મેસ એક જાતિગૃહ બીજ પર જોવા મળે છે કે લેસી કોટિંગ છે. લેસી એરીલ, જે લાલ હોય છે, તેને જાયફળના બાહ્ય શેલમાંથી અને પછી સૂકવવામાં આવે છે, પીળો-ભુરો ગદા બની જાય છે. જાતિ સમગ્ર બ્લેડ તરીકે ઓળખાતી ટુકડાઓમાં વેચાય છે અથવા વધુ સામાન્ય રીતે મળી આવેલ જમીન સ્વરૂપમાં વેચાય છે.
રંગ ઘણી વાર તમને ગદાના ઉદ્દભવ નક્કી કરવામાં મદદ કરી શકે છે. ઓરેંજ-પીળા બ્લેડ મોટા ભાગે ગ્રેનાડાથી આવે છે, જ્યાં તે દેશનું લાલ, પીળો અને લીલા ધ્વજ પર રાષ્ટ્રીય પ્રતીક છે અને ગર્વથી ચઢાવેલું છે, જ્યારે નારંગી-લાલ બ્લેડ ઇન્ડોનેશિયાથી આવે છે.
બાયોટેરીકલી તરીકે મિરિસ્ટિકા ફ્રેગ્રાન્સ તરીકે ઓળખાય છે, જે જાયફળનો ઝાડ કે જે ગદા પેદા કરે છે, તે બાંદાનું ઉદ્દભવ કરે છે, જે ઇન્ડોનેશિયાના મોલુકા મસાલાના સૌથી મોટા ટાપુઓ છે. અંગ્રેજી શબ્દ જાયફળ લિનિઅન ન્યુક્સમાંથી આવે છે, જેનો અર્થ અખરોટ અને મસ્કેટ છે, જેનો અર્થ મસ્જુક છે.
મેસ અને જાયફળનો ઇતિહાસ
પ્રથમ સદીમાં, રોમન લેખક પ્લિની બે સ્વાદો સાથે એક વૃક્ષ બેરિંગ નટ્સ બોલે છે. સમ્રાટ હેનરી છઠ્ઠો રોમની શેરીઓ તેના રાજ્યાભિષેક પહેલાં જંતુનાશકો સાથે ફફિગેટ કરે છે. છઠ્ઠી સદીમાં, જાયફળને આરબ વેપારીઓ દ્વારા કોન્સ્ટેન્ટિનોપલમાં લાવવામાં આવ્યા હતા. ચૌદમી સદીમાં, અડધા કિલોગ્રામ જાયફળની કિંમત ત્રણ ઘેટાં અથવા ગાય જેટલી હોય છે.
ડચ લોકોએ લોહિયાળ યુદ્ધનું આયોજન કર્યું હતું, જેમાં ઇસ્ટ ઈન્ડિઝમાં જાયફળનું ઉત્પાદન નિયંત્રિત કરવા માટે, બંદા ટાપુના રહેવાસીઓની હત્યાકાંડ અને ગુલામીનો સમાવેશ થાય છે. 1760 માં, લંડનમાં જાયફળનો ભાવ પ્રતિ પાઉન્ડ 85 થી 90 શિલિંગ હતો, જે ડચ દ્વારા એમ્પ્લાન્ડમમાં જાયફળના સંપૂર્ણ વખારોને સ્વેચ્છાએ બર્ન કરીને કૃત્રિમ રીતે ઊંચી રાખવામાં આવતો ભાવ.
બીજા વિશ્વયુદ્ધ સુધી ડચમાં મસાલા ટાપુઓ પર નિયંત્રણ હતું.
જાતિના અનન્ય સ્વાદ
જાવિત્રી એક સ્વાદ છે જેને તજ અને મરીના મિશ્રણ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, જે જાયફળનું વધુ તીવ્ર વર્ઝન છે. તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાનમાં થાય છે, ખાસ કરીને ડોનટ્સ, કેક, પુડિંગ્સ , કસ્ટર્ડ અને મીઠાઈઓ, પણ પનીરની વાનગી, સૂફ્લ, સોસ, સૂપ્સ, મરઘા અને માછલી.
તે ખાસ કરીને ચેરી અથવા ચોકલેટ સાથેની વાનગીઓની રચના કરે છે
મેસ સંગ્રહ અને ગ્રાઉન્ડ વિરુદ્ધ બ્લેડ્સ સમભુજ
મોટાભાગનાં મસાલાથી વિપરીત, ઠંડા, અંધારાવાળી જગ્યાએ એક સખત-સીલબંધ જાર અથવા કન્ટેનરમાં યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે જમીનની ગાદી લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ-લાઇફ ધરાવે છે. એક ચમચી ગ્રાઉન્ડ ગાદી બરાબર 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ગદા બ્લેડ જાયફળને ચપટીમાં અને ઊલટું ગદામાં બદલવામાં આવી શકે છે, પરંતુ દેખીતી રીતે અંતિમ પરિણામનો સ્વાદ કોઈપણ અવેજી સાથે પ્રભાવિત થશે.
જાયફળ વિરુદ્ધ જાતિ
જો રેસીપી કોઈ ગદા માટે કહે છે, તો તમે તેના બદલે જાયફળનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ગ્રાઉન્ડ ગાદી માટે બીજો વિકલ્પ ગ્રાઉન્ડ મસાલા છે. ગેસ સામાન્ય રીતે શોધવા માટે વધુ મુશ્કેલ છે અને વોર્મિંગના વધુ લોકપ્રિય કરતાં વધુ મોંઘા છે, અત્યંત સુગંધિત મસાલા જોડી. જાવિત્રી મસાલા મિશ્રણનું એક ઘટક છે, જેમાં કરી પાઉડર, ગરમ મસાલા અને રાસ અલ હનૌટનો સમાવેશ થાય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, તે ભારતીય, કેરેબિયન, મોરોક્કન અને એશિયન રાંધણકળામાં આગવી રીતે દર્શાવે છે, અને તેનો ઉપયોગ ડચ, ફ્રેન્ચ અને બ્રિટિશ રસોઈમાં પણ થાય છે.