ડુક્કર પાંસળી દક્ષિણ અમેરિકન ગ્રીલ માટે એક લોકપ્રિય ઉમેરો છે. તેઓ દક્ષિણ અમેરિકામાં ઘણાં બધાં રસ્તો તૈયાર કરે છે, જે ગોમાંસની પાંસળી (જે સામાન્ય રીતે માત્ર મીઠું સાથે અને પરંપરાગત આર્જેટિનિયન શૈલીમાં શેકેલા છે - સીધી હોટ ગ્રીલ પર અથવા ખુલ્લા આગ પર થૂંકેલું હોય છે) સાથે વિપરીત છે. ડુક્કરની પાંસળી લાંબા સમય સુધી, ધીમી રસોઈથી, માર્નેડ્સ અને ગ્લેઝથી લાભ કરે છે. મોસમી ડુક્કર માટે સામાન્ય રીતે સાઇટ્રસ અને ચિલી મરીનો ઉપયોગ થાય છે.
તમે આ પાંસળી સંપૂર્ણપણે ગ્રીલ પર રસોઇ કરી શકો છો, પરોક્ષ ગરમીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જો તમારી પાસે કેટલાક કલાકો માટે ગ્રીલની નજીક અટકી જવા માટે, પાંદડા પર ચકાસણી અને ચકાસણી કરવા માટે સમય હોય. (વધારાની સુગંધ માટે કેટલીક લાકડું ચીપ્સ ઉમેરો). અથવા તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડા સમય પહેલાં તેમને ભઠ્ઠીમાં ભરી શકો છો, પછી તે આવશ્યક સ્મોકી સ્વાદ મેળવવા માટે ગ્રીલ પર સમાપ્ત કરો. જો શક્ય હોય તો રાતોરાત રાણીને કાપે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 1/2 - ડુક્કરની પાંસળીના 2-પાઉન્ડ રેક
- આ મરિનડે માટે:
- 3-4 લવિંગ લસણ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કોશર મીઠું
- 1 ચમચી જીરું બીજ
- 1 ચમચી સૂકા ઓરેગેનો (અથવા 2 ચમચી તાજા પાંદડા)
- 1 ચમચી પીપાસની પીવામાં
- 1-2 ચમચી chipotle ચિલી પાવડર
- 4 સ્કૅલીઅન્સ
- 2 ચમચી ડાર્ક બ્રાઉન ખાંડ (અથવા કાકવી)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- અજી પેંસ ચિલ મરી પેસ્ટ
- 1/4 કપ નારંગીનો રસ
- 1/4 કપ વનસ્પતિ તેલ
- 2 tablespoons લાલ વાઇન સરકો
- 1/4 ચમચી કાળા મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- પાંસળી તૈયાર કરો: પાંસળીના રૅકની હાડકાની બાજુમાંથી કલા દૂર કરો: કલા હેઠળ નીરસ છરીને સ્લાઇડ કરો અને પાંસળીમાંથી પટલને છૂટી કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, પછી કલાને દૂર છાલ કરો. પાંસળીઓને છૂંદો કરવો અને તેમાં સૂકાય છે. બધા મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે બધા ઉપર ઘસવું.
- આ marinade તૈયાર: લસણ છાલ અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી ચોપ સ્કેલેઅન્સના સફેદ અને લીલા ભાગો વિનિમય કરો. એક બ્લેન્ડર અથવા અન્ન પ્રોસેસર અને પ્રક્રિયા સરળ અને સારી રીતે મિશ્રીત સુધી તમામ marinade ઘટકો મૂકો.
- છીછરા વાનગીમાં પાંસળીને પ્લેસ કરો અને મરિનડા સાથે આવરી દો, તમારી આંગળીઓ સાથે પાંસળીના બન્ને બાજુઓમાં મેરીનેડે પસીને. પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરે છે અને બે કલાક અથવા રાતોરાત માટે ઠંડુ કરવું.
- Preheat 250 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. એલ્યુમિનિયમ વરખના મોટા ટુકડા પર પાંસળી મૂકો. આ marinade ઉમેરો અને વધુ વરખ સાથે પૂર્ણપણે લપેટી, ખાતરી કરો કે વરખ સારી પાંસળી આસપાસ સીલ છે બનાવે છે. 3 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા શીટ અને ભઠ્ઠીમાં ભરેલી પેકેટ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી પાંસળી દૂર કરો અને ઠંડી દો.
- ગ્રીલને મધ્યમ-ઉચ્ચથી હૂંફાળવો, એક વિસ્તાર બનાવવા માટે કે જે પાંસળી પરોક્ષ ગરમીથી રસોઇ કરી શકે છે તે બનાવવા માટે ચારકોલ એક બાજુ ખસેડી. પાંસળી સીધી સીધી દરેક બાજુને ખીલવા માટે મૂકો, પછી તેને ગ્રીલના ઠંડા ભાગમાં ખસેડો (આશરે 250 ડીગ્રી ફેરનહીટ) અને દરેક બાજુએ 5-6 મિનિટ માટે રસોઇ કરો, તેમને માર્નીડેથી અથવા વૈકલ્પિક કેરી ગ્લાઝ સાથે સાફ કરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ગરમ કરો.
- માત્ર જાળી પર પાંસળીને રાંધવા માટે: જાળી તૈયાર કરો: ચારકોલને હલાવો પછી જાળીના એક બાજુ પર ચારકોલ ખસેડો, નીચલા તાપમાને વિસ્તાર બનાવવો - પાંસળી માટે લગભગ 225-250 ડિગ્રી ફેરનહીટ. દરેક બાજુ પર પાંસળી સીધા કોલાઓ પર સીધો, પછી પરોક્ષ ગરમી મૂકો (તાપમાન 250 ડિગ્રી વધી ન જોઈએ) પાંસળી બબરચી, મરિનડ સાથે ક્યારેક ક્યારેક 3-3/2 કલાક માટે કાબૂમાં રાખવું, અથવા પાંસળી સુધી આંતરિક તાપમાન 160 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે. ( અહીં ગ્રીલ પર પાંસળી રાંધવા વિશે વધુ જુઓ).
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 300 |
| કુલ ચરબી | 22 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 29 એમજી |
| સોડિયમ | 1,780 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 16 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 11 જી |