરમી કે બટાટાં ઉમેરી શકો છો અને રસોઇ કરી શકતા નથી ત્યાં સુધી (બટાકાની કેટલીક મરચાંને શોષી લે છે). તમે ગરમીમાંના કેટલાક કાપીને દહીં સાથે ગરમ કરી પણ ખાઈ શકો છો. આ એક યુક્તિ છે જે હું મારા બાળકો સાથે ઘણીવાર ઉપયોગ કરું છું!
દિવસના અંતે, સ્વાદો સાથે પ્રયોગો નિઃસંકોચ. તે ભારતીય રાંધણકળાની સુંદરતા છે. તે પહેલેથી જ એક ગલનવાળો વાસણ છે અને તે પ્રયોગો માટે ખૂબ જ સારી રીતે અનુકૂળ છે!